據(jù)德國《商報》日前報道，德國不來梅港的技術(shù)轉(zhuǎn)移中心現(xiàn)在計劃通過一個在歐洲范圍開展的項目表明，食品工業(yè)的廢料還有其他用途：研究者正在研究從橄欖、番茄和葡萄加工后的有機剩余物中提取化妝品或食品原料的技術(shù)。
項目負(fù)責(zé)人瑪麗·比爾德施泰因說：“大多數(shù)剩余物含植物有機物、固形物、蛋白質(zhì)、糖、蠟或油脂，這些物質(zhì)在提純后可用于生產(chǎn)食品或化妝品。”在尋找有工業(yè)應(yīng)用價值的有機物的過程中，研究者對所謂的生物活性物質(zhì)產(chǎn)生了濃厚興趣。生物活性物質(zhì)可促使有機體產(chǎn)生特定變化。它們決定植物的顏色，影響果實的口味，主導(dǎo)泡菜或葡萄酒的發(fā)酵過程。
番茄皮中含有的番茄紅素就是一種生物活性物質(zhì)。技術(shù)轉(zhuǎn)移中心的科研人員與一家化妝品公司聯(lián)合研制出一種含有番茄紅素與杏仁油的面霜。其中的番茄紅素就是從生產(chǎn)番茄醬的剩余物中提取的。
用番茄皮制成的面霜只是利用剩余物的案例之一。土耳其德米雷爾大學(xué)的食品研究者就從釀酒用葡萄的剩余物中提取出一種有防腐功效的物質(zhì)。這種從葡萄的皮、核還有莖桿提取的物質(zhì)可殺滅Ｅ型大腸桿菌和沙門氏菌。
