超市自制食品近年來在全國各地超市逐漸普及,但由自制食品引發(fā)的投訴卻日益增多,超過超市食品投訴的一半。針對這種狀況,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會向有關(guān)部門提出了制定“超市自制食品國家標(biāo)準(zhǔn)”的申請。
在日前舉行的2006年超市食品安全年會上,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長郭戈平表示:“目前,大部分超市的自制食品流程均由總部統(tǒng)一規(guī)范,但僅抓形式是不夠的,還應(yīng)當(dāng)輔以檢測能力的提高?!币恍┐笮统凶灾剖称返募庸ぴO(shè)備、加工配方、廚房布局等均為規(guī)范的統(tǒng)一設(shè)計,但是,企業(yè)自身對食品每天每個批次的嚴(yán)格把關(guān)以及第三方檢測,都實行得相對欠佳。
在超市食品安全年會發(fā)布的超市自制食品調(diào)查報告中,通過對全國30家著名連鎖超市進行調(diào)查,發(fā)現(xiàn)有5%的企業(yè)還存在使用PVC保鮮膜的問題。另外,有些自制食品柜臺是外租的,在管理上存在問題。同時,有半數(shù)以上的企業(yè)大約15%的自制食品原料來自農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。此外,自制食品大多由消費者自取,也存在著安全隱患。自制食品安全問題主要集中在物理污染和微生物污染,據(jù)透露,在面包、熟食等加工部門,頭發(fā)、飛蟲等物理污染約占三分之二;腐敗、變質(zhì)、異味、發(fā)酸等生物污染約占三分之一。
郭戈平介紹,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會近日已向相關(guān)部門提出了制訂“超市自制食品國家標(biāo)準(zhǔn)”的申請,以促使超市自制食品管理更加規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。
記者從本市各大超市了解到,目前天津的各大超市執(zhí)行的均是由衛(wèi)生部頒布的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》,該《規(guī)范》規(guī)定:散裝食品應(yīng)該有防塵材料遮蓋,有禁止消費者觸摸的標(biāo)志;經(jīng)營者應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置標(biāo)出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法;銷售人員需佩戴口罩、手套和帽子,且要有專人分揀及包裝?!安贿^,該《規(guī)范》中并未對超市自制食品的生產(chǎn)、銷售提出具體的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?!奔覙犯O嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示,如果相關(guān)部門制定自制食品的國家標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)該是對《規(guī)范》的補充,對超市自制食品提出更具體的衛(wèi)生要求,這樣有利于超市自制食品的標(biāo)準(zhǔn)化。
在日前舉行的2006年超市食品安全年會上,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長郭戈平表示:“目前,大部分超市的自制食品流程均由總部統(tǒng)一規(guī)范,但僅抓形式是不夠的,還應(yīng)當(dāng)輔以檢測能力的提高?!币恍┐笮统凶灾剖称返募庸ぴO(shè)備、加工配方、廚房布局等均為規(guī)范的統(tǒng)一設(shè)計,但是,企業(yè)自身對食品每天每個批次的嚴(yán)格把關(guān)以及第三方檢測,都實行得相對欠佳。
在超市食品安全年會發(fā)布的超市自制食品調(diào)查報告中,通過對全國30家著名連鎖超市進行調(diào)查,發(fā)現(xiàn)有5%的企業(yè)還存在使用PVC保鮮膜的問題。另外,有些自制食品柜臺是外租的,在管理上存在問題。同時,有半數(shù)以上的企業(yè)大約15%的自制食品原料來自農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。此外,自制食品大多由消費者自取,也存在著安全隱患。自制食品安全問題主要集中在物理污染和微生物污染,據(jù)透露,在面包、熟食等加工部門,頭發(fā)、飛蟲等物理污染約占三分之二;腐敗、變質(zhì)、異味、發(fā)酸等生物污染約占三分之一。
郭戈平介紹,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會近日已向相關(guān)部門提出了制訂“超市自制食品國家標(biāo)準(zhǔn)”的申請,以促使超市自制食品管理更加規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。
記者從本市各大超市了解到,目前天津的各大超市執(zhí)行的均是由衛(wèi)生部頒布的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》,該《規(guī)范》規(guī)定:散裝食品應(yīng)該有防塵材料遮蓋,有禁止消費者觸摸的標(biāo)志;經(jīng)營者應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置標(biāo)出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法;銷售人員需佩戴口罩、手套和帽子,且要有專人分揀及包裝?!安贿^,該《規(guī)范》中并未對超市自制食品的生產(chǎn)、銷售提出具體的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?!奔覙犯O嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示,如果相關(guān)部門制定自制食品的國家標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)該是對《規(guī)范》的補充,對超市自制食品提出更具體的衛(wèi)生要求,這樣有利于超市自制食品的標(biāo)準(zhǔn)化。