眾所周知，金鄉(xiāng)縣是全國聞名的大蒜之鄉(xiāng)、"中華蒜都"，種植大蒜已有2000多年的歷史，無論是面積、產(chǎn)量、出口量，還是品級、品質(zhì)均居全國之首，全縣常年種植大蒜穩(wěn)定在70萬畝左右，產(chǎn)量80萬噸。在國際上享有“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉(xiāng)”的盛譽。2006年，省政府把金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)業(yè)列為山東省十大重點發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。
蒜都的考驗--“白色”危機
大蒜價格一路走低，幾乎一天一個價，曾經(jīng)風光一時的“蒜你狠”搖身一變成了“蒜你賤”，已經(jīng)步入“兩元時代”。2013年金鄉(xiāng)大蒜批發(fā)價較去年跌八成，大蒜價格經(jīng)歷了過山車般的輪回，對金鄉(xiāng)而言，無疑是一場大的考驗。
如何穩(wěn)固金鄉(xiāng)大蒜世界霸主地位，實現(xiàn)大蒜產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展？
首先金鄉(xiāng)多次舉辦中國國際大蒜節(jié)、國際蔥蒜類學術(shù)討論會、全國大蒜產(chǎn)銷協(xié)調(diào)會和中國金鄉(xiāng)有機大蒜暨大蒜產(chǎn)業(yè)論壇等大蒜節(jié)會，在網(wǎng)上開通“中華蒜都—山東金鄉(xiāng)”、“中國大蒜網(wǎng)”、“中國大蒜蔬菜網(wǎng)”等欄目，在商務部國際網(wǎng)站上鏈接“金鄉(xiāng)大蒜”品牌網(wǎng)頁，“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉(xiāng)”成為國內(nèi)外廣泛共識。
其次金鄉(xiāng)縣致力發(fā)展大蒜精深加工，由大蒜原料生產(chǎn)基地向加工中心轉(zhuǎn)變，由大蒜農(nóng)業(yè)向大蒜工業(yè)轉(zhuǎn)變。
再是濟寧食品工業(yè)開發(fā)區(qū)以提升自主創(chuàng)新能力、推動科技成果轉(zhuǎn)化、促進經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變?yōu)橹攸c，加快推進園區(qū)大蒜產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級。為大蒜企業(yè)產(chǎn)品的推廣和發(fā)展提供建議與政策支持。
大蒜的蛻變--“黑色”鉆石
“一頭普通的白蒜，市場價最高不過幾毛錢。經(jīng)過特殊的發(fā)酵工藝，它就能成為一種具備保健功能的黑蒜，在國際市場上一頭黑蒜可賣到20多元錢。”金鄉(xiāng)縣成功果蔬負責人王翠英說。一個從白變黑的過程，附加值就增長幾十倍，大蒜頭搖身一變成了“黑鉆石”。同時，利用黑蒜發(fā)展出大蒜膳食纖維、營養(yǎng)早餐、黑蒜餅干、黑蒜羊羹、黑蒜夾心米果、黑蒜泥、黑蒜醬、黑蒜汁、黑蒜阿膠、黑蒜膠囊、黑蒜糖等20多個系列深加工產(chǎn)品。
金鄉(xiāng)縣積極與國內(nèi)外大蒜科研院所合作，創(chuàng)建了山東省大蒜產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、大蒜產(chǎn)業(yè)科技園，把高新技術(shù)從實驗室植入到大蒜產(chǎn)業(yè)鏈上，進一步開拓黑蒜深加工制品，積極研發(fā)黑蒜酒、黑蒜茶、黑蒜化妝品、黑蒜面膜等50余種精深加工產(chǎn)品，涵蓋了大蒜加工、食品保健、生物制藥等多個領(lǐng)域。
2014年12月，濟寧食品工業(yè)開發(fā)區(qū)（國家級中國特色食品產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)）區(qū)內(nèi)金鄉(xiāng)縣成功果蔬制品有限公司和山東宏大食品股份有限公司兩家企業(yè)生產(chǎn)的“黑蒜”產(chǎn)品躋身山東名牌，不僅促進了我區(qū)大蒜產(chǎn)業(yè)整體水平的提升，也進一步鞏固和提升了金鄉(xiāng)在國際大蒜產(chǎn)業(yè)的霸主地位，使金鄉(xiāng)成為名副其實的世界蒜都。
黑蒜的前景--受國內(nèi)外市場青睞
近幾年來，隨著黑蒜功能的臨床實驗研究結(jié)果的不斷證實，黑蒜及其加工產(chǎn)品正在以其獨特的功能和美妙的口感，風靡韓國、日本等東南亞地區(qū)及美國等發(fā)達國家。
“黑蒜”自誕生之日起就充滿神秘。黑蒜的營養(yǎng)成分是在保留生大蒜原有成份的基礎上，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收。同時，黑蒜的SOD(超氧化物歧化酶)活性達到了普通大蒜的10倍;黑蒜中作為抗氧化成分的多酚(因光合作用生成的植物色素成分)是普通蒜的10倍以上。
據(jù)專業(yè)公司的統(tǒng)計，2008年國內(nèi)外市場對黑蒜的需求量為400萬頭，實際供應量為100萬頭；2009年需求量1100萬頭，供應量400萬頭；2010年需求3000萬頭，而實際供應量不足1000萬頭；近2年內(nèi)，僅在日本仍有每年3000噸以上的銷售市場；預計2015年全球的黑蒜市場需求量將突破8億頭（約合5.5萬噸）形成產(chǎn)值超過500億元人民幣的新興市場。市場的需求在穩(wěn)步上升，勢頭高漲?！ ?
截至目前，黑蒜需求最大的國家是美國，其次是歐盟、東南亞、澳大利亞。在美國、加拿大、日本等十幾個國家和地區(qū)需求量也在逐漸攀升，產(chǎn)品已進入當?shù)氐纳虉?、超市、餐廳和藥店銷售。 黑蒜的大規(guī)模建成投產(chǎn)無疑將會為金鄉(xiāng)縣的大蒜精深加工領(lǐng)域注入一針強心劑和促進劑。所運用的前沿高新生物技術(shù)也將會引領(lǐng)我縣的大蒜產(chǎn)業(yè)走向高科技含量、高附加值、高效益的康莊大道。對大蒜產(chǎn)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工和生物型健康食品行業(yè)的跨越式發(fā)展具有強大的推動作用。（閆盼盼）
