這是顯微鏡下的異尖線蟲
中國江蘇網6月30日訊 近日，微信朋友圈被一則“700多元深海鱈魚肉里的不是血絲而是寄生蟲”的消息刷屏，配圖中白色鱈魚肉里布滿紅色線狀蟲子的場面，讓不少市民吃驚。走訪超市、寄生蟲專家和監(jiān)管部門發(fā)現，銀鱈魚確實會感染寄生蟲，但概率很小。
市場調查：銀鱈魚中出現寄生蟲的概率較小
在市區(qū)某精品超市中，銀鱈魚的售價為456元一公斤，切片出售。銷售人員小鄒說，他們這里的魚是直接從阿根廷進口的，進口時是整條冷凍的，到超市后，工作人員對銀鱈魚解凍，再進行切片分裝。“切片時發(fā)現過寄生蟲，但概率很小，是那種線狀、肉眼能看到、肉色的。我們發(fā)現后會直接剔除。”小鄒表示，超市每天都會出售幾十片銀鱈魚肉，目前還沒因為寄生蟲來投訴的例子，“在采購時就注重銀鱈魚的品質和把關，所以盡可放心。我們也有不是自己切片的冷凍銀鱈魚銷售，這種上面有時會有一些紅色的痕跡，這是在捕捉過程中魚身受到撞擊受傷所致，并不是寄生蟲”。
在天鵬海鮮市場，一位商戶明確告訴記者，三文魚、金槍魚中出現寄生蟲，是很有可能的，但在銀鱈魚中很少很少，“至少我沒看見過。再說，這種魚回去都是蒸熟了吃或煎著吃，即便有，寄生蟲也被殺死了，吃到嘴里就是高蛋白”。在天鵬購買銀鱈魚的顧客李女士也說，她是頭一回聽說銀鱈魚里有寄生蟲的說法：“之前買了多次，都沒發(fā)現，相關新聞會不會是謠言？”
專家介紹：銀鱈魚里的寄生蟲，可能會致人胃穿孔
記者來到江蘇省寄生蟲防治研究所采訪專家時，蠕蟲室的醫(yī)生沈明學正用顯微鏡觀察一條異尖線蟲（如圖）。他說，這種異尖線蟲就是深海魚類身上最常見的寄生蟲，會寄生在海魚的肌肉和腹腔中。記者看到，這條蟲子長一厘米多，呈白色，兩頭尖尖的。專家解釋這并不是它本來的顏色，原先是淡淡的肉色，經過處理后才變成白色。
“銀鱈魚完全有可能感染異尖線蟲，而且就算魚打撈上來死了，蟲子都不會死，生命力比較頑強，在2℃的溫度下，它能活半個月，-20℃能存活24小時。”沈明學介紹，這種蟲進到人胃里后，會鉆破胃壁，造成胃穿孔，而且只能通過手術將其取出，“人體感染異尖線蟲后，出現腹痛、腹瀉癥狀，很容易被誤診為海鮮過敏，所以出現疑似癥狀，一定要告訴醫(yī)生你吃過什么”。
網上瘋傳的銀鱈魚肉里的寄生蟲，是否為異尖線蟲呢？專家仔細鑒別了一下，搖了搖頭，“顏色就不對，圖片中的這種蟲子顏色是深紅的，異尖線蟲是淺淺的肉色，還有就是異尖線蟲沒有這么長，最多2厘米，這都有三四厘米了。從這兩點判斷不是”。因為看不到實物，沈明學推測，這種紅色的蟲子，看著很像是淡水里自由生活的普通線蟲，有可能是切片冷凍時，二次污染到魚肉上的，而且這種普通的線蟲，還未發(fā)現對人造成感染的實例，“只有異尖線蟲會感染人”。
專家支招：冷凍和高溫煮熟是“雙保險”
專家介紹，幾乎每條深海魚都有可能感染異尖線蟲，而在我國，帶魚和馬鮫魚更容易感染，“顯微鏡下這條就是從帶魚中取出的”。那“吃貨”們該拿它怎么辦？沈明學給出建議，該寄生蟲怕熱耐寒，60℃煮一兩分鐘，就可以消滅它。“大家在超市購買了銀鱈魚后，放置在冰箱冷柜，以-20℃的溫度保存24小時，可以有效預防異尖線蟲病的感染。再加上烹飪時煮熟，就有了雙重保險。”
如果非要生食海洋魚肉，應做到謹慎處理。“首先要確保魚肉是經過檢驗的。”對于食用生魚片，專家認為水質環(huán)境受到影響的因素比較多，一般不鼓勵生食。他提醒，食用深海魚前，建議大家最好了解其是否經過相關部門的檢驗。
據了解，針對生食性海洋水產品，在2013年出臺的江蘇省食品安全地方標準中明確規(guī)定生魚片中不得檢出吸蟲、線蟲、絳蟲這三種寄生蟲的標準規(guī)定。沈明學認為，我國在生鮮水產檢疫方面還需多向外國學習，比如日本和荷蘭等海洋性國家的檢疫程度較高，在出海捕魚時，會有母船跟隨，母船上就配有加工廠、檢疫站，“相對來說，這些地方進口水產品的安全性高些，而國內即便有地方標準，抽檢也不勤”。從相關部門了解到，目前錫城對生鮮水產品的監(jiān)管，暫未對生魚片進行吸蟲、線蟲、絳蟲的檢測。
（穆穆 文/攝）
