最近，禽流感、口蹄疫和瘋牛病讓很多國(guó)家不得安寧，作為農(nóng)業(yè)大國(guó)的法國(guó)卻沒(méi)有受到困憂，這讓貪吃的法國(guó)人很是欣慰。記者不久前專門對(duì)法國(guó)的食品加工廠、牧場(chǎng)和實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了考察，對(duì)他們重視食品安全的做法頗有感觸。
法國(guó)曾在食品安全上吃過(guò)虧
牛排一直是法國(guó)人餐桌上必不可少的，但幾年前，瘋牛病的蔓延讓喜歡吃牛排的法國(guó)人“談牛色變”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅1998年，法國(guó)就發(fā)現(xiàn)了153頭患有瘋牛病的牛，專家說(shuō)，人一旦吃了被瘋牛病毒污染的牛肉，就可能感染上克雅氏癥。于是，牛奶沒(méi)人喝了，超市里的牛肉也無(wú)人問(wèn)津了，擁有45萬(wàn)家農(nóng)場(chǎng)的法國(guó)畜牧業(yè)一時(shí)間陷入癱瘓。面對(duì)公眾的不信任，法國(guó)政府決心構(gòu)建更合理的食品安全體系，讓消費(fèi)者重獲信心。
由于奶制品和肉類是法國(guó)人的主食，因此，如何保證這兩者的安全便成了重中之重。法國(guó)食品總局下屬的獸醫(yī)服務(wù)司便是挑這個(gè)大梁的部門。據(jù)介紹，該司有600名獸醫(yī)專員，都畢業(yè)于世界著名的獸醫(yī)服務(wù)大學(xué)，接受過(guò)專門訓(xùn)練。該司還有500名兼職獸醫(yī)，他們被派到每個(gè)屠宰場(chǎng)，由國(guó)家付薪，代表國(guó)家監(jiān)督、檢查企業(yè)遵守有關(guān)食品安全規(guī)定的情況。他們完全獨(dú)立于企業(yè)，直接向農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)，保證了檢疫、監(jiān)督和質(zhì)量評(píng)估工作的嚴(yán)肅性和公正性。
每盒奶粉都能查出是用哪桶牛奶生產(chǎn)出來(lái)的
陪同我們參觀的法國(guó)食品協(xié)會(huì)的唐勇小姐不止一次地對(duì)我們說(shuō)，在法國(guó)任何一家肉店或餐館買的牛肉，只要是法國(guó)的產(chǎn)品，消費(fèi)者就可以查到這頭牛的產(chǎn)地、健康史、飼料種類、衛(wèi)生等級(jí)等情況。其他食品，如糧食制品、葡萄酒和蔬菜水果等也都有類似的管理系統(tǒng)。
在法國(guó)第一大奶制品集團(tuán)參觀時(shí)，記者看到，從農(nóng)場(chǎng)運(yùn)來(lái)的每一桶奶，到工廠生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，再到包裝、運(yùn)輸?shù)让恳坏莱绦颍径加须娔X記錄。人們不僅可以查到某盒奶粉是用哪桶牛奶生產(chǎn)出來(lái)的，甚至還能從幾十個(gè)，乃至上萬(wàn)個(gè)簽約農(nóng)場(chǎng)中找到場(chǎng)主，尋到源頭。令記者印象深刻的是工廠外停放的一輛輛大型運(yùn)奶車上都有“黑匣子”，記錄著每天從不同農(nóng)場(chǎng)抽奶的時(shí)間、地點(diǎn)和數(shù)量等各種信息。每輛車的司機(jī)回廠后，第一件事就是把“黑匣子”里的數(shù)據(jù)打出來(lái)交給管理人員。
不管牛被賣到哪兒，都能查到它的信息
除了對(duì)牛奶的生產(chǎn)和加工過(guò)程進(jìn)行安全保護(hù)外，法國(guó)農(nóng)場(chǎng)主對(duì)牛本身的保護(hù)也非常嚴(yán)格。在一個(gè)家庭農(nóng)場(chǎng)里，記者看到，那里每頭奶牛的耳朵上都掛著一對(duì)寫著數(shù)字的黃色金屬牌，這就是它們的“身份證”。農(nóng)場(chǎng)主開(kāi)玩笑地說(shuō)：“即使我沒(méi)錢給夫人買耳環(huán)，也得給小牛買這個(gè)。”每天早晚6時(shí)，他都要把小牛趕到一臺(tái)橙色的機(jī)器前“掃”一下，小牛的健康等信息就通過(guò)這些小黃牌輸?shù)诫娔X里了。除了有“身份證”外，法國(guó)的每頭奶牛還有自己的“護(hù)照”，標(biāo)明了這頭牛的所有者、種族、父母的來(lái)源、接受免疫預(yù)防的歷史等等。這樣，奶牛不管被賣到哪兒，都可以通過(guò)“護(hù)照”追查到它的所有信息。
經(jīng)銷商就該對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)
有了這套安全的管理和信息跟蹤體系后，法國(guó)老百姓也就消費(fèi)得明明白白了。記者專門去阿基坦地區(qū)小鎮(zhèn)的一家肉店看了看。這是小鎮(zhèn)上惟一一家肉店，店面不大，但窗明幾凈，跟國(guó)內(nèi)肉店油膩膩的感覺(jué)很不一樣，所有的肉都被切成小塊分類放在冰凍的櫥柜里。每塊肉的旁邊都有一張寫有此塊牛肉出自哪家牧場(chǎng)、牛種類別、重量、屠宰時(shí)間等信息的小卡片。購(gòu)買牛肉的顧客們對(duì)此已經(jīng)習(xí)以為常，一位老太太對(duì)記者說(shuō)：“經(jīng)銷商本來(lái)就該對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。”
