26日，美國紐約公共衛(wèi)生部門制定了一項法規(guī)，要求紐約所有飯店在六個月之內去除烹飪用油和人造黃油中的反式脂肪。屆時，紐約市的飯店和街頭食品攤販將面臨兩難選擇：更換烹飪用油，或者繳納高額罰款。所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的，而人工合成的脂肪酸是以植物油，經微生物及工業(yè)制程加以氫化而成的，稱之為反式脂肪酸。反式脂肪不易氧化變質、可高溫重復油炸，而且可讓食物更酥脆，不易變黑，賣相好，因此被餐飲業(yè)廣泛采用。但是，反式脂肪可以升高人體內的膽固醇水平，是誘發(fā)冠狀動脈疾病的罪魁之一。
如果這一法規(guī)得以實施，像麥當勞這樣的許多大型快餐連鎖店都會深受影響。這些飯店必須更換更健康的食用油，否則將面臨200到2000美元的罰款。紐約市同時還計劃讓星巴克、麥當勞等標明所售食品的卡路里含量。
