丹麥科學(xué)家在最新一期《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表報(bào)告指出，快餐食品的脂肪含量在各個(gè)地區(qū)、各個(gè)國(guó)家并不相同，像在美國(guó)紐約的麥當(dāng)勞、肯德基，它們售出的炸薯?xiàng)l和炸雞的脂肪含量就比在丹麥?zhǔn)鄢龅耐愂称分竞扛叱?倍。 與油有關(guān)這項(xiàng)研究由丹麥亨托夫特大學(xué)醫(yī)院的斯滕德?tīng)款^進(jìn)行。研究人員把快餐食品業(yè)兩大知名企業(yè)肯德基和麥當(dāng)勞的食品脂肪含量細(xì)細(xì)檢查了一遍，其精確度甚至從國(guó)家間的差異縮小到了城市間的差異及連鎖店間的差異。研究人員指出，炸薯?xiàng)l和炸雞的脂肪含量與煎炸這些食品所使用的油有關(guān)。如果餐館不使用廉價(jià)的、易于保存的部分氫化植物油，就不會(huì)使食品中出現(xiàn)那么高含量的反式脂肪。反式脂肪，又稱為“反式脂肪酸”，是不飽和脂肪酸的一種。它會(huì)升高低密度脂蛋白（即壞的膽固醇），降低高密度脂蛋白（即好的膽固醇）。此前曾有研究指出，如果人每天食用5克反式脂肪，就會(huì)增加四分之一患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。“我很驚訝在這些按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)做出的食品中，卻出現(xiàn)了不同含量的反式脂肪，”斯滕德說(shuō)，“它是多么容易被去掉的危險(xiǎn)因素??！”數(shù)據(jù)對(duì)比以下是科學(xué)家在過(guò)去兩年中為肯德基的辣雞翅、麥當(dāng)勞的炸雞塊及兩家食品店都有的炸薯?xiàng)l所作的分析數(shù)據(jù)。在美國(guó)紐約的麥當(dāng)勞，大份炸薯?xiàng)l和炸雞塊一共含有10．2克反式脂肪，相比之下，丹麥連鎖店出售的同樣食品僅有0．33克反式脂肪，而西班牙、俄羅斯和捷克等地連鎖店的同樣食品中反式脂肪為3克。即使在美國(guó)國(guó)內(nèi)，數(shù)據(jù)也不盡相同。紐約麥當(dāng)勞出售的炸薯?xiàng)l中的反式脂肪含量比亞特蘭大的麥當(dāng)勞炸薯?xiàng)l高出30％。美國(guó)公眾利益科學(xué)中心執(zhí)行主任雅各布森正帶領(lǐng)他的組織向美國(guó)食品和藥物管理局請(qǐng)?jiān)?。他們?qǐng)求有關(guān)部門(mén)徹底限制使用產(chǎn)生反式脂肪的食用油，并要求餐館在菜單上明確標(biāo)注其食品所含有的反式脂肪量。
