新華食品北京7月8日電（蘆超） 近日，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委副主任王國(guó)強(qiáng)在介紹我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與體格發(fā)育狀況時(shí)表示，目前，我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)存在脂肪攝入量過多等問題，“平均膳食脂肪供能比超過30%”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系任副教授范志紅告訴新華食品，降低膳食脂肪的攝入量應(yīng)從調(diào)整飲食順序入手。
據(jù)王國(guó)強(qiáng)介紹，“過去十年間，我國(guó)城鄉(xiāng)居民糧谷類食物攝入量保持穩(wěn)定，總蛋白質(zhì)攝入量基本持平，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量有所增加”。然而，“總量穩(wěn)定”之下，仍然存在蔬菜、水果攝入量有所下降，鈣、鐵、維生素A、D等部分營(yíng)養(yǎng)素缺乏，豆類和奶類消費(fèi)量依然偏低等問題。
脂肪攝入量過多的原因到底是什么？范志紅認(rèn)為，脂肪攝入量過多的原因主要有炒菜用油過量、食用過多油脂烹調(diào)的面點(diǎn)、高脂肪零食以及肉類食品攝入過量。據(jù)范志紅介紹，約100克豬排骨肉或肥牛肉能提供15克以上的脂肪，約100克酥性餅干能提供20克以上的脂肪，“脂肪含量99%的炒菜油就更不用說了”。
據(jù)了解，由于脂肪熱量太高（1克脂肪9千卡），高脂肪攝入且不限量的飲食習(xí)慣極易導(dǎo)致肥胖。國(guó)家衛(wèi)計(jì)委的數(shù)據(jù)顯示，2012年，全國(guó)18歲及以上成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%，比2002年上升了7.3和4.8個(gè)百分點(diǎn)，6-17歲兒童青少年超重率為9.6%，肥胖率為6.4%，比2002年上升了5.1和4.3個(gè)百分點(diǎn)。范志紅稱，發(fā)胖會(huì)導(dǎo)致糖尿病、脂肪肝、高血壓、冠心病，并提高腸癌、子宮內(nèi)膜癌、痛風(fēng)、骨關(guān)節(jié)炎等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
范志紅建議，想要降低膳食脂肪的攝入量，應(yīng)當(dāng)從調(diào)整食物攝入的順序入手。在日常飲食中，應(yīng)先食用低脂肪的果蔬、雜糧、豆類，然后再限量食用魚肉蛋奶食物。此外，她還建議，遠(yuǎn)離上述各種高脂肪低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品。“有些高脂肪食物的確味道不錯(cuò)，如蛋糕點(diǎn)心，不妨把它們作為節(jié)日食物，偶爾享用即可，這樣既不會(huì)引起發(fā)胖，又能享受生活樂趣，而且因?yàn)橹皇桥紶柺秤?，吃起?lái)更有幸福感”，范志紅說。
