現(xiàn)在的城里人，吃東西都追求一個(gè)“土”字，認(rèn)為吃到沾“土”的東西就是健康的，這讓很多商家都打起“土”字招牌。
“大別山土豬肉”、“農(nóng)家土豬肉”、“黑毛土豬肉”……在省城各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，很多肉攤、肉店都打出了“土豬肉”的招牌，而且價(jià)格每斤也比一般豬肉高出幾塊錢。
作為消費(fèi)者，很難搞清楚這種“土豬肉”是真“土”還是假“土”。那么，真如肉攤老板所說(shuō)，所售的“土豬肉”都是來(lái)自農(nóng)家放養(yǎng)的真正土豬肉嗎？
為此，安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)、市場(chǎng)星報(bào)記者經(jīng)過(guò)半個(gè)月的市場(chǎng)調(diào)查和蹲守，發(fā)現(xiàn)一些所謂的“土豬肉”，其實(shí)就是從大市場(chǎng)批發(fā)的白條豬肉（指僅僅去除內(nèi)臟、頭腳等部位后沒(méi)有經(jīng)過(guò)其他任何加工的豬肉）。
記者蹲守白條肉到肉攤變成“土豬肉”
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上叫賣的“土豬肉”究竟從何而來(lái)呢？記者決定進(jìn)行跟蹤暗訪。
6月16日凌晨4點(diǎn)，在周谷堆豬肉批發(fā)市場(chǎng)蹲點(diǎn)的記者看到，前來(lái)批發(fā)豬肉的肉販開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)出來(lái)，然后一路按著喇叭，疾速離開(kāi)。
記者打算兵分兩路，跟蹤兩輛前來(lái)周谷堆市場(chǎng)批發(fā)豬肉的面包車，看看豬肉被運(yùn)往哪個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，以及是否打著“土豬肉”的招牌在賣。結(jié)果一路記者跟蹤被發(fā)現(xiàn)了，另一路記者被肉販甩掉。
6月21日凌晨3點(diǎn)30分，也是周谷堆市場(chǎng)搬遷的前一天，記者再次來(lái)到周谷堆豬肉批發(fā)市場(chǎng)。
凌晨4點(diǎn)，一位騎著藍(lán)色電動(dòng)車留著平頭穿著夾克的中年男子駛出批發(fā)市場(chǎng)，電動(dòng)車的后座上托著一片剛進(jìn)的豬肉。
男子出了大門后，沿著巢湖路向東，然后直奔合裕路方向。記者緊跟其后，大約3分鐘后，該男子突然急轉(zhuǎn)彎，橫穿過(guò)合裕路，直奔馬路對(duì)面的繁昌路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
偌大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)漆黑一片，只有幾家店面內(nèi)的燈亮著，記者觀察發(fā)現(xiàn)，這些點(diǎn)亮燈的幾乎都是豬肉店鋪。
進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)后，男子車速放慢，穿過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大棚，在一家名叫“天香土豬肉”的門店前停下，然后在另外一名男子的幫助下把豬肉抬到案板上開(kāi)始銷售。
對(duì)話老板 “是不是土豬肉，你吃了就知道”
6月21日上午，記者來(lái)到這家“天香土豬肉店”，店里又多了一位女老板，其肉攤下方的宣傳語(yǔ)是“天香農(nóng)家土豬肉放心肉”、“吃天香土豬肉，享美味生活”。
記者仔細(xì)觀察了一下，案板上擺放著賣剩的幾塊豬肉，肉眼看上去，豬肉的顏色和肥膘厚度和普通豬肉并沒(méi)有什么區(qū)別，用手按一按，也并非特別有彈性。
隨后，記者佯裝買肉和老板聊了一下。
“老板，你這土豬肉是自己養(yǎng)的，還是從農(nóng)村收的？”記者問(wèn)。
“你吃了就知道了。”面對(duì)記者的提問(wèn)老板很是警惕，沒(méi)有正面回答。
“那如何辨別土豬肉的真假？”記者繼續(xù)追問(wèn)。
這時(shí)老板變得更加警惕，在手里拿起一塊豬肉給記者看，說(shuō)：“你看，這是正宗的黑毛豬。”然后就不再理睬記者。
記者仔細(xì)看了一下，豬肉的皮白白的，看不出是黑毛豬肉還是白毛豬肉。
源頭調(diào)查 “合肥的豬肉幾乎都來(lái)自周谷堆”
6月15日凌晨3點(diǎn)，記者來(lái)到周谷堆豬肉批發(fā)市場(chǎng)。雖然天色還很黑，馬路上車輛稀少，但此時(shí)的周谷堆批發(fā)市場(chǎng)已經(jīng)是車水馬龍，主干道被堵得水泄不通。
幾千平米的豬肉批發(fā)區(qū)大棚下掛滿了一排排豬肉，不停地有滿載豬肉的貨車駛過(guò)來(lái)排隊(duì)進(jìn)行卸貨，批發(fā)商們忙碌著把豬肉分區(qū)上架。
記者觀察到，往市場(chǎng)上運(yùn)豬肉的貨車都來(lái)自一些食品公司，在車門上噴印有公司的名稱，每輛車上掛有三四十片豬肉。
“市場(chǎng)豬肉交易量一天在1000多頭，也就是2000多片豬肉。”該批發(fā)市場(chǎng)一位管理人員告訴記者，合肥市場(chǎng)上賣的豬肉幾乎都是從這個(gè)市場(chǎng)批發(fā)的。
“都是喂飼料，一天長(zhǎng)不了一斤多就虧本”
6月17日凌晨4點(diǎn)，記者再次來(lái)到周谷堆蹲點(diǎn)，前來(lái)批發(fā)豬肉的電動(dòng)三輪車、面包車排起長(zhǎng)龍，一直排到巢湖路上。
記者看到，一個(gè)肉販一般批發(fā)量都在一到三片豬肉，過(guò)秤后，把豬肉扛到三輪車上便迅速離開(kāi)。
“現(xiàn)在哪來(lái)的土豬肉？都是喂飼料的，一般飼料中都含有催成長(zhǎng)成分。養(yǎng)一頭豬，一天不長(zhǎng)一斤多重，三個(gè)月不出欄肯定虧本。”在市場(chǎng)做豬肉生意的老王告訴記者，真正的土豬從飼養(yǎng)方法來(lái)說(shuō)，是不喂這些飼料的，使用的是傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式，出欄時(shí)間一般在1年左右。
老王還告訴記者，市場(chǎng)黑毛豬肉也有，但比較少。“不能說(shuō)黑毛豬就是土豬肉，其實(shí)目前在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，很多肉販都打著‘黑毛土豬肉’的招牌來(lái)招攬生意和忽悠消費(fèi)者。”
市場(chǎng)探訪 “土豬肉”占據(jù)市場(chǎng)半壁江山
在杏花、七桂塘、繁昌路等農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)記者看到，每個(gè)市場(chǎng)都有不少肉攤和肉店都打著“土豬肉”的招牌，占據(jù)了市場(chǎng)半壁江山。
有的肉攤和肉店的招牌不僅打著“土豬肉”，還打著“正宗”、“誠(chéng)信”等口號(hào)，有的還懸掛著豬在野地里吃草的照片。
還有一些打著“黑毛土豬肉”招牌的肉攤和肉店，會(huì)專門在案板上擺上一對(duì)帶黑毛的豬蹄。
此外，還有一些肉攤和肉店打起地域招牌，比如“金寨土豬肉”、“霍山土豬肉”、“長(zhǎng)豐土豬肉”等。
一位不愿透露姓名的肉店老板向記者坦言，之所以打上“土豬肉”招牌，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在的人吃東西都喜歡“土”的，其實(shí)是不是“土豬肉”消費(fèi)者也分辨不出來(lái)。
老板坦言 想吃到真正“土豬肉”很難
在繁昌路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)記者看到，除了個(gè)別肉攤賣豬肉兼灌香腸外，所有豬肉店都打著“土豬肉”招牌，記者數(shù)了一下約有14家。
記者連續(xù)幾天觀察到，在繁昌路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，有一家名叫“金寨土豬肉”的肉店生意比較好，一般在上午10點(diǎn)鐘左右就賣完關(guān)門了。
老板是一位女性，她表示，她家的豬都是在金寨農(nóng)村養(yǎng)的，然后運(yùn)到合肥屠宰，所以她家的豬肉才是真正的“土豬肉”。
“市場(chǎng)上這么多家土豬肉店，到底哪家才是真的呢？”記者問(wèn)。
“沒(méi)有幾家是真的，多數(shù)都是從周谷堆市場(chǎng)批發(fā)的白條豬肉。”女老板回答說(shuō)。
隨后，記者又走進(jìn)其隔壁的一家“土豬肉”店，老板也是一位女性，“現(xiàn)在在合肥根本就吃不到真正的‘土豬肉’，即使有的豬雖然是從農(nóng)戶家中收過(guò)來(lái)的，但也不是真正意義上的土豬，也都是喂飼料的。”該女老板向記者坦言，打上“土豬肉”牌，主要是為了招攬生意，而且又可以賣上好價(jià)錢。
市民迷惑 市場(chǎng)上的“土豬肉”真土假土分不清
現(xiàn)在的城里人，生活條件好了，生活質(zhì)量也要求高了，在吃的東西上都追求一個(gè)“土”，“土雞蛋”、“土雞”、“土菜”等等，只要和“土”沾邊都會(huì)受到熱捧。
家住和平路附近的劉女士是一個(gè)地地道道的“追土族”，從肉食品到蔬菜禽蛋，都是無(wú)“土”不歡?？墒亲寗⑴棵曰蟮氖?，現(xiàn)在到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買東西卻很難分辨真“土”還是假“土”。
劉女士說(shuō)，以前到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買豬肉，她是專門到有“土豬肉”招牌的店里買，豬肉的膘厚厚的，很有彈性，而且味道也確實(shí)不錯(cuò)?，F(xiàn)在她發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上打著“土豬肉”招牌的店越來(lái)越多，一個(gè)市場(chǎng)甚至有一半肉攤都是賣“土豬肉”的，她已經(jīng)不知道如何選擇了，即使是老店主，現(xiàn)在賣的肉也時(shí)好時(shí)壞。
“其實(shí)想想，現(xiàn)在還有多少農(nóng)戶自己養(yǎng)豬？市場(chǎng)上那么多賣土豬肉的，哪來(lái)的那么多真正的‘土’豬？是真土還是假土作為消費(fèi)者也搞不清楚。”劉女士說(shuō)。
延伸閱讀 什么樣的豬肉才是土豬肉？
據(jù)專家介紹，平時(shí)所說(shuō)的“土豬”其實(shí)只是一種通俗說(shuō)法，目前該行業(yè)并無(wú)國(guó)家政策文件對(duì)其做出具體的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，也沒(méi)有辦法對(duì)“土豬”做出確切地認(rèn)定。一般來(lái)說(shuō)，土豬是指品種具有地方性、本土化特點(diǎn)的生豬種類。與一般被圈養(yǎng)4個(gè)月就能出欄的普通豬不同，土豬在長(zhǎng)達(dá)7、8個(gè)月的養(yǎng)殖期內(nèi)，以谷糠、麥糠、玉米粉、紅薯藤等為主食，禁止添加含有抗生素的飼料。這樣肉質(zhì)香、藥物殘留少、達(dá)到對(duì)大眾消費(fèi)者承諾的豬就是約定俗成的某種意義上的“土豬”。然而，由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)，尚無(wú)法通過(guò)數(shù)據(jù)、指標(biāo)等科學(xué)方式來(lái)認(rèn)定某頭豬是土豬還是飼料豬。
如何辨別土豬肉？
真假土豬肉如何識(shí)別？相關(guān)畜科專家以自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出四大絕招。
一看肉皮厚薄。土豬肉皮在0.4至0.5厘米間，雜交飼料豬皮多在0.3厘米內(nèi)。
二看肉色深淺。土豬的瘦肉色彩鮮紅，雜交飼料豬的瘦肉顏色較淡甚至發(fā)白。
三看皮下脂肪厚薄。土豬皮下肥膘一般在4至5厘米間，而雜交飼料豬一般只有1至2厘米。
四看毛孔大小。土豬毛孔粗大，雜交飼料豬則毛孔細(xì)小，甚至不十分明顯。（市場(chǎng)星報(bào)）
