反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術處理后產(chǎn)生。
反式脂肪的名字來自于它的化學結(jié)構(gòu)。反式脂肪分子包含位于碳原子相對兩邊的反向共價鍵結(jié)構(gòu)，和順式脂肪相比，這種反向分子結(jié)構(gòu)不易扭結(jié)。
與一般植物油成分相比，人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點。
目前美國快餐業(yè)使用人造反式脂肪相當普遍，通常用于制作脆皮面包、炸薯條和甜甜圈等廣受歡迎的食品。因此，一些使面點酥松的油脂、人造黃油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。
一些國家已經(jīng)立法限制食物里反式脂肪的含量。美國食品和藥物管理局也從今年開始，要求食品標出其反式脂肪含量。美國心臟學會在今年新公布的飲食指導標準中，針對食品中反式脂肪攝入量做出了最新規(guī)定，即食品中的反式脂肪含量必須低于總熱量的1％。
美國紐約市衛(wèi)生部門計劃于今日舉行首場公開聽證會，就一項禁止餐館銷售含人造反式脂肪食品的提案征詢公眾意見。
如果這一提案最終獲得通過，紐約將成為第一個禁售含反式脂肪食品的美國城市。這一擬議中的禁令只針對紐約市的餐館，但有關專家指出，由于紐約餐飲業(yè)規(guī)模龐大，共有餐館約2.46萬家，因此禁令一旦通過，很可能會在全美產(chǎn)生一種“連鎖效應”。
此前有消息說，紐約市相關部門最早要到12月份才會對這項提案做出決定。
人造反式脂肪在美國快餐業(yè)得到廣泛應用。據(jù)美國食品和藥物管理局的統(tǒng)計，平均每名美國人每年大概從食品中攝入2.1千克反式脂肪。
美國公布的有關研究結(jié)果顯示，反式脂肪會使人血液中的“壞”膽固醇水平顯著升高，從而引發(fā)心血管疾病。美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院的研究人員曾推測，美國每年約有3萬個死亡病例與反式脂肪相關。
面對反式脂肪可能遭禁的前景，美國一些著名快餐連鎖店已開始著手采取行動。溫迪快餐連鎖店8月份宣布，將使用不含任何人造反式脂肪的新烹調(diào)用油?？系禄觳瓦B鎖店稱，將于近日在紐約宣布有關調(diào)整其快餐配料的重要決定。
