近日，關(guān)于小龍蝦的負(fù)面消息讓不少市民憂心忡忡，小龍蝦好吃，但到底衛(wèi)不衛(wèi)生？隨著各大高校開學(xué)，大學(xué)生們利用暑假進(jìn)行的社會(huì)調(diào)研成果也陸續(xù)出爐。本期，商報(bào)攜手高校共建的“媒體實(shí)驗(yàn)室”做的實(shí)驗(yàn)，是蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)部研究生社會(huì)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)組織的暑期社會(huì)實(shí)踐項(xiàng)目“常見飲食小龍蝦的相關(guān)認(rèn)知情況調(diào)研和金屬物質(zhì)含量檢測(cè)”。他們經(jīng)過為期兩周的戶外調(diào)研和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，針對(duì)小龍蝦進(jìn)行了市民基本認(rèn)知情況調(diào)查、商家購(gòu)買和烹飪情況以及小龍蝦中重金屬物質(zhì)含量檢測(cè)，讓大學(xué)生來告訴你小龍蝦的真相。
□商報(bào)記者吳夢(mèng)奇通訊員丁姍
市民真的了解小龍蝦嗎？
真相：83.58%的人受網(wǎng)絡(luò)影響
“小龍蝦并不是蝦而是一種蟲子”、“小龍蝦是在污水里養(yǎng)大的”、“小龍蝦重金屬超標(biāo)幾百倍”……小龍蝦上市的季節(jié)里，這種聽起來就可怕的信息立馬會(huì)在網(wǎng)絡(luò)上流行起來，讓人對(duì)小龍蝦是又愛又怕。但人們真的了解小龍蝦嗎？為了調(diào)查市民們是否真的了解小龍蝦，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)特別制作了調(diào)查問卷。
統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果顯示，僅有15.19%的市民表示不喜歡吃小龍蝦，不喜歡的原因主要是對(duì)小龍蝦的衛(wèi)生狀況的擔(dān)憂，擔(dān)憂主要集中在小龍蝦本身以及來源和處理過程，網(wǎng)絡(luò)以及書籍中關(guān)于小龍蝦的相關(guān)信息和描述成為市民對(duì)小龍蝦認(rèn)知的主要來源。
在是否認(rèn)為小龍蝦對(duì)人體有害和擔(dān)憂小龍蝦的飲食安全這兩個(gè)問題上，46.03%的市民表示自己也很茫然，很想有一個(gè)真正權(quán)威可靠的對(duì)小龍蝦的解答。83.58%的市民受到網(wǎng)絡(luò)關(guān)于小龍蝦頭部重金屬嚴(yán)重超標(biāo)信息的影響，在吃小龍蝦時(shí)更傾向于只吃身體。僅有2.86%的市民表示非常了解小龍蝦，他們表示不會(huì)完全拒絕食用小龍蝦，但是傾向于去來源可靠、衛(wèi)生的超市以及飯店購(gòu)買和消費(fèi)小龍蝦。
小龍蝦是在污水里養(yǎng)殖的？
真相：污水不利于小龍蝦生存
為了讓更多市民真正了解小龍蝦，大學(xué)生們特地走訪了多家售賣小龍蝦的飯店以及大排檔的老板。在走訪中他們得知，南環(huán)批發(fā)市場(chǎng)是蘇州市大部分小龍蝦的來源地。
“我們都是大清早就去取小龍蝦，當(dāng)天進(jìn)的貨當(dāng)天賣完，絕對(duì)不會(huì)留到明天。”一家小龍蝦店的老板娘表示，她的小龍蝦大多來自太湖，水質(zhì)好，味道也鮮美。熱情的老板娘還教市民如何選購(gòu)小龍蝦：對(duì)于生小龍蝦，殼薄的最佳，這樣的小龍蝦煮出來顏色較淺，較為干凈衛(wèi)生。對(duì)于網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于小龍蝦喜歡骯臟環(huán)境的說法，飯店老板表示，他們購(gòu)買的小龍蝦都是養(yǎng)殖在干凈的清水中，購(gòu)買回來之后也必須清水養(yǎng)殖，污水很不利于小龍蝦存活。
那么，傳言中的小龍蝦養(yǎng)在污水里究竟是怎么回事呢？
小龍蝦是雜食動(dòng)物，主要的食物是水底的各類水草、藻類以及有機(jī)質(zhì)等，甚至在吃不飽的時(shí)候會(huì)同類相殘。正因?yàn)槭承噪s，所以小龍蝦生命力很強(qiáng)，能在污染水體生存。但有學(xué)者做過實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物和清潔的水源。而且它對(duì)環(huán)境的忍耐也有限度，如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長(zhǎng)得差，脫殼慢。雖然早期確實(shí)有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田里捕捉，但隨著這些年小龍蝦受到追捧，各地的野生小龍蝦的密度根本不足以滿足捕撈需要，現(xiàn)在餐桌上的小龍蝦都是養(yǎng)殖的了。
江蘇省疾控中心食品安全與評(píng)價(jià)所主任醫(yī)師袁寶君也向記者證實(shí)，小龍蝦養(yǎng)殖需要保持水體相對(duì)穩(wěn)定，pH值在6.5-8之間，水體如嚴(yán)重污染會(huì)影響小龍蝦生長(zhǎng)，傳言稱小龍蝦可用于水體清潔、清除腐化物質(zhì)等，是不成立的。
小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)幾百倍？
真相：頭部鎘超標(biāo)，是身體的150倍
有研究稱，小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力很強(qiáng)，能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來，而它攝入的重金屬大部分會(huì)被轉(zhuǎn)移到外殼，隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會(huì)超標(biāo)。數(shù)據(jù)表明，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，通常人們吃的尾部并無(wú)太多重金屬。
為了調(diào)查市場(chǎng)中小龍蝦的真實(shí)情況，調(diào)研團(tuán)隊(duì)在調(diào)查時(shí)隨機(jī)選取了售價(jià)分別是每斤38元、42元、48元的三個(gè)飯店的小龍蝦，并對(duì)這三家店小龍蝦的重金屬含量在烹飪前和烹飪后分別進(jìn)行了檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，小龍蝦的鉛和砷含量在烹飪前后都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，重金屬鎘在頭部嚴(yán)重超標(biāo)，是身體部位濃度的150倍，重金屬鉻在頭部和身體都略微超過了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)此，記者建議市民在食用小龍蝦的時(shí)候盡量只食用身體部分，同時(shí)在購(gòu)買小龍蝦時(shí)問清小龍蝦來源地和養(yǎng)殖方式，盡量選擇殼色清淡的生小龍蝦和殼色鮮紅的熟小龍蝦。
實(shí)踐成員：謝芳霏、王藝穎、潘國(guó)濤、劉璐、董愛靜、袁詩(shī)宇、樊文慧
