文/表 廣州日?qǐng)?bào)記者溫利
今起，三水、高明開(kāi)始在中心城區(qū)啟動(dòng)家禽集中屠宰的試點(diǎn)工作，兩區(qū)中心城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市、餐飲單位等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所將禁止活禽交易。至此，佛山家禽集中屠宰工作五區(qū)已全面啟動(dòng)，禪桂新中心城區(qū)（不含南莊鎮(zhèn)）和其他各區(qū)中心城區(qū)均迎來(lái)“生鮮雞”時(shí)代。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，五區(qū)活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)范圍涉及168平方公里，約143家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。五區(qū)啟動(dòng)家禽集中屠宰后，市推進(jìn)家禽集中屠宰試點(diǎn)工作聯(lián)席會(huì)議辦公室（以下簡(jiǎn)稱“市聯(lián)席辦”）及各區(qū)將開(kāi)展相應(yīng)執(zhí)法行動(dòng)，打擊活禽“走鬼”違規(guī)經(jīng)營(yíng)等行為。市農(nóng)業(yè)局也將加強(qiáng)對(duì)定點(diǎn)屠宰企業(yè)監(jiān)管，確保生鮮雞供應(yīng)。12月31日試點(diǎn)工作結(jié)束后，各區(qū)將結(jié)合實(shí)際情況決定是否擴(kuò)大實(shí)施區(qū)域范圍。
進(jìn)展：
高明、三水今起試點(diǎn)生鮮雞
佛山家禽集中屠宰試點(diǎn)工作“三步走”計(jì)劃今起進(jìn)入第三階段，高明、三水中心城區(qū)禁止活禽交易。根據(jù)高明區(qū)家禽集中屠宰的試點(diǎn)方案，今日起，中心城區(qū)7家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，4家商場(chǎng)超市（位于荷城滄江路、文華路的2家香江連鎖商場(chǎng)以及高升商場(chǎng)、沃爾瑪）將全面禁止活禽交易，轉(zhuǎn)而銷(xiāo)售由家禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)集中屠宰，并附有“兩證一標(biāo)識(shí)”的生鮮禽肉產(chǎn)品。據(jù)悉，7家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)共涉及51檔家禽經(jīng)營(yíng)檔口。
另外根據(jù)三水區(qū)方案，從今天開(kāi)始，三水也將在西南中心城區(qū)，含月桂、云秀、園林、文鋒東、文鋒西、張邊等居委會(huì)轄區(qū)內(nèi)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市、餐飲服務(wù)單位等各類(lèi)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所禁止活禽交易，實(shí)行家禽集中屠宰、統(tǒng)一配送、生鮮上市。據(jù)悉，西南中心城區(qū)共約11個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及批發(fā)市場(chǎng)，涉及家禽經(jīng)營(yíng)戶70多戶。
為迎接6月禁售期，兩區(qū)此前先后組織了市民免費(fèi)試吃生鮮雞、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)參觀體驗(yàn)等活動(dòng)。在市場(chǎng)攤檔改造方面，目前高明限制區(qū)內(nèi)已有東升市場(chǎng)已經(jīng)率先完成檔口的升級(jí)改造工程，荷城、文華等6集市的改造建設(shè)也在施工中。7家市場(chǎng)預(yù)計(jì)在6月30日前全部完成升級(jí)改造工作。
屠宰：定點(diǎn)屠宰企業(yè)擴(kuò)至5家 經(jīng)營(yíng)主可按需送宰
目前，高明、三水兩區(qū)也已擬定對(duì)限制區(qū)的家禽經(jīng)營(yíng)戶補(bǔ)貼方案，將對(duì)退市經(jīng)營(yíng)戶、毛雞轉(zhuǎn)光雞家禽檔主等進(jìn)行不同額度的財(cái)政補(bǔ)貼。根據(jù)高明的財(cái)政補(bǔ)貼方案，凡6月1日起，高明將依照經(jīng)營(yíng)者的自主選擇，分別發(fā)給退市人員和繼續(xù)經(jīng)營(yíng)人員5000~8000元財(cái)政補(bǔ)助。根據(jù)三水的方案， 6月1日前申請(qǐng)退市的活禽經(jīng)營(yíng)戶每戶一次性給予15000元補(bǔ)償。（詳見(jiàn)下表）
另外，高明、三水已分別確定集中屠宰點(diǎn)。（詳見(jiàn)下表）市農(nóng)業(yè)局表示，兩地屠宰企業(yè)均能在今日投用。
截至目前，全市的生鮮雞定點(diǎn)屠宰企業(yè)也擴(kuò)容至5家，目前桂江家禽屠宰廠及順德指定屠宰場(chǎng)三洲農(nóng)產(chǎn)品交易中心日屠宰量為3500只左右。據(jù)禪城、南海的定點(diǎn)屠宰企業(yè)桂江家禽屠宰廠廠長(zhǎng)胡日挺介紹，該廠設(shè)計(jì)日均屠宰量可達(dá)10萬(wàn)只，目前日均屠宰家禽量為3000只左右，此前主要以禪城、南海兩地檔主的訂單為主，后市如何仍需要看市場(chǎng)而定。
市農(nóng)業(yè)局屠宰科副科長(zhǎng)馮耀明稱，佛山5家屠宰場(chǎng)的屠宰能力能滿足全市市場(chǎng)需求，市農(nóng)業(yè)局也將屠宰企業(yè)納入日常監(jiān)管，確保市場(chǎng)生鮮雞供應(yīng)。其特別說(shuō)明，今后各區(qū)家禽經(jīng)營(yíng)業(yè)主并非只能送到該區(qū)指定屠宰廠，而是可以根據(jù)就近位置和自身實(shí)際，將家禽產(chǎn)品跨區(qū)送往定點(diǎn)屠宰場(chǎng)集中屠宰。
執(zhí)法：過(guò)渡期“溫和”執(zhí)法 “走鬼”檔重點(diǎn)打擊
五區(qū)全面禁售活禽后，各區(qū)也將組建執(zhí)法隊(duì)伍。市聯(lián)席辦主任駱炳堅(jiān)表示，下周市聯(lián)席辦將前往三水和高明檢查落實(shí)情況，但剛開(kāi)始以勸導(dǎo)為主，今后將每月開(kāi)展一次聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)。
上周，三水西南街道召開(kāi)推進(jìn)家禽集中屠宰試點(diǎn)工作動(dòng)員會(huì)，并成立10人家禽集中屠宰試點(diǎn)工作聯(lián)合執(zhí)法隊(duì)。根據(jù)計(jì)劃，三水聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)將從今天至12月31日，將分三階段進(jìn)行。其中，第一階段為6月1日～30日，每天2次進(jìn)行執(zhí)法巡查。高明農(nóng)業(yè)、市場(chǎng)監(jiān)管、工商等多個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)人也稱，6月1日后，將會(huì)組織人員每日不定期對(duì)7家市場(chǎng)進(jìn)行巡查，檢查生鮮雞的防疫安全情況，并重點(diǎn)打擊市場(chǎng)周邊可能出現(xiàn)的活禽走鬼檔等違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為。
據(jù)了解，市農(nóng)業(yè)局牽頭梳理了活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)可實(shí)施執(zhí)法的18個(gè)類(lèi)別的具體違法行為，執(zhí)法方式轉(zhuǎn)為“動(dòng)真格”。上月，禪城食藥監(jiān)針對(duì)私宰雞開(kāi)出全市首張5000元的罰單。
8個(gè)工序
上掛
電麻
刺殺
瀝血
浸燙
脫毛
凈膛
胴體外清洗
記者體驗(yàn)：
生鮮雞最快半小時(shí)上市
上周五，市農(nóng)業(yè)局組織50名市民參觀生鮮雞屠宰企業(yè)屠宰流程并組織免費(fèi)試吃活動(dòng)。記者與市民一道見(jiàn)證一只活雞從屠宰場(chǎng)走上餐桌的全過(guò)程。
當(dāng)天上午10時(shí)半左右，市民代表團(tuán)到達(dá)桂江家禽屠宰場(chǎng)。一批活雞被運(yùn)到屠宰廠的活雞上掛區(qū)卸下，開(kāi)始了總計(jì)為“8個(gè)工序”的流水線操作。整個(gè)工序?yàn)?ldquo;上掛”、“電麻”、“刺殺”、“瀝血”、“浸燙”、“脫毛”、“凈膛”、“胴體外清洗”等集中屠宰加工環(huán)節(jié)，走完全程僅需7分鐘。目前天氣炎熱，屠宰廠還在最后工序上加多一道“冰浸”，將新鮮屠宰的雞放入冰水中泡個(gè)澡后，再在包裝運(yùn)輸時(shí)鋪上一層冰，裝上雪藏車(chē)，最快30分鐘可運(yùn)到附近市場(chǎng)上市銷(xiāo)售。
屠宰廠的主管梁伯文介紹，屠宰場(chǎng)每天凌晨2時(shí)開(kāi)始啟動(dòng)流水線，4時(shí)半到6時(shí)達(dá)到作業(yè)高峰，保證當(dāng)天屠宰當(dāng)天售賣(mài)。另外，每一只新鮮屠宰出廠的“生鮮雞”都帶有腳環(huán)，可查詢屠宰日期、活雞來(lái)源等信息。
參觀完屠宰場(chǎng)后，市民代表?xiàng)畎⒁谭Q，“今天才知道生鮮雞也是活雞，只是統(tǒng)一屠宰，還更安全！”在隨后的生鮮雞試吃環(huán)節(jié)中，不少市民表示“生鮮雞”肉質(zhì)鮮嫩，與現(xiàn)宰毛雞差別不大。
