近半年來(lái)，在方欣小區(qū)出現(xiàn)了幾個(gè)售賣(mài)散裝鮮牛奶的商販，牛奶看起來(lái)很新鮮，前來(lái)買(mǎi)牛奶的人也絡(luò)繹不絕，但是這種生鮮奶是否達(dá)到了飲用標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量是否安全，附近的居民褒貶不一，西安市衛(wèi)生防疫站提醒市民在選購(gòu)牛奶時(shí)最好是選擇一些大品牌的牛奶。
商販表示
奶源安全有保障 回家開(kāi)鍋煮三分鐘就能喝
記者在方欣小區(qū)門(mén)口看到一位正在售賣(mài)散裝鮮奶的商販，牛奶裝在一個(gè)不銹鋼桶里，桶周?chē)鷽](méi)有奶源地和其他有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)識(shí)。當(dāng)有人來(lái)買(mǎi)牛奶時(shí)，商販?zhǔn)炀毜赜锰嵘讓⑴Ｄ痰谷胨芰洗?，每斤售價(jià)4元。記者看到，晚上7點(diǎn)后很多居民都會(huì)到該攤位前買(mǎi)牛奶。
這位商販稱(chēng)，他家在草灘那兒養(yǎng)了十幾頭牛，每天早上把奶擠好后帶到小區(qū)附近賣(mài)。他告訴記者：“這都是今天剛擠出來(lái)的牛奶，我們會(huì)在0--5℃的溫度下保存，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。”當(dāng)記者問(wèn)及該怎么飲用生鮮牛奶時(shí)，商販說(shuō)：“當(dāng)天不喝的話(huà)就放在冰箱里，需要喝了就拿出來(lái)放鍋里煮，煮沸三到五分鐘就能喝了，奶味鮮濃。”
“煮開(kāi)了能殺菌嗎？”看到記者擔(dān)心生鮮奶的質(zhì)量，商販回答說(shuō)：“都煮到100℃了，什么細(xì)菌殺不了??！再說(shuō)奶牛都是自己養(yǎng)的，肯定沒(méi)問(wèn)題。”
在不遠(yuǎn)處的天朗大興郡小區(qū)每天也有另一名中年婦女在賣(mài)散裝牛奶。她告訴記者她所售的鮮牛奶是每天一大早上午現(xiàn)擠的，然后早上八九點(diǎn)和下午六點(diǎn)半會(huì)在該小區(qū)售賣(mài)。她也準(zhǔn)備了不銹鋼桶，桶的外圍沒(méi)有奶源地和其他有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)識(shí)，該商販出售的奶也是每斤4元。
市民說(shuō)法
有人覺(jué)得有營(yíng)養(yǎng)又方便 有人擔(dān)心鮮奶質(zhì)量有問(wèn)題
前來(lái)經(jīng)常買(mǎi)生鮮牛奶的居民大多是覺(jué)得生牛奶沒(méi)有添加劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，喝起來(lái)方便。記者在方欣小區(qū)遇到了胡女士，她每天一下班回來(lái)就來(lái)買(mǎi)鮮牛奶。她說(shuō)：“家里有人剛做完手術(shù)，為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)就每天來(lái)買(mǎi)鮮牛奶。我們喝了一個(gè)多月了也沒(méi)發(fā)現(xiàn)有發(fā)現(xiàn)什么異常問(wèn)題。”而對(duì)于這種剛擠出牛奶的質(zhì)量是否有保障，胡女士表示：“在小區(qū)商販賣(mài)的牛奶是生的，拿回家后自己放些糖、蜂蜜等煮開(kāi)后再喝，這樣加溫消毒后，細(xì)菌也殺得差不多了，喝了之后就比較放心。”
不少正在買(mǎi)鮮奶的人都表示了同意胡女士的看法，“這種奶煮熟了之后，味道特別香，家里的老人和小孩都很喜歡喝。”剛買(mǎi)完一袋散裝鮮奶的劉先生說(shuō)，自己每次下班回家，只要碰上賣(mài)鮮牛奶的都會(huì)買(mǎi)上一斤，“回家只要煮開(kāi)三五分鐘就能喝，也很方便。”
但也有路過(guò)的居民對(duì)散裝鮮奶提出質(zhì)疑。記者在天朗大興郡小區(qū)遇到了盧先生，他對(duì)鮮牛奶的質(zhì)量問(wèn)題提出了相反的看法：“我們從不喝路邊攤售賣(mài)的鮮牛奶，一是牛奶來(lái)源就是個(gè)問(wèn)題，不銹鋼桶上面連牛奶的來(lái)源生產(chǎn)日期都沒(méi)有，奶源質(zhì)量很難保障。二是夏季溫度，新鮮的牛奶的保存是個(gè)問(wèn)題，早上擠的牛奶具體是怎么低溫保存，我們也不知道，質(zhì)量也很難說(shuō)。”馬女士對(duì)鮮奶的的奶源也是比較擔(dān)心，“奶牛是否定期打防疫針，擠奶器是否干凈衛(wèi)生，奶牛生長(zhǎng)中是否用藥，賣(mài)剩下的牛奶怎么處理等等這些問(wèn)題我們消費(fèi)者又不知道，反正我就是不放心商販?zhǔn)圪u(mài)的鮮牛奶。”
西安市衛(wèi)生防疫站
煮沸方式滅菌不充分存安全隱患 盡量飲用大品牌牛奶
對(duì)于小區(qū)售賣(mài)的生鮮牛奶是否更含有高營(yíng)養(yǎng)，煮沸方式可否完全起到滅菌作用等問(wèn)題，記者就此咨詢(xún)了西安市衛(wèi)生防疫站衛(wèi)檢科，工作人員告訴記者果是生鮮奶含有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說(shuō)法也不知道從何而知。生鮮奶牛采用加熱煮沸的方式是可以起到一定的消毒滅菌作用，可以直接飲用，但是這種消毒滅菌方式并不可能完全消滅鮮牛奶里面的微生物，最后會(huì)直接造成微生物超標(biāo)。如果殺菌不充分，微生物超標(biāo)很容易導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、高燒等癥狀，所以建議市民對(duì)奶源不明的生鮮奶最好不要買(mǎi)，最好選購(gòu)一些品牌的牛奶。
再說(shuō)，個(gè)人養(yǎng)殖奶牛的衛(wèi)生情況不能保證，奶牛的生長(zhǎng)過(guò)程是否使用激素，用了什么藥都無(wú)從查證，消費(fèi)者飲用這樣的牛奶后，一旦出現(xiàn)什么問(wèn)題想要維權(quán)都很難。
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國(guó)家食藥監(jiān)總局
散裝生鮮奶滅菌不徹底 不建議直接飲用
記者查詢(xún)到國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局在7月份發(fā)表的《解讀“生鮮奶”》、《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析：解讀“生鮮奶”》，文章指出“生鮮奶與經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的純奶其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)及人體健康功能方面并沒(méi)有顯著性差異”，“直接飲用生鮮奶在營(yíng)養(yǎng)方面并無(wú)特別之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風(fēng)險(xiǎn)。”由于生鮮奶滅菌不徹底會(huì)存在安全隱患，尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用生鮮奶后被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大，所以不建議市民直接飲用。
文中還提到，生鮮奶通常也叫生鮮乳，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱(chēng)。目前市場(chǎng)上有部分生鮮奶以散裝形式出售，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后一般煮沸飲用。但是由于未經(jīng)過(guò)均質(zhì)工藝處理，生鮮奶的乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，從而帶來(lái)“粘稠”、“風(fēng)味濃郁”的感官印象。那么，為什么“風(fēng)味濃郁”的生牛奶卻不建議直接飲用呢？國(guó)家食藥監(jiān)局解讀中指出“生鮮奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何消毒處理，而且奶牛是否健康、有沒(méi)有檢疫、運(yùn)輸過(guò)程中有沒(méi)有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。”
而不同于這些散裝生鮮奶，市場(chǎng)上售賣(mài)的盒裝、袋裝等純奶，則是將生鮮奶經(jīng)過(guò)冷卻、原料奶檢驗(yàn)、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的，是符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，其安全性是得以保證。（見(jiàn)習(xí)記者 同海怡）
