方便面“產(chǎn)銷雙跌”，啤酒20年來首遇消費量下跌
方便面和啤酒為何“失寵”
在過去很長一段時間里，方便面與啤酒是年輕人的“心頭好”，廣告打得兇，銷量也節(jié)節(jié)攀升。不過，常勝將軍也會陷入“產(chǎn)銷雙跌”的泥潭，近年來，受各種因素影響，方便面出現(xiàn)銷量連續(xù)4年下跌的情況，而啤酒消費量更是出現(xiàn)了近20年來的首次下跌。
新品類稀釋購買力，消費者健康觀念增強(qiáng)，商品受季節(jié)影響較大……諸多因素交織在一起，市場情況不容樂觀。方便面與啤酒這類被貼上“年輕”、“快速”標(biāo)簽的食品究竟前途幾何？
兩個小伙伴貨架上受冷落
“過去是家里的必備干糧，現(xiàn)在也挺久不買了。”9月17日，在家樂福芙蓉廣場店，一位正在買單的媽媽說，雖然剛上小學(xué)的孩子挺愛吃，但一般還是用面條替代。
上午10點左右，家潤多湘雅路店方便面貨架前空無一人，這與生鮮區(qū)人流涌動形成鮮明反差。“買5連包送保鮮盒，有的時候會有折扣促銷，銷量才會好些。”服務(wù)員如是說。
方便面的“小兄弟”——啤酒日子也不太舒心。在華潤萬家世紀(jì)金源店的低含量酒精貨架上，擺滿了各種啤酒。在某汽車4S店上班的盧先生仔細(xì)比對了啤酒與預(yù)調(diào)酒后，選了后者的4連包，“買來聚會喝，預(yù)調(diào)酒好像更時尚”。
而在華夏附近做夜宵生意的王老板也感覺，涼茶似乎比啤酒更走俏了，“以前吃夜宵的消費者大多喜歡喝點啤酒，而現(xiàn)在涼茶更好賣。”
方便面與啤酒，似乎“不紅”了。
“考試成績”都不太好看
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布的最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全國原有的28家方便面企業(yè)在2014年僅剩下22家，其中9家銷售額下跌，全行業(yè)產(chǎn)量下跌10.6%，銷售額下跌7.9%。
全國排名前4位的方便面中，康師傅、今麥郎銷售額分別下滑3.45%、48.18%，而康師傅、白象和今麥郎的銷售量也分別下滑2.5%、12.8%和37.7%。
根據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，2014年，全國累計生產(chǎn)方便面1025.64萬噸，同比下降1.55%;我國啤酒消費量約4939萬千升，同比減少1.8%，為1998年統(tǒng)計該數(shù)據(jù)以來首次下跌。2015年1月至7月，啤酒產(chǎn)量同比下降6.5%。
2015年上半年，標(biāo)志性企業(yè)之一的青島啤酒實現(xiàn)營業(yè)收入160.67億元，同比下降5.26%;凈利潤11.99億元，同比下降14.66%。
某啤酒品牌湖南區(qū)域相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年啤酒市場銷量正遇到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，“去年銷量大約在14萬噸，而今年照這個形勢連10萬噸都很難完成，同比將有超過30%的下滑。”
探因
受傳言中傷？
去年以來，關(guān)于方便面的負(fù)面?zhèn)髀劜粩?。從行業(yè)老大康師傅的“地溝油”傳聞，到坊間“吃一碗方便面腎臟需要3個月時間來排毒”的流言，方便面的形象受到多重威脅。
記者分別在世紀(jì)金源、司門口以及中南林業(yè)科技大學(xué)附近對路人進(jìn)行隨機(jī)采訪，80%的消費者表示，如果有可以替代的食品，不會將方便面作為第一選擇，主要原因是出于安全健康方面的考量。
“消費者對方便面的信心大約已經(jīng)降至歷史低點”，一位方便面品牌負(fù)責(zé)人表示，雖然不少網(wǎng)絡(luò)傳聞與客觀事實不符，卻已產(chǎn)生影響，“說一袋方便面里最多含25種食品添加劑，聽起來好像很驚悚，其實，只要在國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)值以內(nèi)都沒問題。”
而啤酒雖然是通過主糧發(fā)酵而來，但給人以“喝多了會得啤酒肚”、“無節(jié)制飲酒將損害肝功能”等印象。
在某大型國有出版社任營銷經(jīng)理的申先生經(jīng)常有應(yīng)酬，他說，自從交通法規(guī)加大了對酒駕的查處后，開車成了“避酒”的好借口，而客戶們主動要求喝啤酒的次數(shù)也在減少，果汁和紅酒更受歡迎。
被天氣坑了？
在上述某品牌湖南區(qū)域負(fù)責(zé)人的眼中，啤酒銷量呈現(xiàn)大面積下滑的主要原因是氣候，“啤酒的主要市場在夜宵，但今年夏季的高溫天數(shù)并不多，涼夏導(dǎo)致了喝啤酒的人減少，銷量也就很難上去了。”
眾所周知，啤酒是微利行業(yè)，2.5元至3元一瓶的啤酒其實利潤并不高，一直以來國內(nèi)廠家采取“薄利多銷”的市場策略，也正因如此忽略了產(chǎn)品的個性化和差異化的開發(fā)，而這也直接導(dǎo)致了消費者對啤酒品牌的忠誠度不高，常常是有什么品牌就喝什么。
消費趨勢
進(jìn)口啤酒更走俏，方便面開打健康牌
記者注意到，在長沙市場上，本地、國產(chǎn)啤酒品牌的市場正遭遇品類細(xì)分成熟的國外進(jìn)口啤酒和低酒精含量預(yù)調(diào)酒的沖擊。9月17日，在悅方負(fù)一樓Hishop超市內(nèi)，進(jìn)口啤酒與本地啤酒二分天下，來自比利時、德國等各地的果味啤酒、黑啤、白啤分成聽裝和瓶裝擺滿了貨架。該店負(fù)責(zé)人透露，進(jìn)口啤酒銷量高過本地啤酒，已經(jīng)成為一段時間以來的主推飲品。
而對方便面而言，不少品牌已經(jīng)開始注意打出“養(yǎng)生牌”，在湯包和料包里加入枸杞、蔬菜等原料。華潤萬家世紀(jì)金源店總經(jīng)理謝波認(rèn)為，方便面銷量連年下跌，其主要原因在于消費者消費觀念的轉(zhuǎn)變，“以前只圖方便，現(xiàn)在則更講究健康了。”
在他看來，速食產(chǎn)品市場越來越豐富，只要有微波爐，不少方便飯、方便粥，甚至是披薩和芝士焗飯都能在超市很方便地買到，消費者的選擇多了，自然是誰更健康就選誰了。
記者手記
追隨消費者的步伐
從有什么買什么，到想要什么才買什么，市場上產(chǎn)品豐富度的不斷增加，讓消費者也越來越有話語權(quán)了。
在過去，方便面是旅途食品的首選，火車上一桶最貴能賣到20元，而現(xiàn)在，即使是在最高級別的快車上，5元一桶的價格也說明了它的地位在不斷下降。
在風(fēng)云變幻的市場上，從來沒有能夠一條路走到黑的市場策略。從最初的“賣方便”到現(xiàn)在的“賣口味”、“賣實惠”、“賣個性”，方便面與啤酒一類曾經(jīng)不愁銷路的食品廠家們也不得不考慮更多的花樣。
市場越開放，消費者自主選擇觀念越強(qiáng)，都將為食品行業(yè)的發(fā)展與轉(zhuǎn)型提供無形的動力。雖然不易，但“快”“輕”食品在經(jīng)歷過轉(zhuǎn)型陣痛后，只要積極蛻變，依舊可能贏回消費者的青睞。■記者 朱蓉
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