“百分百純牛奶，無任何添加，不含一滴水，自家牧場直銷……”如果你現(xiàn)在打開任何一家大型電商平臺(tái)網(wǎng)站，鍵入“現(xiàn)擠牛奶”等字樣，立馬會(huì)跳出幾十條售賣這種生鮮奶的商家信息。據(jù)了解，這種所謂“原生態(tài)”奶品無論是網(wǎng)上零售還是線下批發(fā)均銷量可觀，然而，北京某權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)日前抽檢發(fā)現(xiàn)，多款熱銷品牌生鮮奶菌落總數(shù)是生乳標(biāo)準(zhǔn)的1000多倍！這樣的鮮奶，你還敢喝嗎？
而對于奶吧生鮮奶，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于缺少專業(yè)檢測設(shè)備，殺菌消毒難以達(dá)標(biāo)，部分鮮奶吧所售奶制品質(zhì)量堪憂；至于常溫奶，為了延長保質(zhì)期需采用超高溫滅菌法，營養(yǎng)成分也曾遭專家質(zhì)疑，甚至一些進(jìn)口奶制品出現(xiàn)脹包現(xiàn)象……面對層出不窮的奶制品問題，今天我們到哪里能喝上一杯高品質(zhì)放心奶？
生奶疑云——菌落總數(shù)超標(biāo)1000多倍網(wǎng)上卻供不應(yīng)求
網(wǎng)上銷售火爆的生鮮奶靠譜嗎？記者日前登錄某電商平臺(tái)搜索“現(xiàn)擠牛奶”看到，10多個(gè)賣家都在出售這種生鮮奶，其中一家打出了“現(xiàn)擠現(xiàn)賣鮮羊奶，全程不添防腐劑”的標(biāo)語，其銷售的“純天然”羊奶為每公斤18.5元，累計(jì)成交記錄已有500多筆。在與多個(gè)商家溝通中記者了解到，這些商家有的自稱來自與大乳企合作的牧場，有的是飼養(yǎng)牛羊的散戶，有的則是專門收購生鮮奶賺取差價(jià)的奶販子。“主要供給孩子、老人和孕婦。”一位銷售生鮮奶的店主在電話中告訴記者，賣家多以純天然、營養(yǎng)豐富、有奶皮等為賣點(diǎn)吸引顧客。這種生鮮奶零售價(jià)普遍在每公斤16-20元，與目前每公斤普遍不超過4元的生奶收購價(jià)形成鮮明對比。
生鮮奶，也叫生鮮乳，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。按照國家食藥監(jiān)總局有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者，須具有穩(wěn)定、可靠的奶源和殺菌、冷藏等設(shè)備，并取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可經(jīng)營，且品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。顯然，網(wǎng)上一些賣家直接將生鮮奶郵寄給消費(fèi)者，并不符合有關(guān)規(guī)定。
網(wǎng)上售賣的現(xiàn)擠生鮮奶，真的更新鮮、更安全嗎？北京某家一級食品安全實(shí)驗(yàn)室日前在網(wǎng)上隨機(jī)選購了5個(gè)品牌產(chǎn)品，檢測發(fā)現(xiàn)某品牌生鮮奶的生鮮奶菌落總數(shù)達(dá)到生乳標(biāo)準(zhǔn)的1000多倍。此外，5份生鮮奶都檢出了數(shù)量不少的大腸菌群，有的數(shù)值還很高。該實(shí)驗(yàn)室相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，生鮮奶沒經(jīng)過消毒處理，而且奶牛是否健康、有沒有檢疫、運(yùn)輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。國內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的先例。
奶吧調(diào)查——缺乏專業(yè)消毒設(shè)備，部分操作人員無證上崗
網(wǎng)上銷售的生鮮奶不靠譜，平時(shí)在小區(qū)奶吧訂購的巴氏鮮奶可以放心喝嗎？記者日前采訪了部分奶牛養(yǎng)殖戶、收奶工、曾經(jīng)營過奶吧的店長等多位相關(guān)人士，一位在濟(jì)陽同時(shí)經(jīng)營多家鮮奶吧的王先生爆料稱，一些奶吧的原奶收購價(jià)每斤只有7毛錢，最高也不會(huì)超過1元。去除消毒加工成本、房租水電、設(shè)備費(fèi)和人工費(fèi)等，一斤巴氏鮮奶的成本不到3元，而零售價(jià)可以賣到七八元。
一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一些奶吧沒有專業(yè)的消毒檢測設(shè)備，甚至個(gè)別鮮奶吧所謂的消毒，其實(shí)就是把生奶加熱到80℃左右。
記者日前走訪市區(qū)多家奶吧也發(fā)現(xiàn)，其中一些證照不全。在市區(qū)中部一家巴氏鮮奶吧，記者并未發(fā)現(xiàn)營業(yè)執(zhí)照等必備證照。對此，該店相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，他們已營業(yè)半年多了，但一直沒有辦理相關(guān)手續(xù)，也沒有部門來檢查。記者注意到，不少奶吧店內(nèi)也未張貼操作人員的健康證等證件。按照我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)生鮮乳，必須經(jīng)過三道檢測程序，并且要出具檢測報(bào)告，正規(guī)企業(yè)在生鮮乳最終出廠前還要抽檢。“這些規(guī)定，有些奶吧就難以執(zhí)行，因?yàn)橛械男〉昝看蔚倪M(jìn)貨量不過幾十公斤，只能是從散養(yǎng)戶手中購買”。
常溫奶“短板”——進(jìn)口奶受追捧，但運(yùn)抵國內(nèi)保質(zhì)期所剩無幾
除奶吧之外，市場上的常溫奶怎樣呢？雖然在銷量上常溫奶市場規(guī)模龐大，但其品質(zhì)也曾遭受質(zhì)疑。國內(nèi)某知名奶制品營養(yǎng)專家之前就曾在公開場合表示，常溫純牛奶為實(shí)現(xiàn)常溫貯存和長保質(zhì)期的目的，采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，致使牛奶營養(yǎng)出現(xiàn)流失。
一度受到追捧的進(jìn)口奶呢？年輕消費(fèi)者更熱衷于購買這種洋牛奶。在泉城廣場附近一家超市的進(jìn)口商品銷售區(qū)內(nèi)，記者看到，國產(chǎn)常溫奶標(biāo)注的保質(zhì)期一般為6個(gè)月，進(jìn)口常溫奶的保質(zhì)期則為6個(gè)月至1年。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，牛奶在原產(chǎn)國檢測大概需要8-10天，然后從歐美裝船運(yùn)到中國，快船要35天，正常的要45天。此外，報(bào)關(guān)還要2周，商檢要15天到1個(gè)月。這些時(shí)間是硬性規(guī)定，沒有一個(gè)環(huán)節(jié)是可以省略的。所以牛奶漂洋過海也增加了安全風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者在購買時(shí)要特別關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
上述人士分析，以1年保質(zhì)期的進(jìn)口常溫奶為例，到最后3個(gè)月產(chǎn)品有可能變質(zhì)，不排除會(huì)出現(xiàn)脹包的情況。他表示，常溫奶采用的是超高溫滅菌法，在135℃到150℃的高溫處理下瞬間殺菌。進(jìn)口牛奶有時(shí)為了延長保質(zhì)期，要增高滅菌溫度或延長滅菌時(shí)間，但營養(yǎng)成分遭破壞程度可能會(huì)更加嚴(yán)重。
