從國際來看，歐美烘焙市場經(jīng)過數(shù)百年發(fā)展已經(jīng)進入成熟期，完善的烘焙上下游產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定的支撐了其烘焙行業(yè)的發(fā)展。而中國烘焙行業(yè)起步較晚，目前處于高速成長期，但與成熟市場還有較大的市場空間。據(jù)統(tǒng)計2014年中國人每年平均消費23.47美元烘焙產(chǎn)品，2000-2014年間復(fù)合增速達11.16%。

 

　　由于烘焙食品在歐美國家是生活必需品，在西方家庭的三餐中占據(jù)主要地位。因此，中國烘焙品的人均消費量遠小于西方國家，不及英、美人均消費量的1/10。但與中國飲食結(jié)構(gòu)相同的亞洲國家日韓和港臺相比，中國的人均消費量也存在至少一倍的差距。2014年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為899.44億元，假設(shè)中國人均消費水平能達到臺灣和韓國烘焙行業(yè)人均消費水平均值57.60美元，中國烘焙行業(yè)還有1307.96億元空間，行業(yè)上升空間巨大。

 

　　從國內(nèi)來看，我國烘焙行業(yè)已經(jīng)邁入了快速成長期，未來消費觀念的轉(zhuǎn)變和居民的增收將推動行業(yè)的快速發(fā)展，而從嚴監(jiān)管、差異化競爭和品牌依賴等趨勢將促使面包行業(yè)的集中整合。在此基礎(chǔ)上，烘焙行業(yè)的高速發(fā)展帶動了相關(guān)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈配套，中國烘焙跨行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈正在形成。

 

　　從2015第12屆中國烘焙展來看，烘焙行業(yè)上游農(nóng)牧業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工，配套行業(yè)機械、包裝、倉儲、電器、模具，下游零售、連鎖、展具、裝修、外賣、運輸?shù)确?wù)業(yè)和烘焙dvi為代表的個人消費全面參與，這充分說明烘焙行業(yè)跨行業(yè)完整產(chǎn)業(yè)鏈正在快速形成。

 

　　農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)快速向烘焙行業(yè)靠攏

 

　　近年來，烘焙行業(yè)最突出的變化就是更注重個性化和口味。在烘焙展會上，糧油、堅果、果脯、禽蛋、奶油、奶酪、鮮果、肉松、椰蓉、花卉等農(nóng)副產(chǎn)品不斷占據(jù)了越來越多的位置，這從一個側(cè)面反映出烘焙行業(yè)在個性化和口味驅(qū)使下，烘焙行業(yè)與上游產(chǎn)業(yè)鏈越來越完善，。從國內(nèi)市場來看，烘焙行業(yè)尤其是高端烘焙品牌，大量使用進口原輔料，數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2015年1-6月中國進口鮮、干水果及堅果250萬噸，與去年同期相比增長30.6%；進口金額達222.51億元，同比增長36.4%。這一方面是國內(nèi)消費者對國外鮮干水果及堅果的直接需求，烘焙行業(yè)的高速發(fā)展也是進口高速增長的重要原因。

 

　　此外，從近年來行業(yè)發(fā)展的情況來看，河南、河北的糧油產(chǎn)品，新疆的堅果和果脯，內(nèi)蒙的奶制品，山東、陜西為主的北方水果，廣西、云南、海南的南方水果等成為烘焙行業(yè)輔料的重要來源地。云南、山東作為花卉食品主要產(chǎn)區(qū)，這些地區(qū)的配套廠家都在積極參與到烘焙行業(yè)的各項展會活動中，擴大在烘焙行業(yè)的影響力，成為烘焙行業(yè)重要的產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

 

　　其中，新加坡面包新語全球總裁吳中博就認為，新疆的干果市場蘊藏很大商機，新疆的葡萄干、紅棗、核桃、無花果、巴旦木等產(chǎn)品，糖度純正，色澤自然，都是面包新語急需的優(yōu)質(zhì)原料，面包新語非?？春眯陆母晒窈髮⑴c新疆企業(yè)深度合作，在通過精深加工、提升標(biāo)準(zhǔn)、提高面包品質(zhì)的同時，把新疆的優(yōu)質(zhì)干果介紹給全世界。

 

　　家用烘焙電器發(fā)展迅猛

 

　　4月15日，海爾在京正式發(fā)布了全新一代烤箱“小鮮肉”——海爾“嫩”烤箱。這款烤箱給用戶提供更多人性化的服務(wù)，可以實現(xiàn)手機遠程控制，結(jié)合海爾U+智慧烘焙生態(tài)圈2.0后實現(xiàn)從烘焙菜單到培訓(xùn)全套流程，而售價僅1599元。海爾U+智慧烘焙生態(tài)圈2.0引入本來生活、美食天下、金百萬、烘焙課堂等數(shù)十家企業(yè)進行合作，開設(shè)專門的烘焙課堂對用戶進行烘焙培訓(xùn)。結(jié)束了消費者不得不自行采購食材、選購器材、查詢菜譜、自己摸索的歷史。這給已經(jīng)白熱化的烘焙電器市場增加了一個重量級選手。

 

　　近年來，隨著烘焙DIY日益走進千家萬戶，各種DIY電器迅猛發(fā)展，在既有的傳統(tǒng)烘焙電器品牌長帝、長實、東菱、SKG、忠臣、小熊等激烈競爭下，大型家電品牌美的、格蘭仕、海爾、九陽、西門子、松下、方太等不斷的強勢進入這個市場，在市場競爭不斷升級的同時，也為消費者帶來更多的高性價比的產(chǎn)品，為烘焙走入千家萬戶鋪就一條完善的產(chǎn)業(yè)鏈條。

 

　　烘焙專業(yè)設(shè)備科技水平不斷提高

 

　　隨著人們對烘焙食品需求的增多，國內(nèi)烘焙機械市場在得到了極大的發(fā)展。隨著烘焙行業(yè)的整合調(diào)整，烘焙機械的競爭格局發(fā)生很大變化，從以往的價格競爭逐漸演變到研發(fā)競爭，

 

　　提高自主創(chuàng)新能力將成為提升烘焙機械整體素質(zhì)的重要支撐。其中加大技術(shù)創(chuàng)新力度，依托重大科技專項，突破核心和關(guān)鍵技術(shù)成為三大核心。

 

　　從發(fā)展趨勢來看，智能化是重要的趨勢之一。智能技術(shù)已經(jīng)在烘焙機械的控制系統(tǒng)中得到普遍使用，智能電控元件能把烘焙機械的單機有效連接起來，既能提高生產(chǎn)效率，又能發(fā)揮機械本身所具備的潛能。智能技術(shù)中的計算機技術(shù)能顯著提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增強產(chǎn)品的市場競爭力。

 

　　當(dāng)前食品機械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要有納米技術(shù)、智能技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)等，其中納米技術(shù)與智能技術(shù)在烘焙食品機械方面具備比較大的優(yōu)勢。

 

　　此外，節(jié)能化是另一個發(fā)展趨勢。節(jié)能成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展原則和目標(biāo)，從節(jié)能方面來看，發(fā)展節(jié)能型烘焙機械是大勢所趨，并向亞臨界和超臨界的高參數(shù)發(fā)展，滿足食品加工業(yè)低能耗方向發(fā)展的需求。節(jié)能減排，降低能耗既是企業(yè)履行社會責(zé)任的表現(xiàn)，也是自身發(fā)展的需要。節(jié)約資源就是降低成本、增加利潤。企業(yè)要明確自己節(jié)能減排主體地位，對改善環(huán)境方面應(yīng)做出表率。

 

　　添加劑在烘焙行業(yè)的作用日益重要

 

　　添加劑是烘焙工業(yè)必不可少的工具，食品生產(chǎn)商可以用它將農(nóng)業(yè)原材料轉(zhuǎn)換成安全、穩(wěn)定、質(zhì)量一致和即時準(zhǔn)備消費的烘焙產(chǎn)品。食品添加劑在食品中含量不足2%,卻在改善食品色、香、味以及調(diào)整營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、改善食品加工條件、延長保存期等方面有極其重要的作用。因此，它在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位?？梢哉f，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。食品工業(yè)要想滿足客戶對高質(zhì)量、便利和多樣性產(chǎn)品的需求，提供一系列廣泛安全、健康、營養(yǎng)、有吸引力的產(chǎn)品，就必須依賴于食品添加劑。添加劑展覽的火爆也證明了這一點。

 

　　用于多功能的添加劑在烘焙工業(yè)中扮演著重要的角色?，F(xiàn)在市場上已經(jīng)有很多類別的添加劑，包括防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、調(diào)味劑、甜味劑、色素等。例如，卵磷脂在冷凍烘焙產(chǎn)品中被用作催化劑或者穩(wěn)定劑;類似的，不同的酸可充當(dāng)防腐劑和抗氧化劑。例如，牛奶和牛奶制品中的乳酸在烘焙工業(yè)中被用來延長保質(zhì)期和改善產(chǎn)品風(fēng)味。這種增長在未來還會持續(xù)，并有望生產(chǎn)出創(chuàng)新的專業(yè)烘焙添加劑，來滿足越來越多有健康意識的消費者的需求，同時會提供更高營養(yǎng)價值。

 

　　從發(fā)展趨勢來看，添加劑助冷凍烘焙市場將是未來高增長領(lǐng)域，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測：到2018年，全球冷凍烘焙市場會有71%的復(fù)合年增長率，全球冷凍烘焙產(chǎn)品市場值將達到325億美元。在亞太地區(qū)，人們已經(jīng)在近幾年引入了冷凍烘焙產(chǎn)品，亞太地區(qū)市場有望呈現(xiàn)最快的增長趨勢。

 

　　烘焙模具增長空間巨大

 

　　近年來，隨著消費者對烘焙食品的要求越來越高，就要借助烘焙器具的輔助，這對烘焙器具也提出了技術(shù)更專業(yè)、產(chǎn)品更安全的要求。

 

　　據(jù)了解，目前模具按材質(zhì)分主要有玻璃類、陶瓷類、硅膠類和金屬。金屬模具又有銅模、

 

　　鋁合金模、鐵模、耐候鋼模和不銹鋼模幾種。隨著近幾年烘焙行業(yè)的迅速發(fā)展壯大，對于模具的需求量也越來越大，現(xiàn)在越來越多的烘焙企業(yè)都意識到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以最高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，讓自己生產(chǎn)出來的產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)化。

 

　　在市場上，國外產(chǎn)品如德國凱撒、日本貝印、美國美亞等品牌，國內(nèi)有三能、展藝等知名品牌。

 

　　烘焙助推中國冷鏈物流發(fā)展

 

　　我國冷鏈物流得到了很大的發(fā)展，但是我國完整獨立的冷鏈系統(tǒng)還并沒有完全形成，市場化還不是很高。但單就烘焙行業(yè)來說，是目前冷鏈物流普及率最高的行業(yè)之一。烘焙業(yè)快速發(fā)展，帶動了冷凍冷藏設(shè)備熱銷及配套冷鏈運輸企業(yè)發(fā)展，冷鏈物流的發(fā)展也為烘焙食品的起源地到冷鏈供應(yīng)鏈直到食品運到消費者的手上中間的每個步驟都在標(biāo)準(zhǔn)的溫控制中，食品的質(zhì)量得到了保證，使消費者更加放心享受烘焙美食。

 

　　隨著中國經(jīng)濟發(fā)展和人們收入水平的提高，越來越多的消費者開始追求美味、健康、快捷的飲食方式，這極大地推動了烘焙行業(yè)在中國的發(fā)展。在過去幾年內(nèi)，本土烘焙食品連鎖企業(yè)不斷擴張，外來品牌也紛紛扎堆入駐中國。

 

　　巴黎貝甜主打高端的裝修和頂級法式面包的概念，在中高端市場中實現(xiàn)對顧客的細分，建立了滿足不同喜好人群的售賣機制。最新的Signature概念店就是看重了越來越多人喜歡手工制作的趨勢。

 

　　引進并完善來自馬來西亞的咖啡面包來于湖南長沙的羅蒂公主，以現(xiàn)烤現(xiàn)賣的形式打破傳統(tǒng)面包店的經(jīng)營模式，并依靠獨一無二的烤面包 口味深受廣大消費者親睞，還創(chuàng)造了從每日銷售500個烤面包到每日銷售2000個烤面包的奇跡。誕生于2000年的新加坡品牌面包新語BreadTalk，則主推適合亞洲人口味的甜軟面包，其敞開式經(jīng)營的特點，讓每位顧客透過櫥窗能夠看到面包師烘焙的過程。BreadTalk給每個面包都設(shè)計了一個美麗動人的故事。顧客不僅可以享受美味面包，還能“讀”懂面包，面包就這樣開始與顧客講起“話”來了。

 

　　此外，克莉絲汀、85度c、仟吉、愛禮、羅莎不斷進入，加大了市場的競爭勁烈程度。

 

　　而傳統(tǒng)企業(yè)，好利來、稻香村、金鳳成祥等則主打傳統(tǒng)糕點特色，占據(jù)細分市場重要份額。

 

　　焙DIY勢頭正勁

 

　　擔(dān)心食品安全、都市白領(lǐng)減壓、享受制作美食樂趣、兒童娛樂、企業(yè)宣傳活動積聚人氣等原因，使烘焙diy越來越火。近年來，隨著家庭烘焙的不斷普及，烘焙DIY文化逐漸成為城市生活文化與時尚的產(chǎn)物。越來越多的消費者開始注重烘焙的文化、時尚、休閑屬性，烘焙已經(jīng)成為中國年輕消費者、都市白領(lǐng)或家庭主婦崇尚的潮流和休閑減壓的新選擇。烘焙制作正快速向個人消費者延伸。

 

　　“現(xiàn)在，來參加烘焙培訓(xùn)的不全是家政服務(wù)員或餐飲人員，不少年輕白領(lǐng)、家庭主婦也都來學(xué)習(xí)烘焙，有時還會有一些大學(xué)生。”一家培訓(xùn)學(xué)校的負責(zé)人說，過去偏冷門的烘焙培訓(xùn)近年來開始火暴，與前幾年相比，近兩年的學(xué)員增加了三分之一。“在過去，人們學(xué)烘焙都是為了找工作，現(xiàn)在，純因興趣愛好來學(xué)習(xí)的越來越多。”據(jù)了解，烘焙類和健康類產(chǎn)品在西方家庭是提高生活品質(zhì)和生活品位的產(chǎn)品，家庭普及率已經(jīng)達到50%以上。而這兩個品類在中國的普及率，遠未達到西方國家水平。但逐步富裕的中國家庭，爆發(fā)出驚人的消費實力。業(yè)內(nèi)人士表示，如今，隨著消費水平的不斷提升及消費產(chǎn)品的不斷升級，年輕人的消費方式和消費習(xí)慣日趨和國際接軌，消費者越來越注重烘焙的文化、時尚、休閑屬性。

 

　　整體來看，中國的烘焙品牌起步較晚，目前仍大多局限于區(qū)域市場。真正實現(xiàn)品牌化連鎖的本土烘焙企業(yè)屈指可數(shù)，在全國市場占有絕對優(yōu)勢的領(lǐng)軍品牌幾乎沒有?？梢灶A(yù)測的是，中國的烘焙產(chǎn)業(yè)將不再是獨立的制造業(yè)，而將逐漸發(fā)展成為類似歐美日等成熟市場的烘焙產(chǎn)業(yè)鏈，向上與農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)等接軌，向下與個人消費者延伸，形成一個跨行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈的形成有力促進了中國烘焙業(yè)的發(fā)展個國際競爭力的提升；烘焙行業(yè)的崛起極大帶動了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，成為中國食品工業(yè)乃至國民經(jīng)濟發(fā)展的重要推動力。