網(wǎng)傳豆?jié){和雞蛋一起食用會(huì)引起腹瀉
醫(yī)生：煮熟的豆?jié){和雞蛋同吃很安全
本報(bào)記者 趙元君
近日，一則《注意！豆?jié){與雞蛋千萬不能同吃》的帖子在論壇和朋友圈中熱傳，帖子稱，豆類中含有胰蛋白酶抑制劑，它會(huì)干擾雞蛋中的蛋白質(zhì)吸收，大大降低其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)食用還可能會(huì)引發(fā)腹瀉甚至食物中毒。可實(shí)際上，一杯鮮豆?jié){，一枚雞蛋是人們常見的早餐搭配，難道這真的錯(cuò)了嗎？對(duì)此，記者進(jìn)行了調(diào)查。
網(wǎng)傳：網(wǎng)傳豆?jié){和雞蛋一起食用會(huì)引起腹瀉
這則網(wǎng)帖中寫道：常常見到人們把豆?jié){和雞蛋放在一塊吃，如果您這樣吃是為了營(yíng)養(yǎng)的話，那可得注意了，豆?jié){和雞蛋放在一起吃對(duì)人體的效果并不好！研究認(rèn)為，首先，豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其次，生雞蛋清中含有一種黏液性蛋白，在沖雞蛋的過程中，豆?jié){中所含的胰蛋白酶抑制物會(huì)使胰蛋白酶和黏液性蛋白相結(jié)合，生成復(fù)合蛋白，這種復(fù)合蛋白不易被人體分解、吸收。所以，豆?jié){和雞蛋一起食用會(huì)大大降低豆?jié){和雞蛋中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還可能引發(fā)腹瀉甚至食物中毒。
醫(yī)生：煮熟的豆?jié){和雞蛋同吃很安全
蘇春芝解釋說，大豆中的確含有胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。通常說豆?jié){一定要煮熟了吃，其作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性，如果活性被破壞，那么就不會(huì)影響對(duì)任何蛋白質(zhì)的消化。而且，胰蛋白酶的作用是分解蛋白質(zhì)，而大豆中并不含有胰蛋白酶，也就是說雞蛋的黏性蛋白跟豆?jié){不會(huì)有矛盾。
蘇春芝還表示，只有食用生豆?jié){才會(huì)導(dǎo)致不舒服甚至是食物中毒，而煮熟的豆?jié){和雞蛋一起吃則完全不會(huì)有什么營(yíng)養(yǎng)損失的問題。而且，煮熟的豆?jié){和其它的蛋白質(zhì)，比如說與雞蛋共食，是醫(yī)院臨床當(dāng)中常用的一種流食，是比較安全的，營(yíng)養(yǎng)成分也是很高的。
調(diào)查：不少市民表示未遇到過此類情況
那么，豆?jié){和雞蛋共食的后果真的這么嚴(yán)重嗎？對(duì)此，記者進(jìn)行了調(diào)查。市民田女士表示，多年來，她在早餐時(shí)經(jīng)常會(huì)同時(shí)食用豆?jié){和雞蛋，從未出現(xiàn)過不適。市民馬先生也說：“有這種說法嗎？反正我吃了沒什么不良反應(yīng)！”在記者詢問的20名市民中，16位市民均表示沒有遇到過這樣的情況，但也有4位市民表示聽說過類似的說法。
隨后，記者又來到了省中醫(yī)院脾胃病科，該科主任蘇春芝告訴記者，在他們接治的病人中，還沒有發(fā)現(xiàn)有人是因?yàn)橥瑫r(shí)食用豆?jié){和雞蛋導(dǎo)致消化不良的，更不要說食物中毒了。她說，實(shí)際上只有食用未煮熟的豆?jié){才可能導(dǎo)致消化不良或食物中毒，只要豆?jié){加熱充分，就不會(huì)出現(xiàn)這種情況。
記者手記
在網(wǎng)絡(luò)上，時(shí)?？梢钥吹街T如“日常飲食十大禁忌”、“以下食物搭配如慢性毒藥”等帖子，因?yàn)槠渲猩婕暗拇蠖紴樯钪谐Ｒ姷氖巢模曳治龅乃坪跤欣碛袚?jù)，乍一讀來，難免讓人心生畏懼，甚至對(duì)多年來的飲食習(xí)慣產(chǎn)生質(zhì)疑。
比如豆?jié){和雞蛋不能同吃的說法，最早出自于一家健康網(wǎng)站，經(jīng)多次轉(zhuǎn)載后逐漸傳播開來。之后即使有專家出面辟謠，但人們卻抱著“寧可信其有，不可信其無”的想法仍對(duì)其敬而遠(yuǎn)之，無形中為謠傳的傳播創(chuàng)造了條件。所以人們?cè)诳吹筋愃频恼f法時(shí)，不要輕易相信，更不要隨意轉(zhuǎn)發(fā)，以免無意中成為謠言傳播的“幫兇”。
