時(shí)值夏季，正是各種時(shí)令果蔬大量上市的季節(jié)、琳瑯滿目的水果讓人眼花繚亂。在炎炎夏日，來一份清爽可口的水果，大快朵頤，實(shí)乃是人生一大美事。然而，網(wǎng)絡(luò)上廣為傳播的“催熟水果”、“西瓜膨大劑”、“植物激素”等信息，更有甚者，什么“反季節(jié)催熟水果導(dǎo)致兒童性早熟”之類的傳言也能頻繁出現(xiàn)在微博、朋友圈，加之前段時(shí)間媒體曝出的草莓中乙草胺超標(biāo)事件，讓人不禁質(zhì)疑，究竟還有什么水果可以放心地食用呢？至此，筆者作為一名食品安全檢測(cè)人員，也嘗試從科學(xué)、理性的角度來“任性”地扒一扒，植物激素的那些事兒。
什么是植物激素？
植物激素是指植物體內(nèi)天然存在的，對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育有顯著作用的微量有機(jī)物質(zhì)，也被稱為植物天然激素或植物內(nèi)源激素。它的存在可以影響和調(diào)控植物的生長(zhǎng)和發(fā)育，包括植物從細(xì)胞生長(zhǎng)、分裂，到生根、發(fā)芽、開花、結(jié)果、成熟和脫落等一系列生命過程。既然有植物內(nèi)源激素，那么必然就有外源激素了。植物外源激素，又稱為植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，是人們?cè)诹私馓烊恢参锛に氐慕Y(jié)構(gòu)和作用機(jī)制后，通過人工合成的與植物激素具有類似生理和生物學(xué)效應(yīng)的物質(zhì)。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑能有效調(diào)節(jié)作物的生育過程，達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)、改善品質(zhì)、增強(qiáng)作物抗逆性等目的。簡(jiǎn)而言之，植物激素分為天然的和人工合成的，天然的激素自然的存在于植物體內(nèi)，并不存在濫用問題，“你吃或者不吃，它就在那里，不增不減”。而人工合成的植物激素即植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，才是我們平日里口誅筆伐的對(duì)象。
由于大多數(shù)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑屬于人工合成的化合物，所以我國(guó)將其納入農(nóng)藥類進(jìn)行監(jiān)管。目前，在我國(guó)登記使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有30多個(gè)品種，常用的有乙烯利、赤霉素、氯吡脲、2，4-D、萘乙酸、吲哚丁酸、多效唑等近10個(gè)品種。水果自然成熟過程中，會(huì)產(chǎn)生一種氣體——乙烯，作為信號(hào)來刺激果實(shí)加速成熟。乙烯利是一種釋放乙烯的化合物，它主要用于一些需要成熟后不方便運(yùn)輸?shù)乃耙恍┓醇竟?jié)水果，促使果實(shí)提前成熟。這種催熟的過程，就類似于我們?cè)谌粘Ｉ钪袑⒊墒斓乃臀闯墒斓乃旆旁谝黄?，通過成熟的水果釋放乙烯來促加速其他未熟水果的成熟過程。西瓜生產(chǎn)中常用的“膨大劑”，其主要成分為氯吡脲，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和生長(zhǎng)，增加細(xì)胞數(shù)量和體積，增大果實(shí)，提高產(chǎn)量，一般于果實(shí)膨大期使用。
植物激素的危害有哪些？
植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用，不僅能保障農(nóng)作物穩(wěn)產(chǎn)、改進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，而且能增強(qiáng)作物的抗逆性，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)省工省時(shí)、節(jié)本增效。那么問題來了，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑到底有哪些危害呢？像不像傳言說的那樣，長(zhǎng)期食用催熟、反季節(jié)水果會(huì)導(dǎo)致兒童早熟呢？答案是否定的。兒童性成熟是受性激素調(diào)節(jié)，而植物激素和動(dòng)物激素是完全不同的兩類物質(zhì)。無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內(nèi)表現(xiàn)出類似性激素的作用，也不能參與性激素的合成，更不可能引起兒童性早熟。那食用催熟或者使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的水果到底會(huì)不會(huì)影響人體健康呢？按照國(guó)家農(nóng)藥分類，絕大多數(shù)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑都是低毒的甚至是微毒的，而且植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用劑量比殺蟲劑、殺菌劑低幾個(gè)數(shù)量級(jí)。目前在我國(guó)登記使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，都需要經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)，國(guó)家對(duì)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用量和時(shí)間有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，并制定了最低殘留限量。只要按照國(guó)標(biāo)使用，是可以保證食用安全的。但是，如果使用不合理，如劑量過大或使用次數(shù)過多或不遵守安全間隔期，則會(huì)導(dǎo)致殘留量超標(biāo)，引起食品安全問題。
隨著人們生活水平的提高，食品安全問題越來越引起人們的關(guān)注。但是，在日常生活中，普通消費(fèi)者由于缺乏食品安全生產(chǎn)、安全消費(fèi)知識(shí)，并不知道什么是安全，什么是不安全，一聽說農(nóng)藥殘留就認(rèn)為是有毒有害，一聽說某食品檢出了某些化學(xué)成分就認(rèn)為必定會(huì)導(dǎo)致致癌，過分要求食品“零風(fēng)險(xiǎn)”，絕對(duì)安全。殊不知農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，農(nóng)藥也扮演了不可或缺的角色，而離開了安全劑量談安全風(fēng)險(xiǎn)更是不科學(xué)的表現(xiàn)。畢竟，我們不可能生活在一個(gè)純凈的世界里。
