摘要：在努力降低成本的前提下保證產(chǎn)品的品質(zhì)，并借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，“我廚”把市民餐桌當(dāng)成了開(kāi)疆辟土的主要戰(zhàn)場(chǎng)，在短短數(shù)月內(nèi)，營(yíng)業(yè)額節(jié)節(jié)攀升。“我廚”并未脫離傳統(tǒng)生鮮電商，但卻超越了傳統(tǒng)生鮮電商。
竭力控制成本
打開(kāi)“我廚”APP 進(jìn)入“凈菜”子頻道，100 多種不同式樣的半成品免洗凈菜讓人目不暇接。更加讓人稱奇的是，這些原本屬于高端消費(fèi)品的半成品凈菜，價(jià)格非常親民，比如一份約330 克的回鍋肉只需9.9 元，一份重約620 克的水煮魚(yú)片，也只要15.9 元……而一些蔬菜，比如西蘭花、去皮萵筍等，價(jià)格在5 元左右。一家三口一餐成本不過(guò)三、四十元，如有三五好友聚餐，花費(fèi)最多不會(huì)超過(guò)百元。如此親民的價(jià)格，我廚是怎么做到的呢?
據(jù)了解，我廚由國(guó)內(nèi)餐飲連鎖機(jī)構(gòu)原微集團(tuán)及國(guó)內(nèi)投資機(jī)構(gòu)復(fù)星譜潤(rùn)資本和新天域資本聯(lián)合投資，通過(guò)3 年多時(shí)間的準(zhǔn)備，于今年3月份在上海發(fā)布上線。除凈菜外，我廚還出售水果、肉類、禽類、水產(chǎn)等，涵蓋市民餐桌上所有的品種。
“我們確實(shí)能夠做到全市場(chǎng)最低價(jià)。通過(guò)控制成本，讓我們獲得了不小的讓利空間。”在接受本刊記者采訪時(shí)，我廚(上海)科技有限公司首席運(yùn)營(yíng)官江山如是說(shuō)。低廉的價(jià)格，是我廚廝殺生鮮市場(chǎng)的殺手锏，對(duì)于這一點(diǎn)，江山也不避諱。
為什么能做到這一點(diǎn)?江山從運(yùn)營(yíng)、物流、損耗等多個(gè)方面解答了記者心中的疑問(wèn)。首先是我廚建立了3 萬(wàn)平方米的中央廚房，依托其集中規(guī)模采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，從源頭上保證了產(chǎn)品的低價(jià);而我廚的營(yíng)銷成本也只有3%左右，遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)電商超過(guò)10%的水平。江山舉例說(shuō)，傳統(tǒng)生鮮電商通過(guò)搜索引擎進(jìn)行市場(chǎng)推廣，投入200 元左右才會(huì)產(chǎn)生一個(gè)消費(fèi)者;而“我廚”通過(guò)口碑推廣，成本只有傳統(tǒng)生鮮電商的三分之一甚至更低。“住在浦東苗圃路上的一個(gè)大媽，給我們推薦了60 多個(gè)客戶。”江山說(shuō)。
把物流成本控制在最低水平，也是我廚的一大亮點(diǎn)。據(jù)了解，傳統(tǒng)的生鮮電商基本采用點(diǎn)對(duì)點(diǎn)模式，不僅物流成本高，而且會(huì)增加損耗。而我廚采用O2O自建物流模式，并與大量的社區(qū)店、便利店等合作形成O2O自提點(diǎn)體系，鼓勵(lì)自提，也提供送貨上門(mén)服務(wù)。因此，在物流環(huán)節(jié)要比傳統(tǒng)生鮮電商普遍8%、甚至更高的物流成本，至少低3個(gè)百分點(diǎn)。江山說(shuō)：“我廚目前的物流成本控制在 5%左右，未來(lái)，隨著訂單量的增加，這部分物流成本還會(huì)進(jìn)一步降低，有望控制在3%以內(nèi)。”
另外，自建物流體系的好處就是降低了包裝成本，我廚包裝成本僅1%，而傳統(tǒng)包裝成本高達(dá)3%左右。另外，損耗的降低，也讓我廚的產(chǎn)品成本低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。江山表示，我廚的平均損耗只有2%，因?yàn)槭亲越ㄎ锪鞯娜汤滏湆I(yè)配送+O2O 自提，避免第三方物流、支線物流的野蠻配送等造成的損耗，且依托原微集團(tuán)的食材需求，食材的快速流轉(zhuǎn)進(jìn)一步降低了損耗，遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)生鮮電商6%的損耗成本。
通過(guò)嚴(yán)格的成本控制，我廚的成本要低于市場(chǎng)價(jià)格16%。“我們把節(jié)約下來(lái)的成本全部讓利給了消費(fèi)者，所以我們的價(jià)格能夠做到全網(wǎng)最低。”江山最后總結(jié)道。
努力保障品質(zhì)
生鮮產(chǎn)品，如何保證它的新鮮度?
“如果消費(fèi)者通過(guò)我廚APP訂購(gòu)了一份土豆絲，如何保證它送到消費(fèi)者手里時(shí)不會(huì)變黑?”記者心中一直有個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。根據(jù)我們的生活經(jīng)驗(yàn)，凈菜保鮮難度不小，比如土豆切開(kāi)一段時(shí)間之后，其表明被氧化而變黑，這會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。而記者也發(fā)現(xiàn)，我廚APP上的所有凈菜半成品，幾乎都對(duì)保鮮有著極高的要求。尤其是一些河鮮、海鮮類產(chǎn)品，保鮮工作哪怕是出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)紕漏，都會(huì)導(dǎo)致其變質(zhì)。江山坦陳，生鮮從保存到運(yùn)送對(duì)溫度、濕度都有著極為苛刻的要求，常規(guī)的倉(cāng)儲(chǔ)物流無(wú)法支持成為生鮮電商發(fā)展的最大難點(diǎn)。也正是因?yàn)槿绱?，冷鏈配套把一大批?chuàng)業(yè)者擋在了生鮮電商行業(yè)門(mén)外，不少創(chuàng)業(yè)者因此知難而退。
“菜是從冷藏箱里取出來(lái)直接遞到我手上的，很新鮮，土豆絲沒(méi)有發(fā)黑。”有過(guò)我廚購(gòu)物體驗(yàn)的上海白領(lǐng)小張這樣告訴記者。江山進(jìn)一步解釋說(shuō)，從洗、切、入冷庫(kù)、運(yùn)輸?shù)筋櫩褪种兄辽賻讉€(gè)小時(shí)，要完全實(shí)現(xiàn)“土豆絲不會(huì)發(fā)黑、海鮮不會(huì)變質(zhì)”，冷鏈配套最為關(guān)鍵。
據(jù)了解，我廚在推出之前，經(jīng)歷了3 年的籌建期，對(duì)于冷鏈合作商家的選擇，更是小心翼翼。江山表示，公司目前已經(jīng)建立了一個(gè)超過(guò)百人規(guī)模的專業(yè)冷鏈物流團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)自建物流的全程冷鏈專業(yè)配送體系，使得產(chǎn)品品質(zhì)得到最大程度的保障。
拓展消費(fèi)群體
想到網(wǎng)上購(gòu)物，大多數(shù)人都認(rèn)為是小青年的事，跟大媽沒(méi)有多大關(guān)系。但隨著智能手機(jī)的普及，我廚成功實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)群體全覆蓋。
在大多數(shù)人看來(lái)，電商只是小青年能接受的新鮮事物，但我廚卻不這么認(rèn)為。據(jù)了解，傳統(tǒng)的生鮮電商最多覆蓋25～45 歲的人群，而我廚可以覆蓋25～85 歲的人群。針對(duì)都市白領(lǐng)推出的產(chǎn)品，是我廚的一大特色，比如“一人食套餐”、“二人食套餐”等，就是專門(mén)針對(duì)網(wǎng)上購(gòu)物接受程度很高的白領(lǐng)階層設(shè)計(jì)的。
我廚以全品類產(chǎn)品接軌老百姓的菜籃子，這才是其區(qū)別于傳統(tǒng)生鮮電商的核心所在。相較于傳統(tǒng)生鮮電商只賣進(jìn)口水果、海鮮牛排、有機(jī)蔬菜等高端生鮮，我廚不光賣這些高端生鮮，還銷售老百姓日常三餐皆食用的豬肉、青菜、豆腐、雞蛋等常見(jiàn)生鮮，讓一個(gè)三口之家只需半小時(shí)就可以輕松搞定四菜一湯，成本不高，還省了去菜場(chǎng)買(mǎi)菜、洗切配等一系列繁瑣家務(wù)。江山告訴記者，在我廚3 個(gè)月的試運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，有相當(dāng)一部分“大媽”級(jí)客戶每天光顧，她們手機(jī)買(mǎi)菜玩得風(fēng)生水起，一點(diǎn)不輸給年輕人。如今，“大媽”已成為我廚的主要目標(biāo)客戶群體。
此外，我廚復(fù)購(gòu)率很高，其客戶群體越來(lái)越龐大。據(jù)了解，傳統(tǒng)的生鮮電商轉(zhuǎn)化率僅為1%～2%，而我廚達(dá)到了20%，是傳統(tǒng)生鮮電商的10 倍。傳統(tǒng)生鮮電商往往在單一品類有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，部分品類階段性全網(wǎng)最低只能維持用戶的相對(duì)忠誠(chéng)，而我廚始終保持全品類全渠道最低，這對(duì)普通百姓來(lái)說(shuō)是極有吸引力的。
談到未來(lái)的發(fā)展，江山認(rèn)為生鮮電商大有可為，其市場(chǎng)容量為萬(wàn)億級(jí)。他認(rèn)為隨著移動(dòng)購(gòu)物模式為大眾所接受，我廚的存在，有望改變老百姓的買(mǎi)菜方式。
記者點(diǎn)評(píng)：
生鮮、凈菜半成品等都不是新鮮事物，生鮮電商也不是新鮮事物。從表面上看，我廚APP 憑借花樣繁多的半成品免洗凈菜和全品類全市場(chǎng)最低的價(jià)格，高調(diào)進(jìn)入消費(fèi)者視野，成為國(guó)內(nèi)第一家真正意義上的全品類生鮮電商平臺(tái)，并且迅速獲得市場(chǎng)認(rèn)可。但不可否認(rèn)的是，“我廚”的成功絕非偶然，它主要解決了以下幾個(gè)方面矛盾：其一是盡可能多地降低產(chǎn)品成本，并讓利于消費(fèi)者，讓生鮮價(jià)格不再“高大上”;其二是發(fā)現(xiàn)技術(shù)難題，找到市場(chǎng)需求痛點(diǎn)，并找到解決辦法。此外，還有一個(gè)不可忽略的原因就是，敏銳地抓住新技術(shù)的普及以及市場(chǎng)消費(fèi)模式產(chǎn)生變化而產(chǎn)生的新機(jī)遇。
