記者了解到，“前灶后廳”是指餐飲服務單位由于硬件設(shè)施不到位等原因，擅自在店面門前修建或增加加工制售食品操作臺的一種行為。餐飲單位“前灶后廳”整改工作，是創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市食品安全工作其中的重要一環(huán)。

 

    據(jù)市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)工作人員介紹，“前灶后廳”餐飲單位主要集中在現(xiàn)制現(xiàn)售的面條（拉面、板面等）、蒸包、油條、燒餅、豆?jié){、豆腐腦等部分面食和豆花類餐飲單位。由于灶臺擺放在店門前或店堂入口處，油煙、蒸汽繚繞，加上沒有“三防”設(shè)施，過往車輛的揚塵飄來，嚴重影響城市形象和周邊環(huán)境衛(wèi)生和食品安全。

 

    為了從根源上解決小餐飲“前灶后廳”現(xiàn)象，萊蕪市各級食品藥品監(jiān)督管理部門將存在“前灶后廳”現(xiàn)象的小餐飲列入重點整治對象，多次、反復巡查核實，并一一登記有無辦理執(zhí)照、許可證、健康證，有無按照要求懸掛量化分級公示牌，有無“三防”設(shè)施、消毒記錄、禁煙標識等。

 

    在此基礎(chǔ)上，積極向市生態(tài)文明城市建設(shè)指揮部匯報，提出整改意見，指揮部印發(fā)了《關(guān)于對小餐飲“前灶后廳”經(jīng)營現(xiàn)象進行專項整治的通知》，明確了整改措施以及責任單位。執(zhí)法人員會同各個社區(qū)管理人員多次上門對相關(guān)業(yè)戶開展宣傳指導，對于制售區(qū)能夠調(diào)整到后廚的，要求其調(diào)整到位，對于后廚無條件設(shè)置食品制售區(qū)的，統(tǒng)一將門店前面食制售區(qū)用鋁合金、玻璃封閉隔離，改裝成能夠防塵、防蠅、防鼠的制售間。