這份研究名為《健康飲食價(jià)格上漲的代價(jià)》。研究者們是在分析了中國(guó)、韓國(guó)、巴西、墨西哥4國(guó)從1990年到2012年間食品的相對(duì)價(jià)格而得出上述結(jié)論的，比較已經(jīng)考慮到通貨膨脹因素。報(bào)告建議政府應(yīng)該利用稅收杠桿來(lái)抑制人們對(duì)加工食品的消費(fèi)。

    過(guò)去的一些研究認(rèn)為食物稅收的變化，對(duì)人們的消費(fèi)習(xí)慣只能產(chǎn)生極其有限的影響，不過(guò)本報(bào)告的研究者卻認(rèn)為，那是因?yàn)槟切┒愂諆H僅只有5%或者更低，這對(duì)拉動(dòng)消費(fèi)習(xí)慣變化影響有限。報(bào)告的作者之一史蒂夫·威金斯說(shuō)，2009年英國(guó)的一項(xiàng)研究預(yù)測(cè)，由于每年都有許多人死于不健康的飲食而引發(fā)的疾病，因此對(duì)那些食品增加17.5%的增值稅并用此加大對(duì)新鮮蔬果的補(bǔ)貼，每年可以挽救3600-6400英國(guó)人的生命。

    研究者表示，之所以將眼光投向新興國(guó)家，是因?yàn)檫@些地區(qū)的肥胖率上升最為顯著。全球范圍來(lái)看，20-60歲的成人肥胖發(fā)生率從1980年的23%上升到2008年的34%。在中國(guó)，1980年只有13%的人被肥胖問(wèn)題困擾，到2011年已經(jīng)有超過(guò)35%的成年男性和30%的成年女性體重超標(biāo)，在20歲以下的人群中，肥胖問(wèn)題也變得越來(lái)越突出。另外，中國(guó)的肥胖率雖然與美國(guó)、英國(guó)、墨西哥、巴西、韓國(guó)比起來(lái)最低，但是考慮到總?cè)丝?，中?guó)的肥胖人群總數(shù)依然非常龐大。

    想一想你身邊的快餐店、甜品店是不是越來(lái)越多了，如果你經(jīng)常逛超市的話，巧克力、餅干、方便面的價(jià)格變化是不是沒(méi)有蔬果價(jià)格變化大？

    研究發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)，綠色蔬菜的價(jià)格在過(guò)去20年里上漲了2倍。在墨西哥，有70%的成年人被肥胖問(wèn)題所困擾，自1990年以來(lái)即食食品的價(jià)格與蔬果比起來(lái)就越來(lái)越便宜。在巴西，越來(lái)越多人死于肥胖導(dǎo)致的疾病，而高熱量食品的人均消費(fèi)量也在逐漸增加。在韓國(guó)，其“國(guó)民蔬菜”泡菜所使用的大白菜價(jià)格也上漲了60%。即使是在傳統(tǒng)的發(fā)達(dá)國(guó)家，這樣的變化也顯而易見(jiàn)，比如英國(guó)，自1980年以來(lái)，冰淇淋的價(jià)格下降了一半，與此同時(shí)蔬果卻上漲了199%。

    研究認(rèn)為，新技術(shù)的發(fā)展可能導(dǎo)致了蔬果價(jià)格的這一變化。比如人們采用了更加先進(jìn)的技術(shù)手段來(lái)洗選和包裝蔬果，這可能導(dǎo)致成本增加，另一方面，物流更加發(fā)達(dá)則可能使諸如面條、冰淇淋、餅干等食品的價(jià)格下降。

    威金斯介紹說(shuō)，“2014年1月，墨西哥為了降低（肥胖）發(fā)生率而對(duì)含糖飲料和高熱量食品加稅，人人都期待著，看看這項(xiàng)政策會(huì)帶來(lái)什么樣的影響。”