為什么有些雞蛋有魚(yú)腥味，而其他雞蛋則沒(méi)有？德國(guó)《世界報(bào)》近日對(duì)臭蛋是如何產(chǎn)生的進(jìn)行了報(bào)道。
報(bào)道說(shuō)，在德國(guó)居民食用的雞蛋中，臭蛋的概率為５％。實(shí)際上德國(guó)的養(yǎng)雞場(chǎng)早已不再給產(chǎn)蛋雞喂魚(yú)粉，而主要喂食油菜籽。喂油菜籽有兩大好處：價(jià)格便宜；在本國(guó)生產(chǎn)不需要進(jìn)口。不利因素是，有些母雞啄食油菜籽遇到新陳代謝問(wèn)題，從而導(dǎo)致臭蛋的產(chǎn)生。
現(xiàn)在遺傳學(xué)家找到了這個(gè)問(wèn)題的原因：這些母雞的一種發(fā)酵酶有遺傳缺陷，正常的發(fā)酵酶在通常情況下會(huì)使油菜籽中的臭三甲胺轉(zhuǎn)變成無(wú)氣味的物質(zhì)。聯(lián)邦農(nóng)業(yè)局和庫(kù)克斯港洛曼養(yǎng)雞公司的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了這種缺損的基因。洛曼養(yǎng)雞公司負(fù)責(zé)人魯?shù)婪?middot;普賴辛格說(shuō)：“臭雞蛋雖然很少，但會(huì)造成嚴(yán)重后果。碰上過(guò)這種雞蛋的消費(fèi)者不會(huì)再光顧同一個(gè)商家。”
現(xiàn)在洛曼養(yǎng)雞公司可以通過(guò)基因檢測(cè)識(shí)別受臭蛋基因影響的母雞，從而不再飼養(yǎng)這些母雞。該公司的飼養(yǎng)員通過(guò)對(duì)雞毛和血液試樣的檢測(cè)來(lái)剔除有基因缺陷的雞。第一代生產(chǎn)無(wú)魚(yú)腥味蛋的雞將在明年１月孵出。
研究人員是在母雞的基因組里尋找與人類相似的“魚(yú)腥味綜合征”基因時(shí)發(fā)現(xiàn)魚(yú)腥味基因的。據(jù)研究人員介紹，在人身上，魚(yú)腥味也是有遺傳性的，它是由一個(gè)小小的缺陷引起的。
