麻糍是寧波老百姓最喜愛的傳統(tǒng)食品之一，每年的清明前后，老寧波都會想起它。但今年清明節(jié)前，有網(wǎng)友在天一論壇發(fā)帖質(zhì)疑說，東錢湖麻糍特別軟糯，可能含有塑化劑。東錢湖市場監(jiān)督管理分局獲悉后立即對下水村的麻糍制作點進(jìn)行了抽檢。
網(wǎng)友：懷疑東錢湖麻糍含塑化劑
上月，有網(wǎng)友網(wǎng)上發(fā)帖質(zhì)疑：又到麻糍飄香的季節(jié)，據(jù)傳東錢湖下水村麻糍含有塑化劑，是真的嗎？
東錢湖市場監(jiān)督管理分局整理了諸多網(wǎng)友的疑問，發(fā)現(xiàn)大家產(chǎn)生疑問的主要原因是東錢湖麻糍特別軟糯，買回家即便放兩三天還是軟的，而從其他地方買的麻糍，放一兩天就結(jié)塊變硬。
對此，該分局于３月２６日對下水村的１３戶麻糍生產(chǎn)點進(jìn)行了檢查，但現(xiàn)場僅看到糯米、艾青、白砂糖、松花粉、堿水等原料，未發(fā)現(xiàn)其他添加劑。穩(wěn)妥起見，執(zhí)法人員對每個銷售點的麻糍進(jìn)行隨機(jī)抽樣，共抽取１３個批次的產(chǎn)品，送檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。
檢測：沒有塑化劑，其他添加劑也沒有
經(jīng)過２０多天的等待，記者昨天看到了檢驗報告：１３批次產(chǎn)品均未檢出塑化劑，國家不允許添加的各種增白劑也沒有，允許限量使用的三種糖精也沒有。
負(fù)責(zé)此次檢測的俞工程師告訴記者，糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜的甜度都比糖甜，價格也比糖便宜，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，可以限量添加，也是糕點中常用的添加劑。但此次檢測的１３個樣本中，均未檢出這些物質(zhì)，鋁與鉛的檢測指標(biāo)也都符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
“近年來曝光的幾起有關(guān)塑化劑的事件中，ＤＥＨＰ、ＤＩＮＰ、ＤＢＰ是主要元兇，不過塑化劑的種類繁多，盡管報告里沒有提到，但在檢測過程中，我們還將其與另外１０多種塑化劑進(jìn)行了數(shù)據(jù)比對分析，負(fù)責(zé)任地說，也都沒有發(fā)現(xiàn)。”
檢測結(jié)果讓人放心，不過，東錢湖市場監(jiān)管分局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從前期檢查來看，下水村的麻糍加工點多是農(nóng)戶在自己家里加工，有些還是露天制作。這段時間，市場監(jiān)管部門已經(jīng)開始挨家挨戶走訪，要求農(nóng)戶們規(guī)范生產(chǎn)制作的區(qū)域，改善衛(wèi)生條件。
秘訣：軟糯的麻糍是純糯米制作的
東錢湖麻糍軟糯的秘方到底是什么呢？為此，記者昨天實地走訪了下水村多個麻糍制作農(nóng)戶。大家的說法都很一致，其實也沒什么秘方，一定要說有的話，就兩點：一、用的是純糯米，而容易變硬的麻糍，其原料里一般都摻雜了晚稻米。二、純手工制作，與機(jī)器碾壓的麻糍相比，人工搗制的麻糍，口感上比較彈滑緊致。
金紅波是下水村村民，昨天記者見到她時，一餅熱騰騰的麻糍剛制作好。她對記者說，村里人家都是在用老底子傳下來的方法制作麻糍：艾青要選清明后一個月內(nèi)的，最香最新鮮；糯米和白糖雖然令制作成本會高一些，但成品的口感會更好。糯米用清水泡一個晚上，再放到蒸籠里用柴火蒸，為了保證后期軟糯，一邊蒸一邊要出鍋搓揉幾次，保證米粉碾壓均勻。
今年６１歲的下水村民袁富強(qiáng)有１０多年麻糍制作經(jīng)驗，開了一家“錢湖正宗麻糍店”，生意好的時候一天能賣五六百斤麻糍。他告訴記者，辨別麻糍好壞，首先可以看橫切面，橫切面顏色青黑，說明艾青放得多，麻糍味道香；其次看形狀，切成小塊的麻糍拿在手里輕搖，用料好的會很輕松地左右晃動，不變形，這說明做麻糍時水和糯米粉的比例掌握的好，這樣的麻糍吃起來有嚼勁，更軟糯，也不粘牙。
