本報訊（華商晨報 掌中沈陽客戶端記者 孟暢）又是一年擼串時！
消費需求催生市場，燒烤攤遍地興起，也成了眾所周知的賺錢行當。在眾多菜品里哪個利潤率最高？哪個吃起來最劃算？盡管涉及商業(yè)機密，但記者通過走訪蔬菜、海鮮市場、前燒烤從業(yè)者，大體推算出燒烤店的生意經，讓人意外的是肉類并不是最賺錢的菜品，反倒是蔬菜、豆制品、蘑菇等配角更有賺頭，尤其是烤韭菜，以790%的毛利潤成為“吸金王”。
肉類：羊肉串性價比高
香噴噴的肉永遠是烤串的“主角”，羊肉串、肉筋、雞翅、雞脖、腰花等都是時下受歡迎的烤串種類。你也許想不到，對商家來說，原料二三十元一斤的肉其實是利潤比較低的菜品。
以羊肉為例，近期受供應影響，市場上的羊肉價格出現(xiàn)下降，批發(fā)價格在22元至24元之間，羊油價格約10元至12元之間，平均可穿成約35串，毛利潤可達120%。其余肉筋串、雞翅、腰花等肉類的利潤也均在1倍左右。但這與蔬菜類相比，其實利潤卻并不算高。
羊肉串售價：2元一串
市場售價：羊肉22元至24元，羊油約10至12元每斤（約35串）。
每串成本：成本約為1元至1.1元（成本包括菜品原料、調料及扦子等費用，下同）
毛利潤：約80%至120%
肉筋串：2元一串
市場售價：16元至20元每斤（約25串）
每串成本：約0.9元至1元每串
毛利潤：約100%至120%
雞翅中售價：6元一串（2個）
市場售價：18元至20元每斤（約15個）
每串成本：：約2.7至3元
毛利潤：約100%至120%
烤（炒）雞架售價：7元每盤
市場售價：平均3元左右
每盤成本：成本：3.5元
毛利潤：100%
蔬菜類：烤韭菜仨月毛利潤1.2萬
烤串以肉為主，但是烤蔬菜也是少不了的“綠葉”。盡管身價遠遠不如肉類這項主餐，但正是這些價格低廉的“綠葉”成為了名副其實利潤冠軍。目前燒烤攤上常見的烤蔬菜有烤韭菜、烤蕓豆、烤尖椒、烤茄子。別看蔬菜不起眼，但確是利潤率最高的燒烤菜品。
以一家日營業(yè)30桌的燒烤攤為例，如果每天其銷售20盤售價8元的烤韭菜，整個夏季經營3個月的話，這家店將賣出1800盤烤韭菜，按照790%的毛利潤計算，只賣韭菜一項的毛利潤就將達到12780元。
烤韭菜售價：8元每盤（每盤約0.5斤）
批發(fā)價格0.82元每斤，加上醬料、炭火、扦子等成本
每盤成本：約0.9元
毛利潤：790%
烤蕓豆售價：2元一串（約兩根）
批發(fā)價格1.05元每斤（約12根到15根）
每串成本：約0.3元
毛利潤：566%
烤尖椒售價：2元一串（兩根）
批發(fā)價格：1.75元（5根到6根）
每串成本：約0.8元
毛利潤：150%
烤茄子售價：3元一個
批發(fā)價格：2.92元每斤（約4個），
每串成本：約1.1元
毛利潤：172%
海鮮：吃烤大蝦最“劃算”
崇山路附近一家燒烤店的大蝦、黃蜆子、白蜆子價格分別為10元（5個），28元每斤和18元每斤。結合昨日海鮮市場售價，對于消費者來說，不考慮單價，僅從菜品成本考慮，目前吃大蝦是最“劃算”的。
青蝦售價：10元（5個）
市場售價：22元至25元（約20頭/斤）
成本：5.5至6元
毛利潤：66%至80%
黃蜆子售價：28元每斤
市場售價：8元至12元（每斤）
成本：9元至13元
毛利潤：115%至211%
小吃：毛豆賣仨月毛利近七千
其實物美價廉的小吃也是商家喜歡銷售的高利潤產品。在寧山路附近一家銷售的燒烤配料的小店內，花生毛豆的價格分別為5元/斤和6元/斤，每天能賣幾十斤。
以一家日營業(yè)30桌的燒烤攤為例，如果每天其銷售25盤售價5元的水煮毛豆，整個夏季經營3個月的話，將賣出2250盤，按照150%的毛利率計算，毛利潤將達6750元。
毛豆售價：5元每盤（約0.3斤）
市場價格：約2元
毛利潤：150%
花生售價：5元每盤（0.3斤）
市場價格：約1.7元
毛利潤：194%
其他：金針菇毛利潤420%
烤金針菇售價：13元一盤（約0.5斤）
市場售價：3元至3.5元每斤
每盤成本：2元至2.5元
毛利潤：420%至550%
油豆腐售價：1.5元一串
市場售價：8元至9元一斤（約40串）
每串成本：0.3至0.35元一串
毛利潤：330%至400%
烤串掙錢 創(chuàng)業(yè)也需謹慎
雇工成本上漲：
烤串工月薪飆升至5000元
對于烤串的高利潤率，從事烤串經營的孫先生表示，烤串確實是個比較賺錢的行業(yè)，但是毛利潤并不代表自己的純收入，因為除了原料的采買，租店成本、燒烤工具、桌椅、調料、扦子等都是不小的投入，尤其人工成本近年來更是水漲船高。記者在網上查詢發(fā)現(xiàn)，隨著燒烤旺季的到來，不少串店、燒烤店開始招聘烤串工、拌菜工等職位，一些烤串工的月薪達到了5000元每月，拌菜工的招聘薪酬也在3000元左右。除此之外，燒烤攤的選址也受到所處地段以及客流量的影響，想創(chuàng)業(yè)入行的人也需慎重選擇。
注：1.食品價格根據物價部門26日公布的批發(fā)價格以及走訪農貿市場記錄的時價。
2.成本價格中，除食品批發(fā)進貨價格，另外加入了醬料、扦子等成本價格（0.1元至1元不等）
