超市自制食品近年來(lái)在全國(guó)各地超市逐漸普及，但由自制食品引發(fā)的投訴卻日益增多，超過(guò)超市食品投訴的一半。針對(duì)這種狀況，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)向有關(guān)部門提出了制定“超市自制食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的申請(qǐng)。
在日前舉行的2006年超市食品安全年會(huì)上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭戈平表示：“目前，大部分超市的自制食品流程均由總部統(tǒng)一規(guī)范，但僅抓形式是不夠的，還應(yīng)當(dāng)輔以檢測(cè)能力的提高?！币恍┐笮统凶灾剖称返募庸ぴO(shè)備、加工配方、廚房布局等均為規(guī)范的統(tǒng)一設(shè)計(jì)，但是，企業(yè)自身對(duì)食品每天每個(gè)批次的嚴(yán)格把關(guān)以及第三方檢測(cè)，都實(shí)行得相對(duì)欠佳。
在超市食品安全年會(huì)發(fā)布的超市自制食品調(diào)查報(bào)告中，通過(guò)對(duì)全國(guó)30家著名連鎖超市進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有5％的企業(yè)還存在使用PVC保鮮膜的問(wèn)題。另外，有些自制食品柜臺(tái)是外租的，在管理上存在問(wèn)題。同時(shí)，有半數(shù)以上的企業(yè)大約15％的自制食品原料來(lái)自農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。此外，自制食品大多由消費(fèi)者自取，也存在著安全隱患。自制食品安全問(wèn)題主要集中在物理污染和微生物污染，據(jù)透露，在面包、熟食等加工部門，頭發(fā)、飛蟲等物理污染約占三分之二；腐敗、變質(zhì)、異味、發(fā)酸等生物污染約占三分之一。
郭戈平介紹，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)近日已向相關(guān)部門提出了制訂“超市自制食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的申請(qǐng)，以促使超市自制食品管理更加規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。
記者從本市各大超市了解到，目前天津的各大超市執(zhí)行的均是由衛(wèi)生部頒布的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，該《規(guī)范》規(guī)定：散裝食品應(yīng)該有防塵材料遮蓋，有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志；經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置標(biāo)出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法；銷售人員需佩戴口罩、手套和帽子，且要有專人分揀及包裝?！安贿^(guò)，該《規(guī)范》中并未對(duì)超市自制食品的生產(chǎn)、銷售提出具體的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！奔覙?lè)福相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，如果相關(guān)部門制定自制食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該是對(duì)《規(guī)范》的補(bǔ)充，對(duì)超市自制食品提出更具體的衛(wèi)生要求，這樣有利于超市自制食品的標(biāo)準(zhǔn)化。
在日前舉行的2006年超市食品安全年會(huì)上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭戈平表示：“目前，大部分超市的自制食品流程均由總部統(tǒng)一規(guī)范，但僅抓形式是不夠的，還應(yīng)當(dāng)輔以檢測(cè)能力的提高?！币恍┐笮统凶灾剖称返募庸ぴO(shè)備、加工配方、廚房布局等均為規(guī)范的統(tǒng)一設(shè)計(jì)，但是，企業(yè)自身對(duì)食品每天每個(gè)批次的嚴(yán)格把關(guān)以及第三方檢測(cè)，都實(shí)行得相對(duì)欠佳。
在超市食品安全年會(huì)發(fā)布的超市自制食品調(diào)查報(bào)告中，通過(guò)對(duì)全國(guó)30家著名連鎖超市進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有5％的企業(yè)還存在使用PVC保鮮膜的問(wèn)題。另外，有些自制食品柜臺(tái)是外租的，在管理上存在問(wèn)題。同時(shí)，有半數(shù)以上的企業(yè)大約15％的自制食品原料來(lái)自農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。此外，自制食品大多由消費(fèi)者自取，也存在著安全隱患。自制食品安全問(wèn)題主要集中在物理污染和微生物污染，據(jù)透露，在面包、熟食等加工部門，頭發(fā)、飛蟲等物理污染約占三分之二；腐敗、變質(zhì)、異味、發(fā)酸等生物污染約占三分之一。
郭戈平介紹，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)近日已向相關(guān)部門提出了制訂“超市自制食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的申請(qǐng)，以促使超市自制食品管理更加規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。
記者從本市各大超市了解到，目前天津的各大超市執(zhí)行的均是由衛(wèi)生部頒布的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，該《規(guī)范》規(guī)定：散裝食品應(yīng)該有防塵材料遮蓋，有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志；經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置標(biāo)出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法；銷售人員需佩戴口罩、手套和帽子，且要有專人分揀及包裝?！安贿^(guò)，該《規(guī)范》中并未對(duì)超市自制食品的生產(chǎn)、銷售提出具體的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！奔覙?lè)福相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，如果相關(guān)部門制定自制食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該是對(duì)《規(guī)范》的補(bǔ)充，對(duì)超市自制食品提出更具體的衛(wèi)生要求，這樣有利于超市自制食品的標(biāo)準(zhǔn)化。
