2007年，為加快現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)步伐，提升國家、區(qū)域創(chuàng)新能力和農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新能力，為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和社會主義新農(nóng)村建設(shè)提供強大的科技支撐，中央決定在水稻、玉米、小麥、大豆、油菜、棉花、柑橘、蘋果、生豬、奶牛等10個農(nóng)產(chǎn)品中開展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)實施試點工作。針對每個大宗農(nóng)產(chǎn)品設(shè)立一個國家產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心，并在主產(chǎn)區(qū)建立若干個國家產(chǎn)業(yè)技術(shù)綜合試驗站。
到2008年底，共啟動建設(shè)50個現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，涉及34個作物產(chǎn)品、11個畜產(chǎn)品、5個水產(chǎn)品。圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，進行共性技術(shù)和關(guān)鍵技術(shù)研究、集成和示范；以農(nóng)產(chǎn)品為單元，產(chǎn)業(yè)為主線，建設(shè)從產(chǎn)地到餐桌、從生產(chǎn)到消費、從研發(fā)到市場各個環(huán)節(jié)緊密銜接、環(huán)環(huán)相扣、服務(wù)國家目標的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，提升農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新能力，從而增強我國農(nóng)業(yè)競爭力。
至今，該體系已順利運行兩期，第三期即將啟動。本報選擇在這個關(guān)鍵時期，通過采訪該體系科學(xué)家，借助其研究成果，呈現(xiàn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對我國主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)揮的影響力和積極作用。
■本報見習(xí)記者 王方 記者 李晨
4月20日一早，本報記者走訪山東省一家董姓肉鴨養(yǎng)殖農(nóng)戶。四年前，他們建起了1500平方米的三座鴨棚，自此一直從事肉鴨養(yǎng)殖，現(xiàn)在存欄6000只鴨。
“我們養(yǎng)的是‘合同鴨’，用新希望六和的苗、料、藥，咱出地方、出人工，其實賺的就是工夫錢。”老董向記者介紹說，“人家公司計劃性很強的，養(yǎng)多少天、用多少料都有數(shù)。到時候，咱這鴨長成了再去稱重，分割著賣，不是整鴨。”
像這樣的農(nóng)戶+公司的養(yǎng)殖模式，正在成為水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流。
我國是肉鴨養(yǎng)殖與消費最大的國家，2011年出欄量達到39.4億只，占世界總出欄量的80%以上。這其中自然少不了龍頭企業(yè)和“老董們”的貢獻。
而在企業(yè)和農(nóng)戶的身后，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科研人員的默默付出。近日，《中國科學(xué)報》記者走訪了國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員侯水生。
水禽不是小產(chǎn)業(yè)
“記得我年輕那會兒向有關(guān)部門申報水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)方面的研究課題，對方?jīng)]有經(jīng)過調(diào)研，就直接回復(fù)我們：水禽？水禽太小了，不值得研究。”
水禽產(chǎn)業(yè)是我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一。自古以來，江南廣大區(qū)域都有針對水禽的消費習(xí)慣。從華中到兩廣，從西南到海南，水禽產(chǎn)品有著廣泛的市場。
近年來，國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心組織分布在全國水禽主要產(chǎn)區(qū)的體系19位崗位科學(xué)家及其團隊、25個試驗站的研發(fā)團隊，對全國21個省市區(qū)水禽產(chǎn)業(yè)進行詳細的調(diào)研，摸清家底，以發(fā)現(xiàn)我國水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題和技術(shù)需求。“我們發(fā)現(xiàn)出欄量最高時，鴨達到40億只、鵝達到5億只。”侯水生介紹。
從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟發(fā)展需求來說，高峰時期，我國肉鴨每年產(chǎn)值可達1200億元；鴨蛋占我國禽蛋總產(chǎn)量的15%，每年產(chǎn)量達300多萬噸。僅初級水禽產(chǎn)品，合起來就是2000億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。不僅如此，鴨鵝每年的飼料消費也分別達到了3600萬噸、400萬噸。
侯水生表示：“我國水禽產(chǎn)業(yè)規(guī)模很大，占世界水禽生產(chǎn)的80%以上。歐美國家一家公司每年1000萬只鴨的出欄量就很高了，但在中國，僅山東新希望六和就一年可出欄3.5億只鴨、江蘇益客也有1.5億只。”
從國家戰(zhàn)略資源角度來說，家禽是未來的重點發(fā)展方向。“當前，我國人多地少的形勢仍然很嚴峻，糧食資源依舊緊缺。相對于豬3：1、牛羊7：1的飼料轉(zhuǎn)化效率，家禽2：1的轉(zhuǎn)化效率是最高的。”侯水生說。
傳統(tǒng)認為，中國人愛吃豬肉。不過從發(fā)展的角度來看，以后并不一定如此。侯水生認為，“‘70后''80后’們一定程度上受西方文化的影響，加之生活節(jié)奏變快，禽肉快餐慢慢會成為主流”。
從食品結(jié)構(gòu)來說，北方的北京烤鴨，南方江浙閩鄂湘的醬鴨、鹵鴨、鹽水鴨，還有鴨翅、鴨脖、鴨舌、鴨腸等等，無一不是飲食文化的一部分。鴨肉最便宜，也因為鴨所有的東西都可以單獨用。如果沒有了水禽產(chǎn)業(yè)，恐怕中國文化都缺了一塊。
從健康角度來說，水禽產(chǎn)品的營養(yǎng)水平和品質(zhì)都比較好，更具有自身的獨特之處。除了氨基酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)外，水禽的不飽和脂肪酸含量高，有利于人體健康。
可以說，水禽產(chǎn)業(yè)是我國的特色產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。“任何有意義有價值的事，都值得認真研究。只有認真地去研究，才能科學(xué)地回答問題。”侯水生表示。
品種之爭與市場
“說起來真是氣人。櫻桃谷瘦肉型北京鴨相當于把咱們的資源掠奪去，再500元一只從英國公司買回來，還要占有大量股份。一年一引種，都是人家說了算。”
盡管水禽產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大，但長期以來，從國外引進的肉鴨品種——櫻桃谷瘦肉型北京鴨占據(jù)了我國肉鴨市場的主導(dǎo)地位。有業(yè)內(nèi)人士計算，中國每年從英國進口櫻桃谷種鴨花費大約2億元人民幣。
毫無疑問，品種選育成了國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系重點研發(fā)的任務(wù)之一，也是養(yǎng)殖主管部門、廣大養(yǎng)殖類企業(yè)及個體養(yǎng)殖戶非常關(guān)注的環(huán)節(jié)。
根據(jù)我國的食品結(jié)構(gòu)，烤鴨、燒鴨用北京鴨品種，鹵鴨、鹽水鴨等用地方麻鴨品種。北京鴨沉淀脂肪能力強、皮脂率高，過肥，生長速度快、飼養(yǎng)期短。地方麻鴨品質(zhì)比較好，瘦，但生長速度慢、周期長，最少70天，飼料轉(zhuǎn)化率低。
早在清末，歐美列強將我國原始的北京鴨作為一種稀缺資源掠奪至美國，后又轉(zhuǎn)運至歐洲。英國的櫻桃谷公司在北京鴨的基礎(chǔ)與背景上，以瘦肉為主題進行遺傳選育研究，推出了瘦肉型北京鴨。
1991年，櫻桃谷瘦肉型北京鴨進入中國市場。20多年的時間里，其以40天生長至6斤半，肉重比2：1的優(yōu)勢，迅速占領(lǐng)乃至壟斷了中國大體型肉鴨市場。在櫻桃谷鴨壟斷局面下，中國人自己的肉鴨系列品種僅有20%的市場。
“現(xiàn)在棚里養(yǎng)的這種大白鴨是六和的種苗，我說不上來是什么品種，40多天能長到6斤半。當?shù)剡€有一種黑色鴨，會飛，俗話叫‘飛鴨子’，只有2斤多，但賣得比白鴨貴多了呢。”老董說道。
事實上，老董所指的白鴨就是櫻桃谷瘦肉型北京鴨，黑鴨則屬于地方麻鴨系列。
當然，山東新希望六和集團也長期進口櫻桃谷種鴨。不過，2012年他們與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所簽訂了品種轉(zhuǎn)讓與聯(lián)合育種協(xié)議，開始推廣使用Z型北京鴨瘦肉型配套系。
Z型北京鴨瘦肉型配套系就是侯水生率領(lǐng)的研究團隊成功選育的。
上世紀90年代末，面對著自身缺陷有待改進、國外持續(xù)強勢推進的嚴峻形勢，針對我國肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展對瘦肉型、高飼料轉(zhuǎn)化效率肉鴨品種的需要，北京畜牧獸醫(yī)所開始了肉鴨新品種選育研究。
特別是近5年來，在國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系經(jīng)費的大力支持下，侯水生研究團隊加強了選育力度，以我國原始北京鴨為素材，建立了23個北京鴨專門化品系，成功選育出瘦肉型北京鴨，形成了北京鴨品系資源庫。
大群體生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)測定表明，Z型北京鴨的6周齡體重、飼料轉(zhuǎn)化效率、胸肌重、腿肌重、胸肉率、腿肉率、皮脂率、出肉率等指標均達到或優(yōu)于國外培育的北京鴨品種。此舉有望打破國外肉鴨品種占據(jù)我國大部分市場的格局。
“堅持技術(shù)人員到一線去，邊選育邊推廣，發(fā)揮技術(shù)+市場的優(yōu)勢。”侯水生進一步強調(diào)，“品種選育工作必須圍繞產(chǎn)業(yè)需求展開，要看市場到底需要什么，如消費者喜歡什么樣的品種類型，什么品種類型適合市場加工的需要，等等。”
市場的消費重心已由怎么吃飽向怎么吃好轉(zhuǎn)變。根據(jù)未來的市場需求，食品消費將回歸自然，目前頗具特色的地方肉鴨品種也發(fā)展得比較快，如四川花邊鴨、湖南臨武鴨等。
“將中國人自己的品種推廣出去，交給市場去競爭、去檢驗，如果能拿回櫻桃谷公司在中國40%~50%的市場份額，我擔(dān)任國家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科學(xué)家干的這件事就沒白做。”侯水生坦陳。
“趕鴨子上架”的科學(xué)
“沒有國家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系經(jīng)費支持時，我只能靠轉(zhuǎn)讓鴨苗技術(shù)獲得一些資金，東一塊西一塊地填補養(yǎng)殖設(shè)備，開展零散的試驗研究。”
過去水禽養(yǎng)殖離不開水，但水上飼養(yǎng)方式嚴重污染環(huán)境、污染水源。蛋鴨和鵝養(yǎng)殖主要采用水域放牧或半放牧飼養(yǎng)，集約化程度低，對周邊水域污染嚴重。肉鴨主要用大棚養(yǎng)殖，環(huán)境臟亂差，飼養(yǎng)密度高，極易導(dǎo)致傳染病暴發(fā)。
水禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與良好環(huán)境資源的保護是相輔相成的。在研究團隊的努力下，目前水禽的養(yǎng)殖方式和環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了很大的改變，發(fā)展肉鴨旱養(yǎng)如網(wǎng)上養(yǎng)、生物床養(yǎng)、稻田養(yǎng)等取得了不少成果。
“這是幾種非常干凈的飼養(yǎng)方式。在水、空氣和圈舍環(huán)境配合良好的條件下，鴨很健康，生產(chǎn)性能得以提高，疫情減少，成活率高達99%。”侯水生介紹道。
網(wǎng)上養(yǎng)鴨，干凈衛(wèi)生又節(jié)水。糞便不與鴨接觸就直接漏了下去，工人操作網(wǎng)下的刮糞板定期處理糞便。在北方寒冷地區(qū)，網(wǎng)下還配有加熱設(shè)施，類似地暖，讓生長環(huán)境更舒適。飲水線、飼料線自動給料，額外能量需求小，飼料轉(zhuǎn)化效率從地上的2.2：1降為網(wǎng)上的2：1。
生物床養(yǎng)，是指地面鋪設(shè)可以快速化解糞便的厚墊料。厚墊料成分包括稻殼、鋸末、麥麩（米糠）等，工人保持定期翻料即可。數(shù)據(jù)顯示，使用3個月和6個月的墊料中基本檢測不出病原菌，同時也符合國家有機肥一級標準。
稻田養(yǎng)，聰明的鴨子不僅不會破壞稻子，還可以幫助除草。
“飼養(yǎng)方式的創(chuàng)新讓鴨的免疫抵抗能力增強，無須用藥。年出欄量達1萬只鴨規(guī)模的，消毒費用只需3000元。”侯水生補充說，“盡管如此，防病防疫方面也不能有僥幸心理，要科學(xué)地研究才行。”
國內(nèi)外都缺乏對水禽生理生化、營養(yǎng)、飼養(yǎng)及飼料配置技術(shù)的系統(tǒng)研究，只能坐以待斃嗎？侯水生研究團隊說“不”，反而更專注于肉鴨飼料標準研究。經(jīng)過長達14年的反復(fù)試驗，2011年3月，我國第一版《肉鴨飼養(yǎng)標準》通過了農(nóng)業(yè)部標準委員會的審定，自2012年5月1日起在全國實施。
“應(yīng)該樹立配合飼料是最好的食糧的觀念。”侯水生說，“人吃飯的時候都會有葷有素地為自己搭配，動物也應(yīng)如此。”肉鴨配合飼料中，蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素、氨基酸、微量元素齊全，營養(yǎng)平衡，含量豐富，更有利于健康。
實現(xiàn)飼料的高效利用，也節(jié)約了資源。“飼料標準的推出、配合飼料的使用，一噸料降20元，可以為規(guī)?；B(yǎng)鴨企業(yè)節(jié)約5%的飼料成本。”侯水生表示。
“國家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科學(xué)引領(lǐng)技術(shù)進步與產(chǎn)業(yè)方向，用大數(shù)據(jù)來說明為什么這么做?；\具設(shè)計、溫度控制、飼養(yǎng)密度，如一平方米場地養(yǎng)3只還是5只鴨，都要有科學(xué)依據(jù)。”侯水生指出，“不管是產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的哪一塊，都要圍繞明確的目標進行，都要講究科研方法，立足于解決實際問題。”
