逛個(gè)超市，買(mǎi)點(diǎn)豬肉、饅頭；去休閑食品店，稱(chēng)些糖果、餅干……散裝食品因價(jià)格便宜、購(gòu)買(mǎi)方便，一直深受市民青睞，但其安全也令人擔(dān)憂。最近，市食藥監(jiān)局在全市開(kāi)展流通環(huán)節(jié)散裝食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，發(fā)現(xiàn)不少問(wèn)題散裝食品。那么市民該如何選購(gòu)散裝食品？本報(bào)特邀市食藥監(jiān)局食品流通監(jiān)管處專(zhuān)家支招。
超市咸肉不新鮮被罰4000余元
城區(qū)某超市一直售賣(mài)肉制品、早餐、醬菜等散裝食品。前段時(shí)間，有市民買(mǎi)了散裝咸肉回家準(zhǔn)備燒湯，可是發(fā)現(xiàn)肉不新鮮。投訴后，市食藥監(jiān)局食品工作人員對(duì)該超市的散裝食品進(jìn)行檢驗(yàn)。
經(jīng)檢驗(yàn)，所銷(xiāo)售的咸肉酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)，屬于不合格食品。同時(shí)，所銷(xiāo)售的早餐菜餐餐香（脆脆）苯甲酸也超標(biāo)。食藥監(jiān)局工作人員介紹，酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。脂肪在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。脂肪的質(zhì)量又與游離脂肪酸的含量有關(guān)。酸價(jià)超標(biāo)，則表明食品不夠新鮮，有腐敗變質(zhì)的跡象。“酸價(jià)不合格的主要原因可能是產(chǎn)品密封不嚴(yán)或流通運(yùn)輸過(guò)程防護(hù)不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品與空氣接觸、光線照射以及微生物及酶等作用，油脂被氧化變質(zhì)產(chǎn)生油脂酸敗。”
于是，食藥監(jiān)局決定對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行處罰，沒(méi)收不合格散裝食品的違法所得17.14元，并處罰款4182.86元，合計(jì)4200元，上繳國(guó)庫(kù)。
110公斤過(guò)期變質(zhì)食品被銷(xiāo)毀
“從今年3月份開(kāi)始，我市就對(duì)流通環(huán)節(jié)散裝食品專(zhuān)項(xiàng)整治。”市食藥監(jiān)局食品流通監(jiān)管處處長(zhǎng)盛軍介紹，整治內(nèi)容包括：查散裝食品供貨者的許可證和食品合格證明文件，查散裝食品索票索證、食品加工原料進(jìn)貨來(lái)源查驗(yàn)記錄；查散裝食品有沒(méi)有防蠅、防塵設(shè)施，有沒(méi)有注意生熟隔離，操作時(shí)是否符合衛(wèi)生要求規(guī)范；查有沒(méi)有使用回收原料加工食品，擅自更改生產(chǎn)日期或批號(hào)等違法違規(guī)行為；查有沒(méi)有按規(guī)范下架、退市與銷(xiāo)毀。
相關(guān)部門(mén)工作人員針對(duì)散裝食品抽檢了209個(gè)批次，結(jié)果40批次不合格，不合格項(xiàng)目主要為菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價(jià)、苯甲酸等。3個(gè)月的整治期間，檢查散裝食品零售經(jīng)營(yíng)者9955戶次、批發(fā)經(jīng)營(yíng)者1722戶次，散裝食品批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)218個(gè)次，下發(fā)限期整改通知127份，查處銷(xiāo)售過(guò)期食品、銷(xiāo)售假冒偽劣等散裝食品違法案件65件，取締無(wú)照經(jīng)營(yíng)22戶，現(xiàn)場(chǎng)收繳并銷(xiāo)毀過(guò)期變質(zhì)散裝食品110.5公斤。
整治中還查處了散裝食品經(jīng)營(yíng)中抽檢不合格、標(biāo)簽不合格、擅改生產(chǎn)日期、侵權(quán)仿冒、虛假宣傳等行為。
大多散裝食品經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)貨不查驗(yàn)
最近，市食藥監(jiān)局還對(duì)流通環(huán)節(jié)19戶散裝食品經(jīng)營(yíng)戶開(kāi)展了督查，發(fā)現(xiàn)19家都能做到亮證經(jīng)營(yíng)。不過(guò)，這19家食品經(jīng)營(yíng)戶的問(wèn)題也不少，除了實(shí)行統(tǒng)一配送的幾家大型超市，其余的經(jīng)營(yíng)戶未依法履行“索票索證”和“進(jìn)貨查驗(yàn)”；在進(jìn)貨登記制度執(zhí)行上，沒(méi)有一家嚴(yán)格執(zhí)行“如實(shí)記錄”的義務(wù)，只有5家（包括連鎖超市）保存進(jìn)貨臺(tái)賬。
在依法標(biāo)注上，只有8家在散裝食品銷(xiāo)售處標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、保存條件。另外，還發(fā)現(xiàn)有過(guò)期食品在銷(xiāo)售。
這19戶食品經(jīng)營(yíng)戶里，按照規(guī)范和《食品安全法》的要求，包括散裝銷(xiāo)售、貯存的標(biāo)識(shí)、進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證等，目前尚無(wú)一家達(dá)標(biāo)，需要進(jìn)一步整改。
延伸閱讀
如何購(gòu)買(mǎi)安全散裝食品？
10月1日起，《江蘇省流通環(huán)節(jié)食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范》和《江蘇省散裝食品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范》將實(shí)施。新規(guī)要求，食品添加劑必須公示，散裝及現(xiàn)制食品現(xiàn)場(chǎng)，須建立晨檢制度。不達(dá)要求的，一律不得從事相關(guān)經(jīng)營(yíng)行為。購(gòu)買(mǎi)散裝食品該如何保證新鮮安全？市食藥監(jiān)局食品流通監(jiān)管專(zhuān)家給市民支招。
一看標(biāo)識(shí)。新規(guī)范實(shí)施后，市民要格外留意，現(xiàn)場(chǎng)制售的散裝食品，在食品的容器上要注明食品名稱(chēng)、現(xiàn)場(chǎng)制售單位、制作日期和時(shí)間、保質(zhì)期（或最長(zhǎng)食用期限），對(duì)保存條件和食用方式有特殊要求的，也應(yīng)在容器上注明。比如夏天時(shí)，在標(biāo)注上應(yīng)該建議盡快食用或立即冷藏等。
還有一些需要以分切、分裝方式制作的食品，標(biāo)注的制作日期應(yīng)為分切或分裝日期，且保質(zhì)期不得超過(guò)原有食品的保質(zhì)期。
二看添加劑。規(guī)范要求，食品中所使用的食品添加劑名稱(chēng)，應(yīng)在店堂醒目位置或標(biāo)簽上公示，食品合格證明也須公示。以后現(xiàn)榨飲料加工過(guò)程，不得使用食品添加劑。
三看售賣(mài)人員。逛超市時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)看到，有工作人員現(xiàn)做餃子、包子。此類(lèi)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物；操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。
將來(lái)，無(wú)論現(xiàn)場(chǎng)制售還是銷(xiāo)售散裝食品，都必須建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
通訊員楊國(guó)屏記者王詩(shī)韻
