所謂“鴛鴦配”的食物，從營養(yǎng)科學(xué)觀點看，是兩種以上的食物若搭配合理，不僅不會“相克”，而且還會“相生”，起到營養(yǎng)互補、相輔相成的作用。那么，網(wǎng)傳的“鴛鴦配”食譜是否實用呢？營養(yǎng)專家表示，“鴛鴦配”食譜有合理之處，但也不絕對，日常飲食中，應(yīng)堅持食物多樣化原則。
網(wǎng)傳》食物“鴛鴦配”對身體大補
最近，微博傳出“吃貨”關(guān)注的“鴛鴦配”食譜，“葡萄酒配花生，可不是任性混搭，而是對心臟有益；魚頭豆腐湯不僅味道鮮美，還能補充鈣質(zhì)……”諸如此類的食譜“秘笈”，一時間讓“吃貨”們興奮不已。
采訪中，市民劉女士表示，她是個愛吃的人，也是個會吃的人，平時經(jīng)常在外面應(yīng)酬，難免吃的食物會對身體產(chǎn)生影響。所以，她對網(wǎng)傳的“鴛鴦配”食譜很感興趣，但又擔(dān)心不靠譜，怕營養(yǎng)補充充足后，反而對身體有副作用，比如增胖、膽固醇升高等。
記者在網(wǎng)上查找發(fā)現(xiàn)，食譜配圖中，除了魚和豆腐、葡萄酒和花生，還列舉了不少優(yōu)質(zhì)搭配，例如豬肝和菠菜同食能夠防治貧血、雞肉和栗子搭配可以補血養(yǎng)身、鴨肉燒山藥有補陰養(yǎng)肺的功能等。那么，這些食物果真能如此“速配”嗎？
專家》每人每天應(yīng)吃25種食物 30種以上為最佳
在“鴛鴦配”食譜中，標(biāo)明紅葡萄酒加花生對心臟有益處。對此，營養(yǎng)專家孫文斌表示，紅葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀制而成的，味道醇美不說，營養(yǎng)還很豐富。葡萄酒中含有的抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結(jié)，保護并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理功能，有保護心臟、防止中風(fēng)的作用。
而且紅葡萄酒中含有阿司匹林成分，花生中含有白梨醇，兩樣同吃確實對心血管有好處。“但15克花生米就相當(dāng)于10克油。”孫文斌建議，花生米每天的攝入量不要超過30克，而葡萄酒的飲用量也不宜超過100毫升。“二者適度相配，才能夠起到暢通血管、預(yù)防血栓、防治冠心病等作用。”
此外，孫文斌認為，有些食物不僅僅如圖中所說的兩者搭配才最適合身體健康，有些與其余食品也可以進行互補搭配。“魚和豆腐一起吃確實有利于鈣的吸收，但并不是非要這樣吃，和其他食材搭配也有不錯的效果，比如補鈣的食物很多，多吃黑色食物，芝麻、牛奶、蝦皮都可以補充鈣質(zhì)。每天進食不同種類的食物，就可滿足人體需要。每人每天應(yīng)吃25種食物，30種以上為最佳。白米飯和粗糧合理搭配，更會給大家?guī)斫】怠?rdquo;
建議》家常菜巧搭配 味美健康能養(yǎng)身
與此同時，孫文斌也推薦了幾種營養(yǎng)搭配方式，以達到食物之間的互補、強化作用。
芝麻醬配菠菜。吃芝麻能夠補鈣，每100克芝麻醬含鈣870毫克，高于豆類和蔬菜。菠菜中富含的維生素K是骨鈣的形成要素，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積在骨骼當(dāng)中。芝麻醬拌菠菜，香而不膩，是完美的補鈣涼菜。
醋溜小油菜。夏季即將到了，吃點蔬菜對人體有相當(dāng)大的好處，孫文斌表示，不少綠葉菜在補鈣效果上并不遜色，其中小油菜的鈣含量超過同樣重量的牛奶。而醋有利于鈣從不溶狀態(tài)變成可溶狀態(tài)，促進鈣的吸收利用。此外，小油菜中還含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)和維生素K。
涼拌薺菜。每年四五月份，是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)，在春天野菜當(dāng)令的季節(jié)多吃一點，可以起到很好的保健作用。“薺菜是最常見的一種野菜，其維生素C含量比大白菜高2.5倍以上，維生素B2含量高于雪里紅，居蔬菜之首，可以用來做餡，也可焯水后涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。
薏米煲湯。對于許多年輕愛美的女孩來說，濕氣會給大家?guī)碇T多麻煩，此時，有許多人都不會把它當(dāng)一回事，日積月累就積了一堆病痛。孫文斌建議，每天喝點薏米煲湯對脾有益處，可以健脾除濕。（記者 高羽/報道 資料圖片）
