人工反式脂肪“傷心”將禁用。油品專家朱燕華今天表示，由于禁用訊息已討論多年，且油品及食品業(yè)已調(diào)整技術(shù)，3年后禁用對食品業(yè)沖擊不大。
含人工反式脂肪食品容易導(dǎo)致心血管疾病，世界衛(wèi)生組織也希望在2025年達到完全停止使用反式脂肪的目標，美國在今年6月宣布將在3年內(nèi)禁止使用反式脂肪，臺灣“食藥署”今天預(yù)告也將跟進。
臺“食藥署”預(yù)告訂定“食用氫化油衛(wèi)生標準”草案。簡任技正曾素香表示，臺灣地區(qū)將跟進美國禁用部分氫化植物油，亦即人工反式脂肪，預(yù)告后會公告，估計是今年底或明年初，食品業(yè)有3年緩沖期。
動物、植物脂肪都具有脂肪酸，可分為飽和與不飽和，不飽和可再分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，反式脂肪就屬于不飽和脂肪酸。
反式脂肪怎么來？臺灣油品專家、食品工業(yè)發(fā)展研究所主任朱燕華說，植物油經(jīng)氫化后，從液體轉(zhuǎn)變成固態(tài)或半固態(tài)，若“完全氫化則不會有反式脂肪”，因為雙鍵已飽和，油會較硬，無法直接使用。
至于“不完全氫化”，朱燕華說，是指植物油經(jīng)氫化處理，但是還沒有達到完全飽和，油的成本低、口感好、可塑性好、安定性也好，常用在烘焙業(yè)，不過這對健康是有危害的，會增加壞膽固醇、降低好膽固醇，引發(fā)心血管疾病。
不完全氫化油具有反式脂肪“傷心”，國際上也提出許多報告及禁用的聲音。 她說，海外改用棕櫚油或飽和度高的油代替，也有使用“酯化”，即用酵素，不過這個成本高、比較貴。
對食品業(yè)影響，朱燕華分析 ，反式脂肪禁用已經(jīng)討論多時，3年后禁用對食品業(yè)沖系不大。
