夏秋之交，江西省樟樹(shù)市義成鎮(zhèn)穗園花生種植合作社的花生迎來(lái)了收獲。然而，從花生刨出來(lái)到入倉(cāng)的這段日子正值江南綿長(zhǎng)的雨季。合作社理事長(zhǎng)鄧根清每到這時(shí)候都擔(dān)心：碰上連續(xù)陰雨天，晾曬不干的花生入倉(cāng)，再好的收成也“霉了”。
霉變是威脅糧食安全和食品安全的“隱形殺手”，其真正面目是真菌毒素超標(biāo)和污染。
一個(gè)好消息是，一場(chǎng)實(shí)施自2012年的“真菌毒素阻擊戰(zhàn)”如今已有了戰(zhàn)果。隨著由中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所（簡(jiǎn)稱(chēng)加工所）領(lǐng)銜的這項(xiàng)公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專(zhuān)項(xiàng)——“糧油真菌毒素控制技術(shù)研究”在樟樹(shù)市試驗(yàn)基地的成功示范，人們?cè)谶@場(chǎng)阻擊戰(zhàn)中逐漸掌握主動(dòng)，大聲向糧油霉變說(shuō)“不”。
糧食和食品安全的隱患
加工所研究員劉陽(yáng)長(zhǎng)期從事真菌毒素防控技術(shù)及應(yīng)用的研究，他告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者，農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素污染嚴(yán)重危害人畜健康，“如何防控真菌毒素已成為世界各國(guó)高度關(guān)注的研究熱點(diǎn)”。
受氣候條件和儲(chǔ)藏習(xí)慣等因素的影響，我國(guó)是世界上受真菌毒素污染最嚴(yán)重的國(guó)家之一。據(jù)國(guó)家糧食局不完全統(tǒng)計(jì)，每年因真菌毒素污染造成的我國(guó)糧油損失約3100萬(wàn)噸——相當(dāng)于陜西、甘肅、青海、寧夏、西藏5個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)）全年糧食產(chǎn)量的總和。
這個(gè)數(shù)字足以威脅中國(guó)的糧食安全。劉陽(yáng)介紹說(shuō)，由于真菌毒素具有強(qiáng)毒性和強(qiáng)致癌性，還具有耐高溫高壓、耐酸堿的特點(diǎn)，“常規(guī)的煎炒烹炸很難破壞其結(jié)構(gòu)”，其在食品安全方面的威脅也越來(lái)越引人注目。
疏于對(duì)真菌毒素的防控，帶來(lái)的是人民健康的損害和相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失。加工所副研究員邢福國(guó)提供了一組數(shù)據(jù)：我國(guó)每年因真菌毒素污染造成糧油直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)680億~850億元，而糧油產(chǎn)品真菌毒素污染導(dǎo)致的應(yīng)急搶救、醫(yī)療費(fèi)用、善后撫恤、畜禽因病死亡、病畜銷(xiāo)毀處理等間接損失費(fèi)用的總和高達(dá)2000億元左右。
“真菌毒素超標(biāo)已成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的最大阻礙，給我國(guó)糧油加工和出口企業(yè)造成了巨大經(jīng)濟(jì)損失。”劉陽(yáng)說(shuō)。
全產(chǎn)業(yè)鏈防控真菌毒素
圍繞“糧油真菌毒素控制”這一重大需求，2012年，加工所聯(lián)合江南大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、農(nóng)業(yè)部南京農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所、江西農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所等單位，由劉陽(yáng)作為首席專(zhuān)家主持啟動(dòng)了公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專(zhuān)項(xiàng)“糧油真菌毒素控制技術(shù)研究”。如今，各課題組圍繞小麥、花生等糧油作物的田間、收獲、貯藏、加工等環(huán)節(jié)開(kāi)展的糧油真菌毒素控制技術(shù)研究，已取得了一系列初步成果。
在穗園示范基地，試驗(yàn)人員商博薅起幾株花生展示給記者說(shuō)：“這片地里的花生基本上沒(méi)有黃曲霉毒素檢出。”
原來(lái)，這里的花生在開(kāi)花落針期就施用了加工所研發(fā)的黃曲霉毒素“生防菌劑”。生防菌劑利用當(dāng)?shù)睾Y選出的不產(chǎn)毒黃曲霉菌株（黃曲霉毒素合成基因大量缺失）并加以培育，施用后使不產(chǎn)毒菌株在花生田間占黃曲霉菌落的主導(dǎo)地位，從而抑制黃曲霉毒素的產(chǎn)生。
商博介紹，他們?cè)趶V東湛江的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，使用生防菌后，土壤中產(chǎn)毒黃曲霉的比例能降低90%以上；收獲的花生儲(chǔ)藏一個(gè)月后，實(shí)驗(yàn)組花生的黃曲霉毒素含量（2.0±3.5 ug/kg）遠(yuǎn)低于對(duì)照組（18.8±4.0ug/kg）。
劉陽(yáng)告訴記者，該生防菌劑同樣可用于玉米黃曲霉毒素的田間防治，生產(chǎn)成本低、施用簡(jiǎn)單，一次施用多年有效；且在儲(chǔ)藏期間繼續(xù)發(fā)揮抑制黃曲霉毒素的作用。
農(nóng)產(chǎn)品收獲后，快速干燥后妥善貯藏是防控真菌毒素的關(guān)鍵。如今，南京農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所研制的干燥設(shè)備派上了用場(chǎng)。使用干燥設(shè)備烘干花生莢果的成本因環(huán)境溫度、水分含量不同在0.1~0.5元/公斤不等，在農(nóng)民的承受能力范圍之內(nèi)。
在貯藏環(huán)節(jié)，防水防潮就等于防蟲(chóng)防霉。江西省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員馮健雄向《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者現(xiàn)場(chǎng)演示了向儲(chǔ)藏袋內(nèi)充二氧化碳后現(xiàn)場(chǎng)密封。他說(shuō)，充入的二氧化碳會(huì)被花生仁吸收，袋內(nèi)形成負(fù)壓，從而達(dá)到真空包裝的效果，花生存放一年后仍能保持新鮮花生的品質(zhì)。這項(xiàng)常溫儲(chǔ)存技術(shù)已推廣到小型儲(chǔ)藏袋、中型噸袋和大型移動(dòng)倉(cāng)儲(chǔ)，能滿(mǎn)足小麥、玉米、水稻等各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品常溫下的長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
對(duì)于已有霉變的谷物，研究組也可應(yīng)對(duì)。記者在義成鎮(zhèn)的基地看到，一臺(tái)功率只有750瓦的小型分選機(jī)可在無(wú)人值守的情況下分選小麥。劉陽(yáng)介紹，受小麥赤霉菌感染后的麥粒干癟、質(zhì)量輕，容易在橫向振動(dòng)中被分離出來(lái)。
來(lái)到基地的花生油精煉車(chē)間，立刻涌上來(lái)一股刺鼻的“霉味”——這是試驗(yàn)人員在用部分霉變花生煉油。神奇的是，出口處花生油中的黃曲霉毒素B1濃度只有不到5ug/kg，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的20ug/kg。試驗(yàn)人員告訴記者，他們?cè)诿撋h(huán)節(jié)加入了一種吸附劑，這樣就能在不增加任何硬件成本和時(shí)間成本的情況下去除黃曲霉毒素。
如果真菌毒素僥幸殘留到終端產(chǎn)品，項(xiàng)目組也準(zhǔn)備了應(yīng)對(duì)之策。在基地的實(shí)驗(yàn)室中，加工所試驗(yàn)人員展示了他們研制的真菌毒素脫毒酶制劑對(duì)玉米油和玉米粉的脫毒效果。經(jīng)第三方檢測(cè)，室溫下該酶制劑在一小時(shí)內(nèi)對(duì)赤霉烯酮超標(biāo)嚴(yán)重的玉米粉和玉米油的降解效率達(dá)到約75%和60%，效率可觀。
“酶制劑具有專(zhuān)一性，只降解真菌毒素。在水性和油性條件下，少量酶即可降解大量毒素，且沒(méi)有毒副產(chǎn)物和二次污染，對(duì)環(huán)境友好。”劉陽(yáng)說(shuō)，相對(duì)比物理化學(xué)方法，酶解方法更有前景。
“防控真菌毒素，哪個(gè)環(huán)節(jié)都不能少。”劉陽(yáng)說(shuō)，“我們?cè)诩Z油的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中都已研發(fā)出一些防控技術(shù)。這些技術(shù)易學(xué)易用，菌劑、設(shè)備成本不高，下一步的關(guān)鍵是如何將這些技術(shù)集成、推廣。”
