中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京7月15日訊（記者 王城）“希望我國(guó)的食品科技界相關(guān)領(lǐng)域的專家們多關(guān)注諸如久芳（韓城）花椒有限公司這樣專注于發(fā)掘我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)資源的企業(yè)，雙方多合作，以提升我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品開發(fā)的原創(chuàng)性。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在近日舉辦的“花椒破壁微粉碎產(chǎn)品和鮮花椒油產(chǎn)品”鑒評(píng)會(huì)上表示。
據(jù)悉，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)近日組織專家對(duì)久芳（韓城）花椒有限公司研發(fā)的花椒破壁微粉碎產(chǎn)品和鮮花椒油產(chǎn)品進(jìn)行了鑒評(píng)。鑒評(píng)專家委員會(huì)認(rèn)為，與傳統(tǒng)工藝相比，由于運(yùn)用了超微粉碎、破壁、酶解、高效浸提等新技術(shù)。該項(xiàng)目所研發(fā)的花椒粉和鮮花椒油產(chǎn)品組織狀態(tài)均勻，呈味豐富，凸顯了鮮花椒的鮮、香、麻。專家建議，在新品已應(yīng)用到國(guó)內(nèi)多家食品企業(yè)的基礎(chǔ)上，再進(jìn)一步細(xì)化研究，擴(kuò)大應(yīng)用領(lǐng)域，開發(fā)出適應(yīng)不同用戶更多層次需求的花椒系列產(chǎn)品。同時(shí)，這一項(xiàng)目也創(chuàng)新了花椒粉類產(chǎn)品加工的技術(shù)條件，促使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和花椒產(chǎn)業(yè)升級(jí)，對(duì)促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品精深轉(zhuǎn)化、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、解決三農(nóng)問題提供了保障。
據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)了解，芳（韓城）花椒有限公司所在地韓城位于陜西關(guān)中地區(qū)?；ń肥琼n城市的歷史名優(yōu)特產(chǎn)，距今已有600余年的栽培歷史。韓城市委、市政府因地制宜，制定了科學(xué)的發(fā)展規(guī)劃，如今形成了“政府引導(dǎo)+協(xié)會(huì)+龍頭企業(yè)+批發(fā)市場(chǎng)+基地+農(nóng)戶”的花椒產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化經(jīng)營(yíng)格局。歷經(jīng)20多年的不懈努力，韓城已成為全國(guó)大型的花椒種植生產(chǎn)基地，建成了4000萬株花椒基地，花椒產(chǎn)量突破1500萬公斤，年收入突破18億元。韓城市8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)已成為花椒專業(yè)化生產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，195個(gè)行政村成為花椒生產(chǎn)專業(yè)村；擁有栽植超過千株的花椒種植大戶2萬戶。
久芳（韓城）花椒有限公司董事長(zhǎng)劉英杰接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)介紹說，面對(duì)韓城每年有如此大量的花椒產(chǎn)出，如何把花椒更好地“吃干榨凈”，實(shí)現(xiàn)花椒利益最大化，形成完整的花椒產(chǎn)業(yè)鏈就尤為重要。長(zhǎng)期以來，盡管國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上出現(xiàn)了多種多樣的花椒調(diào)味油產(chǎn)品，但都存在一定的不足和缺陷，在食用便利、快捷、風(fēng)味、口感和組織狀態(tài)上同家庭新鮮烹飪產(chǎn)品還存在著一定差距，而高品質(zhì)調(diào)味油工業(yè)化產(chǎn)品一直沒有技術(shù)性突破。
劉英杰表示，為了有效解決我國(guó)花椒調(diào)味油的工業(yè)化生產(chǎn)。經(jīng)過充分的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)調(diào)研，公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)在引進(jìn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況，采用了破壁、酶解等先進(jìn)工藝和技術(shù)，開發(fā)出了適合我國(guó)人們需求的鮮花椒油系列產(chǎn)品。
久芳（韓城）花椒有限公司產(chǎn)品研發(fā)人員向中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者介紹，2016年，公司全面實(shí)施花椒破壁微粉碎產(chǎn)品的開發(fā)，成功研制出了配套50L小型振磨機(jī)自動(dòng)連續(xù)化生產(chǎn)線，逐步替代傳統(tǒng)工藝花椒粉碎技術(shù)，得到了大量工業(yè)化參數(shù)，為以后大型設(shè)備的投入使用奠定了基礎(chǔ)。利用破壁微粉碎技術(shù)研發(fā)生產(chǎn)的花椒粉，主要優(yōu)點(diǎn)有：花椒細(xì)胞壁充分破碎，有效成分完全釋放，利用率提升2-3倍，口感比傳統(tǒng)工藝提升一倍；傳統(tǒng)工藝制粉揮發(fā)油損失50%-80%,新工藝制粉揮發(fā)油損失小于10%;成品粉中水分含量極低，微生物不易生長(zhǎng)，同時(shí)花椒粉中的揮發(fā)性成分具有殺菌作用，二者綜合作用使產(chǎn)品保質(zhì)期大大延長(zhǎng)。
“鮮花椒油在研發(fā)過程中也進(jìn)行了大量的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，利用破壁粉碎及酶解等技術(shù)，改善了傳統(tǒng)方法有效物質(zhì)利用不充分，成本高，風(fēng)味、麻味物質(zhì)提取不充分的缺點(diǎn)。新工藝鮮花椒油產(chǎn)品完整地展現(xiàn)了鮮椒的特有風(fēng)味。”
此次鑒評(píng)會(huì)的專家委員會(huì)主任委員由中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)擔(dān)任，他對(duì)久芳（韓城）花椒有限公司借助新技術(shù)、新工藝為開發(fā)我國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)――花椒產(chǎn)業(yè)所做的努力表示肯定。
據(jù)悉，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡小松、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長(zhǎng)賈志忍、北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉、中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長(zhǎng)王強(qiáng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理李寧等，以及來自康師傅、統(tǒng)一、天津春發(fā)、北京鴻寶、味食源等食品企業(yè)的專家代表出席了本次鑒評(píng)會(huì)。
