（靳菲）
隨著中西方文化交流的愈加密切，西餐在中國(guó)人的餐桌上出現(xiàn)的頻率也越來(lái)越高，西餐館在中國(guó)餐飲市場(chǎng)中的發(fā)展勢(shì)頭迅猛。以美國(guó)、俄國(guó)或法國(guó)、英國(guó)、意大利等歐洲各國(guó)菜式為主的西餐以其特有的食材、烹飪方法、刀叉餐具、精致的擺盤(pán)以及講究的上菜順序深深吸引著全世界各國(guó)的美食愛(ài)好者。在西餐館發(fā)展前景十分樂(lè)觀的情形下，主營(yíng)墨西哥菜式的北京貝銀資產(chǎn)管理股份有限公司（Beijing BestWin Asset Management Co., Ltd.）迅速在餐飲領(lǐng)域占領(lǐng)市場(chǎng)，廣受“吃貨”們的喜愛(ài)。
本期，筆者所專(zhuān)訪的人物，正是在北京貝銀資產(chǎn)管理股份有限公司擔(dān)任行政總廚重要一職的靳菲。她將多年來(lái)所積累墨西哥菜式的豐富烹飪經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)用到對(duì)墨西哥菜的不斷改良創(chuàng)新上，使其更加符合中國(guó)人的口味。事實(shí)證明，經(jīng)過(guò)靳菲“中式化”后的墨西哥菜受到更多人的歡迎。讓我們不妨一起來(lái)走近她，嘗嘗她烹飪的這道大餐。
La Bamba和Mojito在中國(guó)
現(xiàn)在，一說(shuō)到吃西餐，很多人首先會(huì)想到La Bamba和Mojito西餐廳，但是卻鮮有人知曉北京貝銀資產(chǎn)管理股份有限公司，它們正是由北京貝銀資產(chǎn)管理股份有限公司開(kāi)設(shè)的子公司餐飲分店。目前La Bamba和Mojito西餐廳分店的足跡遍布北京、天津、上海、杭州等全國(guó)重要大中型城市，是一家以墨西哥菜為主的西餐廳，在餐廳當(dāng)?shù)兀酥寥珖?guó)的知名度都很高，已經(jīng)成為朋友聚會(huì)、家庭聚會(huì)、休閑娛樂(lè)首選的西餐廳，其品牌價(jià)值隨之不斷攀升。
“經(jīng)過(guò)粗略的統(tǒng)計(jì)，每天，來(lái)到La Bamba或者M(jìn)ojito就餐的60%是回頭客，聽(tīng)聞口碑而來(lái)的顧客約占40%左右，可見(jiàn)，La Bamba或者M(jìn)ojito正在形成巨大的品牌效應(yīng)。”北京貝銀資產(chǎn)管理股份有限公司負(fù)責(zé)人說(shuō)。
La Bamba和Mojito西餐廳每一家分店不僅具有純正西式、優(yōu)雅舒適的就餐環(huán)境，熱情貼心的就餐服務(wù)，吸引眾多回頭客光顧的原因當(dāng)然還要數(shù)新鮮的食材烹飪出美味的墨西哥菜品。“每天我們都會(huì)在早上采購(gòu)當(dāng)天食材，保證菜品的新鮮和口感，而且我們已經(jīng)與國(guó)內(nèi)許多大型供應(yīng)商形成長(zhǎng)期合作關(guān)系，充分保證店內(nèi)的食材原料的品質(zhì)。比如，店內(nèi)的酒水來(lái)自知名品牌供貨商中浦耐杯。運(yùn)用優(yōu)質(zhì)的食材原料，烹飪出經(jīng)過(guò)創(chuàng)意改良的墨西哥菜，受到顧客的一致好評(píng)。”談及La Bamba品牌影響力不斷攀升的原因時(shí)，負(fù)責(zé)人說(shuō)。
La Bamba和Mojito店內(nèi)招牌——創(chuàng)意墨西哥菜
對(duì)于純正的墨西哥菜，多以辣椒和番茄作為主打配菜或是調(diào)制醬汁，因此口味偏甜、酸、辣，其中最主要的特點(diǎn)就是辣，墨西哥人幾乎在每道菜里都要加辣椒，通常辣度極高，鮮有中國(guó)人能夠接受。作為行政總廚，靳菲嘗試以替換或添加食材的方式改良、創(chuàng)新墨西哥菜，使其本地化，讓更多中國(guó)顧客能夠接受。
靳菲，中國(guó)餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，擁有全國(guó)餐飲業(yè)行政總廚崗位資格，是中國(guó)西餐網(wǎng)特聘的“中西餐創(chuàng)意菜”講師和資深顧問(wèn)。尤其在墨西哥菜的創(chuàng)新和改良上，她具有十分成熟與豐富的經(jīng)驗(yàn)。例如，雞肉玉米片、烤奶酪卷、琺基塔鐵板燒、辣味奶酪卷、燒烤味炸雞翅。這些經(jīng)過(guò)靳菲改良的菜品在原有墨西哥菜做法的基礎(chǔ)上，以青椒代替辣椒，酸甜適口，更加符合中國(guó)人的口味。其中靳菲憑借雞肉玉米片這道創(chuàng)意墨西哥菜，在2012年獲得全國(guó)“美食創(chuàng)新先鋒獎(jiǎng)”。這道菜的創(chuàng)新點(diǎn)在于它是在傳統(tǒng)墨西哥玉米片做法中加入了鮮嫩雞肉丁，搭配西紅柿、酸奶油、鱷梨果醬調(diào)配酸甜味道，并采用小蔥碎調(diào)味，適當(dāng)減輕辣度，色彩鮮艷，口感滑膩，受到顧客的青睞。
“在La Bamba和Mojito，我有更多的機(jī)會(huì)去嘗試原創(chuàng)菜品，烹飪出更多美味。”靳菲說(shuō)。這些由靳菲改良加工的墨西哥菜品均成為了La Bamba和Mojito西餐廳的招牌特色菜，為餐廳吸引了大批消費(fèi)者，并帶來(lái)豐厚可觀的利潤(rùn)，同時(shí)，借著餐廳的平臺(tái)，靳菲有著更大的施展空間，發(fā)揮創(chuàng)意菜品才能，在餐飲界迅速竄紅，斬獲了大大小小的榮譽(yù)、成就。
后記：La Bamba和Mojito餐廳在靳菲的無(wú)限創(chuàng)意下大獲成功，展現(xiàn)出巨大的發(fā)展空間，品牌影響力與日俱增，分店的數(shù)目不斷上漲，與此同時(shí)，我們看到了靳菲的廚藝以及改良創(chuàng)新菜品的能力技術(shù)愈發(fā)的爐火純青。我們期待品嘗到靳菲更多的原創(chuàng)特色菜。
