朱燕華：食品業(yè)沖擊不大

 

    含人工反式脂肪食品容易導(dǎo)致心血管疾病，世界衛(wèi)生組織也希望在2025年達(dá)到完全停止使用反式脂肪的目標(biāo)，美國(guó)在今年6月宣布將在3年內(nèi)禁止使用反式脂肪，臺(tái)灣“食藥署”今天預(yù)告也將跟進(jìn)。

 

    臺(tái)“食藥署”預(yù)告訂定“食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”草案。簡(jiǎn)任技正曾素香表示，臺(tái)灣地區(qū)將跟進(jìn)美國(guó)禁用部分氫化植物油，亦即人工反式脂肪，預(yù)告后會(huì)公告，估計(jì)是今年底或明年初，食品業(yè)有3年緩沖期。

 

    動(dòng)物、植物脂肪都具有脂肪酸，可分為飽和與不飽和，不飽和可再分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，反式脂肪就屬于不飽和脂肪酸。

 

    反式脂肪怎么來(lái)？臺(tái)灣油品專家、食品工業(yè)發(fā)展研究所主任朱燕華說(shuō)，植物油經(jīng)氫化后，從液體轉(zhuǎn)變成固態(tài)或半固態(tài)，若“完全氫化則不會(huì)有反式脂肪”，因?yàn)殡p鍵已飽和，油會(huì)較硬，無(wú)法直接使用。

 

    至于“不完全氫化”，朱燕華說(shuō)，是指植物油經(jīng)氫化處理，但是還沒(méi)有達(dá)到完全飽和，油的成本低、口感好、可塑性好、安定性也好，常用在烘焙業(yè)，不過(guò)這對(duì)健康是有危害的，會(huì)增加壞膽固醇、降低好膽固醇，引發(fā)心血管疾病。

 

    不完全氫化油具有反式脂肪“傷心”，國(guó)際上也提出許多報(bào)告及禁用的聲音。 她說(shuō)，海外改用棕櫚油或飽和度高的油代替，也有使用“酯化”，即用酵素，不過(guò)這個(gè)成本高、比較貴。

 

    對(duì)食品業(yè)影響，朱燕華分析 ，反式脂肪禁用已經(jīng)討論多時(shí)，3年后禁用對(duì)食品業(yè)沖系不大。