蔬菜水果上農(nóng)藥殘留的問題，始終是國人關(guān)心之重。特別是“養(yǎng)生一族”，經(jīng)常變著法兒地琢磨怎么洗菜，浸泡法、鹽水法、臭氧法等各種各樣的方法層出不窮，各種洗菜的溶劑和機(jī)器也是屢見不鮮。
面對(duì)種類繁多的蔬果和農(nóng)藥，這些方法果然管用嗎？記者就此專門采訪了北京自然樂章農(nóng)業(yè)科技有限公司創(chuàng)始人王冕，請(qǐng)他就目前比較流行的洗菜方法作了分析。
臭氧洗菜，并不合理
使用臭氧來洗菜是看起來非常“高大上”的方法，在不少商家廣告里，臭氧被賦予神奇的功效，不僅能洗凈農(nóng)殘，而且能夠強(qiáng)身健體。
王冕告訴記者，利用臭氧洗菜，實(shí)際上是想利用臭氧的強(qiáng)氧化性，而大多數(shù)農(nóng)藥的化學(xué)和物理狀態(tài)都是很穩(wěn)定的。
“也就是說你用臭氧或者用其他強(qiáng)氧化劑很難通過氧化的方式改變化學(xué)分子式。即使能夠用臭氧氧化的方式來改變農(nóng)藥的化學(xué)分子式，也存在問題：第一，即使改變了也不代表說這個(gè)新的成分就無毒；第二，不能改變化學(xué)分子式的情況下，是沒有效果的。使用臭氧方式洗菜我認(rèn)為是不科學(xué)的，起碼說如果針對(duì)農(nóng)藥的話是不科學(xué)的。”王冕說。
那么臭氧的功用究竟在哪里呢？
王冕表示，“臭氧對(duì)植物表面的微生物可能是有影響的，但是我認(rèn)為正常蔬菜表面上的菌——無論是真菌還是細(xì)菌都只是微生物，在自然界的正常密度下對(duì)人體沒有什么危害。所以用臭氧來洗菜并不合理。”
鹽水和堿水洗菜，部分有效
浸泡也是很多人喜歡的洗菜方法，覺得可以將農(nóng)藥殘留溶解到水中，進(jìn)而沖洗清除。但是這實(shí)際上對(duì)于一些溶于有機(jī)溶劑卻不溶于水的化學(xué)農(nóng)藥來說是無效的，因?yàn)樗鼈兏静蝗苡谒?；?duì)于易溶于水或者少量溶于水的小部分化學(xué)農(nóng)藥來說，也無需通過長時(shí)間浸泡的方式，稍微泡一下，用流水洗凈即可。
另外也有人喜歡用鹽水來洗菜。王冕告訴記者：“鹽水的主要成分是氯化鈉，它與大部分農(nóng)藥都不會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，效果并不好。因?yàn)樗炔黄嵝砸膊黄珘A性，屬于絕對(duì)中性的東西。”與臭氧類似，氯化鈉也對(duì)植物表面的微生物有影響。“但是這其實(shí)是誤區(qū)，以前我們認(rèn)為什么東西臟，是因?yàn)槔锩婕?xì)菌多。其實(shí)只要細(xì)菌的濃度不是特別大，事實(shí)上細(xì)菌對(duì)人體是沒有多大傷害的。相反細(xì)菌很多時(shí)候還對(duì)人體有好處。我們需要在一個(gè)菌群比較適當(dāng)?shù)沫h(huán)境里生活，細(xì)菌太多或太少都不好。”
王冕告訴記者，有很多農(nóng)藥是弱酸性的或者堿性的，通常使用說明上會(huì)寫施用過程當(dāng)中不能與堿性農(nóng)藥或者不能與酸性農(nóng)藥混合使用。“對(duì)于這種農(nóng)藥殘留，可以利用酸堿性的東西進(jìn)行清洗。比如說某種農(nóng)藥不能和堿同時(shí)使用，那么這農(nóng)藥是弱酸性的，我們用堿性的東西來洗，就可以產(chǎn)生反應(yīng)。但是由此產(chǎn)生的化合物，如果溶于水，那么能夠被水洗掉，沒有問題。但是如果不溶于水，反倒產(chǎn)生了新的物質(zhì)，那么這種新的物質(zhì)對(duì)人體也許會(huì)有傷害。”
王冕解釋說，在發(fā)生反應(yīng)的過程中，雖然形成了新的物質(zhì)，但是類似磷、銅等有害元素都仍然存在，還是可能對(duì)人體有傷害。
真正有效的方法
談到真正安全有效的清洗蔬菜的方法，王冕告訴記者，蔬菜其實(shí)分幾種，有些如果有農(nóng)藥殘留，其實(shí)是沒辦法清洗干凈的。
“比如蔬菜當(dāng)中的殺菌劑，是不可能洗掉的。只要用了，就會(huì)伴隨著蔬菜吃進(jìn)去。剩下的農(nóng)藥里，可以清洗的大概占三分之二，有效地清洗其實(shí)也比較簡單，先用有機(jī)溶劑，比如洗滌靈洗完了再用清水洗。”
相比較琢磨如何將蔬菜上的農(nóng)殘清洗干凈，王冕認(rèn)為真正能夠解決農(nóng)殘攝取過量的方法是少攝取，“最根本簡單有效的方式是選擇沒有農(nóng)殘的蔬菜，因?yàn)榇蟛糠钟泻Τ煞值陌胨テ诙己荛L，是無論如何都洗不掉的”。
王冕目前從事的是生物防治技術(shù)方面的研究和推廣，他希望通過以蟲治蟲的方式來替代農(nóng)藥。談到有機(jī)蔬果價(jià)格過高、不接地氣的問題，他表示主要原因除了有機(jī)蔬果市場(chǎng)本身標(biāo)準(zhǔn)混亂之外，市場(chǎng)規(guī)模和消費(fèi)習(xí)慣也沒有培養(yǎng)起來。
“如果大家都認(rèn)清了農(nóng)殘的危害，選擇生物防治的產(chǎn)品，那么產(chǎn)品價(jià)格就能降下來。”生物防治在國際市場(chǎng)上目前是一個(gè)大趨勢(shì)，生物防治農(nóng)產(chǎn)品每年以30%~50%的速度增長。但在國內(nèi)還需要一段時(shí)間的培養(yǎng)。
