說起夏天，人們似乎總會想到西瓜和綠豆，而說起綠豆，又總離不開綠豆沙，其實，清熱去火的綠豆可以做很多好吃的，絕對不僅僅只是綠豆沙哦。
綠豆涼粉
原料：綠豆淀粉、水（6碗）、花生、香菜、小香蔥、蒜、生抽、香醋、鹽、糖、雞粉、香油、辣椒油、老干媽豆豉
做法：1.將一碗綠豆淀粉和一碗水混合，攪拌勻均后過篩；2.將剩下的5碗水倒入鍋中，大火燒開；3.將淀粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動，待淀粉糊燒開冒泡后，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)攪動，攪至面糊透明為止；4.將做好的淀粉糊盛出冷卻后放到冰箱冷藏2小時；5.花生用開水浸泡10分鐘后脫皮，脫皮后的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色；6.將炸好的花生壓成碎備用；7.蒜切末，香菜、香蔥切碎，用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調(diào)一個碗汁備用；8.將凝固好的涼粉切條，然后撒上蒜末，淋上碗汁，再撒上花生碎、老干媽豆豉、香菜、香蔥即可。
水磨綠豆煎餅果子
原料：綠豆、小米、清水、蔥花、甜面醬、辣椒醬、醬豆腐汁、雞蛋、油條、香油
做法：1.綠豆用水泡一夜；2.將泡好的豆子加水用料理機打成糊狀；3.用刷子在電餅鐺上涂一層香油，倒入一大湯匙綠豆面糊，用竹刮攤開；4.攤成餅，不要等餅熟，打一個或兩個雞蛋上去，用竹刮將蛋黃戳破混合蛋白，均勻攤在餅上，放上蔥花；5.待餅皮變色和上面起大氣泡， 用竹鏟延邊緣慢慢掀起，將整餅皮翻面；6.油條放在正中，將餅皮一面折起，蓋住油條，涂上甜面醬、醬豆腐汁和辣椒醬；7.將另一面也折起，再將整個煎餅果子從中間對折，在鐺上放一滴香油，再煎一會兒即可。
綠豆酥
原料：綠豆、中筋粉、糖、水、豬油、白糖、蛋黃、低筋粉
做法：1.綠豆用清水浸泡一夜，洗凈加適量水放入壓力鍋壓爛；2.將綠豆水濾出，綠豆里加入糖，用勺子碾碎；3.鍋中不放油，將綠豆放入小火炒，直到綠豆餡水分變少，抱團黏稠為止，然后分成大小適中的團狀；4.油面和油酥面包上保鮮膜餳制20分鐘，水油面分成22克一個劑子，油面分成15克一個小劑子（油面∶油酥=6∶4）；5.用水油面包住油面，進行搟制，成長舌狀，卷起來；6.蓋上保鮮膜松弛10分鐘,再進行第二次搟制，重復(fù)上次動作；7.再次蓋上保鮮膜松弛10分鐘，松弛好的搟成片狀，疊成三疊，再搟薄，包上餡料，團圓；8.包好餡的酥皮胚子，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，然后刷一層蛋水；9.烤箱180℃預(yù)熱，中層30分鐘，然后出爐即可。
綠豆薏米藕粉羹
原料：薏米、綠豆、藕粉、砂糖
做法：1.薏米和綠豆提前泡好；2.將薏米、綠豆洗凈加水煮熟，放白糖；3.藕粉加冷水調(diào)勻，倒入綠豆湯鍋中攪拌，至透明糊狀即可。
冰鎮(zhèn)綠豆沙
原料：去皮綠豆、礦泉水、糖桂花、冰糖
做法：1.綠豆加礦泉水，浸泡一小時左右；2.洗凈放高壓鍋煮，上氣后馬上關(guān)，燜幾分鐘；3.開蓋攪拌一下，再開火壓到高壓鍋上氣關(guān)火；4.然后開蓋就好了，趁熱拌入冰糖，攪拌融化；5.待完全涼后放入冰箱冷藏，吃的時候拌入糖桂花即可。
綠豆涼皮
原料：綠豆粉、水、黃瓜絲、醬油、陳醋、辣椒醬、香油、麻油、芝麻醬、蒜蓉、香菜
做法：1.綠豆粉和水按1∶2的比例，加少許鹽調(diào)勻；2.鍋燒開水保持小火，準(zhǔn)備一個不銹鋼盤，舀一勺粉漿入盤中，布滿盤底就行，轉(zhuǎn)勻；3.等液體變白，傾斜盤子，讓沸水流入盤中，等粉皮透明；4.準(zhǔn)備一個冷水盆，待粉皮透明，放入冷水盆中，稍后將粉皮從盤上揭開來，放在盤子里；5.做好的粉皮放涼切絲，與黃瓜絲、醬油、陳醋、辣椒醬、香油、麻油、芝麻醬、蒜蓉、香菜等拌勻食用即可。
綠豆糕
原料：綠豆、細(xì)砂糖、植物油、抹茶粉
做法：1.綠豆加入水后放冰箱浸泡一晚，浸泡好的綠豆用雙手使勁搓，將綠豆皮全部搓掉只留白白的綠豆仁；2.將去皮后的綠豆清洗干凈后放蒸鍋里蒸上45—50分鐘；3.蒸好的綠豆放到自然涼以后用料理機打碎；4.使用一個干凈的不粘鍋，加入綠豆和植物油以及糖小火慢炒，炒至糖和植物油完全溶解入綠豆泥里，炒好以后放涼；5.然后將綠豆泥分成兩份，在其中一份里加入適量抹茶粉攪拌均勻；6.分別將兩種綠豆泥分成大小相同份，然后放入月餅?zāi)＞呃飰撼銎恋男螤罴纯??；⒒? 整理
