中國食品報(bào)訊 （本報(bào)記者）“雙氧水”化學(xué)名稱叫過氧化氫，是一種強(qiáng)氧化劑，為無色透明液體，適用于醫(yī)用傷口消毒及環(huán)境消毒和食品消毒，在一般情況下會分解成水和氧氣。雙氧水分為食品級和工業(yè)級。食品級雙氧水具有廣譜、高效、無毒、無殘留的特性，作為生產(chǎn)加工助劑用在食品、果蔬及飲料的生產(chǎn)過程中,能起到消毒、殺菌、漂白等作用。
在2011年的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011）》中，禁止了雙氧水作為食品添加劑、食品加工助劑用于食品加工。而在新版的2014版國標(biāo)中，雙氧水又重新獲得該“合法身份”。為何取消其食品加工助劑資格，現(xiàn)在再次恢復(fù)使用？讓專家為我們解讀。
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任、食品安全博士鐘凱表示，雙氧水作為食品用消毒劑是一直可以用的。雖不再作為食品用加工助劑管理，但可作為食品用消毒劑及其原料繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營和使用。
北京食品學(xué)會常務(wù)副理事長、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平表示，在農(nóng)業(yè)部出臺的洗滌劑規(guī)定里，雙氧水一直是可以用于食品加工的，如用于食品的無菌包裝，進(jìn)行消毒、殺菌等，“全世界都在用”。雙氧水可把微生物殺死，同時(shí)因其化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，受熱就會分解成氧氣和水，對人體無害，且是人類需要的，所以在食品加工中被廣泛使用。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出，食品級雙氧水可不可以添加，其中的反復(fù)爭議可能和民意有關(guān)。實(shí)際上雙氧水很不穩(wěn)定，在食品加工中很容易分解成水和氧氣，很少會有殘留。
5月24日，國家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），將正式實(shí)施，按照新國標(biāo)的規(guī)定，食品級的雙氧水可在各類食品加工過程中作為加工助劑使用，且殘留量不需限定。食品專家表示，消費(fèi)者不必?fù)?dān)憂恐慌。食品級雙氧水作為一種對環(huán)境無污染、無殘留、使用方便的環(huán)保型綠色產(chǎn)品，在國際上已被廣泛用于食品加工，不會對人體構(gòu)成傷害。
從監(jiān)管制度上，“國家要求所有食品添加劑都要登記購買信息。按照規(guī)定，食品企業(yè)使用食品級雙氧水，一定要從有食品級雙氧水生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)購買，還需供貨廠家提供生產(chǎn)資質(zhì)和產(chǎn)品的檢測報(bào)告。”
