齊魯晚報(bào)濟(jì)南7月16日訊（記者 李鋼） 自去年7月“禁鋁令”開(kāi)始實(shí)施，至今已過(guò)去一年。一年來(lái)，禁鋁效果如何？各省區(qū)的抽檢結(jié)果或能說(shuō)明問(wèn)題，今年以來(lái)，多地檢出鋁超標(biāo)問(wèn)題食品。相關(guān)調(diào)查顯示，六成北方人鋁攝入超標(biāo)，我省鋁攝入同樣讓人擔(dān)憂。
7月15日，省食藥監(jiān)局再次規(guī)范含鋁食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用行為，嚴(yán)禁餐館在制作饅頭等面食時(shí)使用含鋁添加劑。
禁鋁令后，市場(chǎng)上含鋁添加劑仍不少
“你是用明礬發(fā)面，還是老面？”近日，記者走訪了多家面館、饅頭房，不少面店老板對(duì)是否使用明礬諱莫如深。“我們沒(méi)用明礬，用的是發(fā)酵粉。”省城經(jīng)八路附近一家饅頭房老板表示，對(duì)其中是否含鋁，他表示不知情。而對(duì)于“禁鋁令”，該老板也表示并不太清楚。
據(jù)了解，饅頭的發(fā)酵方法很多，有老面發(fā)酵、酒曲發(fā)酵、化學(xué)膨松劑發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。而俗稱(chēng)的“泡打粉”由于其價(jià)格低、“效果好”受到商家的歡迎。但是，許多種“泡打粉”都含有一種重要成分“鉀明礬”，也就是此次被禁的“明礬”，是含鋁添加劑的一種。
“禁鋁令”施行一年余，記者走訪多家市場(chǎng)和超市的食品調(diào)料區(qū)發(fā)現(xiàn)，含鋁添加劑仍是“鋁”見(jiàn)不鮮。在歷山路附近兩家大型超市的食品調(diào)料區(qū)，記者看到不少品牌的泡打粉包裝上打上了“無(wú)鋁害”或者“未添加明礬”的大字體標(biāo)示，但在部分品牌的泡打粉配料表上赫然寫(xiě)著“硫酸鋁銨”，這正是“禁鋁令”中明確禁止在小麥粉及其制品生產(chǎn)中使用的食品添加劑。
鋁攝入過(guò)量可能引老年癡呆
“我們天天吃饅頭、包子等面食，吃了這么多鋁，會(huì)不會(huì)后果很?chē)?yán)重?。?rdquo;不少市民擔(dān)心。
其實(shí)，我國(guó)居民食用含鋁食品，早已是不堪重負(fù)。2014年，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，我國(guó)近1/3居民鋁攝入量超過(guò)安全值，而在以面食為主的北方，超過(guò)60%的人鋁攝入量超標(biāo)。
調(diào)查顯示，作為主食原料的面粉是鋁超標(biāo)貢獻(xiàn)率最大的食物，例如饅頭、油條和面條等都是鋁超標(biāo)貢獻(xiàn)非常高的食品，因此，以面制品為主食的北方地區(qū)，遭受“鋁害”最為嚴(yán)峻。
據(jù)專(zhuān)家介紹，鋁是人體非必需微量元素，過(guò)量攝入會(huì)對(duì)健康造成很大影響。部分研究表明，過(guò)量暴露鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定關(guān)系，流行病學(xué)調(diào)查研究還發(fā)現(xiàn)，鋁與骨軟化病和腦病的發(fā)生相關(guān)。甚至有限的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人類(lèi)在特定的環(huán)境中職業(yè)暴露鋁可增加肺癌和膀胱癌的發(fā)生率等。
含鋁饅頭很蓬松，氣孔又小又勻
為進(jìn)一步禁鋁，7月15日，省食藥監(jiān)局再次下文規(guī)范含鋁食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用行為。省食藥監(jiān)局要求，食品生產(chǎn)企業(yè)（含小作坊）生產(chǎn)膨化食品、小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外），不得使用含鋁食品添加劑。
省食藥監(jiān)局還鼓勵(lì)公眾舉報(bào)違法違規(guī)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用含鋁食品添加劑行為，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的，依法給予舉報(bào)者獎(jiǎng)勵(lì)。投訴舉報(bào)電話：12331。
對(duì)如何防“鋁”，專(zhuān)家提醒，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)面食等相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，要仔細(xì)查看配料表，一定要多留心“鋁”字，而在購(gòu)買(mǎi)饅頭等時(shí)也不要過(guò)分追求“松軟”，否則可能買(mǎi)的就是使用含鋁添加劑的饅頭。
專(zhuān)家表示，含鋁食品添加劑生產(chǎn)的饅頭、油使用炸面制品等通常看起來(lái)較大，掰開(kāi)后內(nèi)部氣孔均勻且較小，掂在手上能感覺(jué)十分蓬松?？诟猩希褂昧嗣鞯\發(fā)酵的饅頭往往更加松軟。而使用酵母等傳統(tǒng)方式發(fā)酵的食品，則沒(méi)有那么均勻，掂起來(lái)更“結(jié)實(shí)”，咬在嘴里更“勁道”。
