逛個超市，買點(diǎn)豬肉、饅頭；去休閑食品店，稱些糖果、餅干……散裝食品因價格便宜、購買方便，一直深受市民青睞，但其安全也令人擔(dān)憂。最近，市食藥監(jiān)局在全市開展流通環(huán)節(jié)散裝食品安全專項整治，發(fā)現(xiàn)不少問題散裝食品。那么市民該如何選購散裝食品？本報特邀市食藥監(jiān)局食品流通監(jiān)管處專家支招。
超市咸肉不新鮮被罰4000余元
城區(qū)某超市一直售賣肉制品、早餐、醬菜等散裝食品。前段時間，有市民買了散裝咸肉回家準(zhǔn)備燒湯，可是發(fā)現(xiàn)肉不新鮮。投訴后，市食藥監(jiān)局食品工作人員對該超市的散裝食品進(jìn)行檢驗。
經(jīng)檢驗，所銷售的咸肉酸價（以脂肪計）超標(biāo)，屬于不合格食品。同時，所銷售的早餐菜餐餐香（脆脆）苯甲酸也超標(biāo)。食藥監(jiān)局工作人員介紹，酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。脂肪在長期儲藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。脂肪的質(zhì)量又與游離脂肪酸的含量有關(guān)。酸價超標(biāo)，則表明食品不夠新鮮，有腐敗變質(zhì)的跡象。“酸價不合格的主要原因可能是產(chǎn)品密封不嚴(yán)或流通運(yùn)輸過程防護(hù)不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品與空氣接觸、光線照射以及微生物及酶等作用，油脂被氧化變質(zhì)產(chǎn)生油脂酸敗。”
于是，食藥監(jiān)局決定對當(dāng)事人進(jìn)行處罰，沒收不合格散裝食品的違法所得17.14元，并處罰款4182.86元，合計4200元，上繳國庫。
110公斤過期變質(zhì)食品被銷毀
“從今年3月份開始，我市就對流通環(huán)節(jié)散裝食品專項整治。”市食藥監(jiān)局食品流通監(jiān)管處處長盛軍介紹，整治內(nèi)容包括：查散裝食品供貨者的許可證和食品合格證明文件，查散裝食品索票索證、食品加工原料進(jìn)貨來源查驗記錄；查散裝食品有沒有防蠅、防塵設(shè)施，有沒有注意生熟隔離，操作時是否符合衛(wèi)生要求規(guī)范；查有沒有使用回收原料加工食品，擅自更改生產(chǎn)日期或批號等違法違規(guī)行為；查有沒有按規(guī)范下架、退市與銷毀。
相關(guān)部門工作人員針對散裝食品抽檢了209個批次，結(jié)果40批次不合格，不合格項目主要為菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價、苯甲酸等。3個月的整治期間，檢查散裝食品零售經(jīng)營者9955戶次、批發(fā)經(jīng)營者1722戶次，散裝食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場218個次，下發(fā)限期整改通知127份，查處銷售過期食品、銷售假冒偽劣等散裝食品違法案件65件，取締無照經(jīng)營22戶，現(xiàn)場收繳并銷毀過期變質(zhì)散裝食品110.5公斤。
整治中還查處了散裝食品經(jīng)營中抽檢不合格、標(biāo)簽不合格、擅改生產(chǎn)日期、侵權(quán)仿冒、虛假宣傳等行為。
大多散裝食品經(jīng)營戶進(jìn)貨不查驗
最近，市食藥監(jiān)局還對流通環(huán)節(jié)19戶散裝食品經(jīng)營戶開展了督查，發(fā)現(xiàn)19家都能做到亮證經(jīng)營。不過，這19家食品經(jīng)營戶的問題也不少，除了實行統(tǒng)一配送的幾家大型超市，其余的經(jīng)營戶未依法履行“索票索證”和“進(jìn)貨查驗”；在進(jìn)貨登記制度執(zhí)行上，沒有一家嚴(yán)格執(zhí)行“如實記錄”的義務(wù)，只有5家（包括連鎖超市）保存進(jìn)貨臺賬。
在依法標(biāo)注上，只有8家在散裝食品銷售處標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、保存條件。另外，還發(fā)現(xiàn)有過期食品在銷售。
這19戶食品經(jīng)營戶里，按照規(guī)范和《食品安全法》的要求，包括散裝銷售、貯存的標(biāo)識、進(jìn)貨查驗、索票索證等，目前尚無一家達(dá)標(biāo)，需要進(jìn)一步整改。
延伸閱讀
如何購買安全散裝食品？
10月1日起，《江蘇省流通環(huán)節(jié)食品現(xiàn)場制售經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》和《江蘇省散裝食品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》將實施。新規(guī)要求，食品添加劑必須公示，散裝及現(xiàn)制食品現(xiàn)場，須建立晨檢制度。不達(dá)要求的，一律不得從事相關(guān)經(jīng)營行為。購買散裝食品該如何保證新鮮安全？市食藥監(jiān)局食品流通監(jiān)管專家給市民支招。
一看標(biāo)識。新規(guī)范實施后，市民要格外留意，現(xiàn)場制售的散裝食品，在食品的容器上要注明食品名稱、現(xiàn)場制售單位、制作日期和時間、保質(zhì)期（或最長食用期限），對保存條件和食用方式有特殊要求的，也應(yīng)在容器上注明。比如夏天時，在標(biāo)注上應(yīng)該建議盡快食用或立即冷藏等。
還有一些需要以分切、分裝方式制作的食品，標(biāo)注的制作日期應(yīng)為分切或分裝日期，且保質(zhì)期不得超過原有食品的保質(zhì)期。
二看添加劑。規(guī)范要求，食品中所使用的食品添加劑名稱，應(yīng)在店堂醒目位置或標(biāo)簽上公示，食品合格證明也須公示。以后現(xiàn)榨飲料加工過程，不得使用食品添加劑。
三看售賣人員。逛超市時，我們經(jīng)常會看到，有工作人員現(xiàn)做餃子、包子。此類人員操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物；操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。
將來，無論現(xiàn)場制售還是銷售散裝食品，都必須建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
通訊員楊國屏記者王詩韻
