央廣網(wǎng)北京5月9日消息 據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報(bào)道，近幾年來，人們開始習(xí)慣在食品安全問題中去學(xué)習(xí)那些拗口生僻的化學(xué)名詞，而最近走進(jìn)大家視野的，是黃曲霉毒素。
有報(bào)道說，廣西等地“土榨油”中被檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，毒性超過鶴頂紅68倍。而在國家食藥監(jiān)總局近日公布的2014年嬰幼兒配方乳粉監(jiān)督抽檢情況中，部分嬰幼兒乳粉中也出現(xiàn)了黃曲霉毒素M1。
根據(jù)國家食藥監(jiān)總局通報(bào)的情況，在全部抽檢的多個(gè)品牌的1565批次樣品中，48個(gè)批次抽樣不合格，其中，山西古城乳業(yè)集團(tuán)三個(gè)批次產(chǎn)品中檢出黃曲霉毒素M1。這些不合格產(chǎn)品目前已經(jīng)被責(zé)令召回， 2家企業(yè)因此失去了嬰幼兒奶粉許可證，10家企業(yè)停產(chǎn)整改。這是國家2014年對(duì)國產(chǎn)奶粉實(shí)施了“生死大考”的換證審核之后，首次大規(guī)模公布抽檢結(jié)果。
據(jù)了解，黃曲霉毒素作為一種霉菌毒素，是糧食在未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生霉菌的代謝產(chǎn)物，廣泛存在。因其具有很強(qiáng)的毒性和致癌性。目前發(fā)現(xiàn)的黃曲霉素有17種，M1主要是出現(xiàn)在各種奶中，M就是英文“奶”（milk）的縮寫，而毒性最強(qiáng)的要數(shù)B1了，它還有個(gè)親兄弟B2，B表示藍(lán)色（blue），因?yàn)樗谧贤夤獾恼丈湎聲?huì)發(fā)出藍(lán)色熒光。B1和B2被奶牛吃了之后，分別有一小部分會(huì)轉(zhuǎn)化為M1和M2進(jìn)入奶中，這就是牛奶中黃曲霉毒素的來源。
黃曲霉毒素的危害究竟有多大？如何進(jìn)入到嬰幼兒乳粉及其他食品之中？
上世紀(jì)60年代， 英國十萬只火雞出現(xiàn)突發(fā)性死亡，其死因就是由于使用了一批被真菌有毒物質(zhì)污染的花生粕飼料，這些研究工作最終使人們發(fā)現(xiàn)了黃曲霉菌產(chǎn)生的有毒代謝物質(zhì)黃曲霉毒素。研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素目前在自然界所有物質(zhì)中毒性名列第一。早在1993年，這種物質(zhì)就被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅：雖然我們說牛奶中的黃曲霉毒素M1的毒性只有黃曲霉毒素B1的十分之一左右，不過黃曲霉毒素M1同樣被世衛(wèi)組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為I類致癌物。飲食暴露于黃曲霉毒素是人類肝癌最主要的危險(xiǎn)因素之一，同時(shí)黃曲酶毒素和乙肝病毒對(duì)于肝癌的發(fā)生還有疊加效應(yīng)，更應(yīng)該提起我們大家的注意。
雖然不少人對(duì)于這種物質(zhì)非常陌生，但實(shí)際上，人們很容易暴露與黃曲霉毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)之下。朱毅介紹，黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，最喜歡在果仁和含油的谷物內(nèi)生長(zhǎng)，在合適的溫度和濕度下，這類霉菌可以迅速分泌毒素。數(shù)據(jù)顯示，全世界每年約有25%的谷物受到霉菌毒素的影響。不但如此，霉變的動(dòng)物飼料也可能動(dòng)物性食品受到黃曲霉毒素污染。乳業(yè)資深人士宋亮認(rèn)為，這是這次嬰幼兒乳粉檢出黃曲霉毒素M1最主要的原因。
宋亮：最主要的原因，我們認(rèn)為來自于生產(chǎn)奶粉的原奶，奶牛在養(yǎng)殖當(dāng)中會(huì)喂一些發(fā)霉變質(zhì)的飼料，黃曲霉毒素就會(huì)通過乳汁表現(xiàn)出來。除此之外，在企業(yè)生產(chǎn)過程當(dāng)中，由于一些機(jī)械設(shè)備清洗不干凈，在有氧條件下發(fā)霉變質(zhì)，也會(huì)把一部分黃曲酶毒素帶到產(chǎn)品里。對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備，我們?nèi)ツ晖ㄟ^了一次檢驗(yàn)，古城這樣企業(yè)可以肯定的是通過了國家標(biāo)準(zhǔn)。換句話說從生產(chǎn)工廠來看，應(yīng)該是不會(huì)出現(xiàn)大的問題。所以我們更傾向于前端。
對(duì)于嬰幼兒等敏感人群來說，食用黃曲霉毒素M1超標(biāo)的嬰幼兒配方乳粉存在較大的健康風(fēng)險(xiǎn)，因此我國也規(guī)定了較為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
朱毅：我們國家規(guī)定，乳品當(dāng)中的黃曲霉毒素M1的最大允許量是0.5μg/kg，嬰兒食品是0.025μg/kg，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的并不算低，是和美國、日本持平的。
此次食藥監(jiān)局公布的結(jié)果顯示，山西古城乳業(yè)集團(tuán)有限公司在2014年生產(chǎn)的3批次樣品檢出黃曲霉毒素M1超標(biāo)，為此，食藥監(jiān)總局吊銷了山西古城乳業(yè)集團(tuán)有限公司的嬰兒配方奶粉生產(chǎn)許可證。
資料顯示，這并不是黃曲霉毒素M1第一次在奶粉中被檢測(cè)出來，此前，蒙牛、南山等知名國產(chǎn)品牌的產(chǎn)品也曾因此被大范圍召回。為此2011年后，乳業(yè)企業(yè)大多是加大了檢測(cè)力度。但仍然沒能擋住黃曲霉毒素的“漏網(wǎng)”。漏洞究竟出在哪里，未來應(yīng)該如何杜絕此類問題？
朱毅介紹，黃曲霉毒素不難檢出，以現(xiàn)在的技術(shù)手段而言，如果嬰幼兒乳粉企業(yè)嚴(yán)格監(jiān)測(cè)，就能有效降低暴露風(fēng)險(xiǎn)。宋亮指出，部分企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)未能嚴(yán)格檢測(cè)是乳粉產(chǎn)品受到污染的主要原因之一。
宋亮：按照國家的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來說，要求批批檢測(cè)，實(shí)際上我們?cè)瓉硪矊?shí)現(xiàn)的是批批檢測(cè)。但是在一些小企業(yè)，存在著管控不嚴(yán)的這種問題。相對(duì)來說，養(yǎng)殖條件容易出現(xiàn)漏檢或者是說沒有檢測(cè)出來的問題。山西古城出現(xiàn)了這個(gè)問題，檢測(cè)方也應(yīng)該負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任。
同時(shí)，受制于我國乳制品養(yǎng)殖業(yè)大多規(guī)模較小，相對(duì)分散的原因，產(chǎn)業(yè)鏈前端的風(fēng)險(xiǎn)非常難以把控，奶價(jià)低迷時(shí)養(yǎng)殖戶往往就會(huì)在飼料上“節(jié)省成本”。
宋亮：奶源的問題，我們要重新引起重視，當(dāng)前中國倒奶，殺?，F(xiàn)象還在持續(xù)，中小規(guī)模養(yǎng)殖戶他們現(xiàn)在為了降低養(yǎng)殖成本減少風(fēng)險(xiǎn)，飼料基本上都是相對(duì)來說比較低價(jià)的，那么就增大了奶源風(fēng)險(xiǎn)。
從目前來看，由于黃曲霉毒素較為穩(wěn)定，即便高溫加熱數(shù)十小時(shí)也可能無法完全去除，所以世界范圍內(nèi)對(duì)于去除已有食品中的黃曲霉毒素，還沒有行之有效的解決辦法。專家呼吁，包括嬰幼兒乳粉企業(yè)在內(nèi)的食品企業(yè)要避免黃曲霉毒素污染，必須從源頭上保證原料質(zhì)量，主管部門也應(yīng)該對(duì)乳粉生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)全過程進(jìn)行不定期復(fù)檢，從嚴(yán)把關(guān)。
宋亮：復(fù)檢的目的是看到這些企業(yè)在整個(gè)新的生產(chǎn)過程當(dāng)中有沒有嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，他們的生產(chǎn)環(huán)境有沒有因此發(fā)生一些不良的改變，對(duì)于出現(xiàn)食品安全問題，特別是這種較為嚴(yán)重的，取締它生產(chǎn)許可證，并且永不發(fā)放，在原奶的監(jiān)管上做到批批必檢，同時(shí)我們要做到追究檢測(cè)人法律責(zé)任的制度。
除了依靠監(jiān)督和監(jiān)管，自身需加強(qiáng)一些科學(xué)防范的知識(shí)。事實(shí)上不僅是奶粉，如果哺乳期的母親飲食不注意，也有可能導(dǎo)致母乳中含有黃曲霉毒素，這同樣也是嬰兒最早的暴露途徑。
因此專家建議，普通的消費(fèi)者在生活中應(yīng)該盡量注意不要食用霉變的食物，谷物、干果不要放在濕熱的環(huán)境下，先說干果，像花生、瓜子等有輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，就很有可能已被黃曲霉毒素所污染了，吃到的時(shí)候一定要吐掉，再用清水漱漱口。
再說說谷物，如果玉米、大米、豆類表面上長(zhǎng)出現(xiàn)黃綠色霉菌，或者谷物變色、變質(zhì)也有可能是被黃曲霉毒素所污染了，在食用前應(yīng)仔細(xì)挑選。如果食用了陳米，可以考慮盡可能多淘洗即便，或者用高壓鍋煮飯，能破壞一部分黃曲霉毒素。
