近日，一則稱江邊城外烤魚店的鯰魚為“垃圾魚”的微信文章在朋友圈瘋傳。
江邊城外烤魚店的鯰魚是“垃圾魚”？
“池塘里滿是臭氣和烏黑的水，塘邊上堆放了幾大桶魚食，都是泔腳和腐爛的垃圾，令人作嘔。”近日，一則微信文章稱，該店鯰魚的一處來源是上海的一個養(yǎng)殖場，這里的鯰魚塘水烏黑黏稠，鯰魚以泔水、雞腸等為食，批發(fā)價只要三四元。對此，上海有關(guān)部門表示，已關(guān)注到此信息。
9月23日，江邊城外烤魚店向澎湃新聞記者表示，相關(guān)部門對此已經(jīng)介入調(diào)查。他們所使用的鯰魚為胡子鯰，是目前市場上最常見的品種。據(jù)專家介紹，胡子鯰引進(jìn)自非洲，產(chǎn)量大、生長快、抗病力強(qiáng)，可實(shí)現(xiàn)畝產(chǎn)萬斤。正規(guī)養(yǎng)殖的胡子鯰雖然看起來很臟，但實(shí)際檢測結(jié)果往往極少超標(biāo)。
另有鯰魚養(yǎng)殖戶透露，目前市場上常見的鯰魚多為人工養(yǎng)殖的雜交鯰魚，成本價的確很低，批發(fā)商從他們養(yǎng)殖戶手中購進(jìn)鯰魚的價格一般在每斤2元左右，飯店收購的市場價通常為每斤3-4元。
胡子鯰：畝產(chǎn)萬斤生長快
近日，一則稱江邊城外烤魚店的鯰魚為“垃圾魚”的微信文章在朋友圈瘋傳，閱讀量很快突破10萬。
該文轉(zhuǎn)載蘇州網(wǎng)絡(luò)電視臺報(bào)道稱，蘇州市某江邊城外烤魚店的鯰魚來源之一是位于上海青浦區(qū)滬青平公路的一家鯰魚養(yǎng)殖基地。該文稱，這處養(yǎng)殖基地的水烏黑黏稠，水塘邊堆放數(shù)桶泔水和腐爛的垃圾?，F(xiàn)場工人表示，鯰魚愛吃葷，用雞肚子、雞腸這些飯店的下腳料來喂養(yǎng)，幾乎沒有成本，是最合算的選擇。據(jù)該養(yǎng)殖基地老板介紹，其養(yǎng)殖基地共有4個足球場大小的魚塘，約50萬斤魚，基本上都供應(yīng)給上海和蘇州市場做烤魚。
這篇報(bào)道還指出，野生鯰魚的價格較高，一般為十幾元一斤。蘇州的大部分烤魚店為了節(jié)約成本，使用的鯰魚都是人工養(yǎng)殖、散發(fā)著腥臭味的黑鯰魚，批發(fā)價只要三四元。為掩蓋鯰魚本身的臭味，烤魚店會選擇加上重口味的調(diào)料。對此，上海有關(guān)部門表示，已關(guān)注到此信息。
中國漁業(yè)協(xié)會原生水生物及水域生態(tài)專委會主任委員周卓誠在接受澎湃新聞記者采訪時表示，他曾在上海的一家江邊城外烤魚店就餐，菜單上的鯰魚令他心頭一動。他回憶說，不在四川重慶，已經(jīng)好久沒吃到靠譜的鯰魚了，便請服務(wù)生將活魚端上來過目，發(fā)現(xiàn)是較為便宜的胡子鯰，頓時沒了食欲，最后選了相對實(shí)惠好吃的另一種鯰魚——清江魚。
據(jù)周卓誠介紹，胡子鯰又叫埃及塘鲺，學(xué)名是Clariasgariepinus，對應(yīng)的中文正名是尖齒胡鯰，從非洲引進(jìn)養(yǎng)殖。在南方的一些水域由于逃逸或不靠譜的放生行為，確實(shí)有少量野外種群，但絕大多數(shù)均為廉價的養(yǎng)殖魚。我們平日所指的鯰魚主要是大口鯰（Silurusmeridionalis，南方大口鯰）和鯰（Silurusasotus，土鯰）。胡子鯰與其他鯰類最大的差別是有延伸到尾部的背鰭。
對于前述報(bào)道稱鯰魚養(yǎng)殖場的水烏黑黏稠，周卓誠表示，其實(shí)絕大多數(shù)鯰魚對環(huán)境要求很高，雖然有食腐的習(xí)性，但由于本身不耐缺氧，所以對于水質(zhì)有很高的要求，清潔水源、活水都是起碼的要求。不過，胡子鯰由于其鰓腔中具備有樹枝狀輔助呼吸器官，可以完全依靠吞咽空氣直接利用其中的氧氣，故而對水中的溶氧量幾乎無要求，使得其養(yǎng)殖密度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他幾乎所有養(yǎng)殖種類。正是由于這樣的特性，胡子鯰可能達(dá)到畝產(chǎn)萬斤。產(chǎn)量大加之其生長快、抗病力強(qiáng)的特性，使得正規(guī)養(yǎng)殖的胡子鯰雖然看起來很臟，但實(shí)際檢測結(jié)果往往極少超標(biāo)。
浙江溫州的劉先生已從事鯰魚養(yǎng)殖15年。他表示，目前市場上常見的鯰魚多為人工養(yǎng)殖的雜交鯰魚。鯰魚和一般魚類不同，對含氧量要求不高，所以養(yǎng)殖密度比較大。一塊足球場大小、水深在1.2-1.5米左右的魚池，產(chǎn)出的鯰魚就可以達(dá)到10萬斤以上。
他還告訴澎湃新聞記者，鯰魚愛往泥里鉆，所以只要不是水泥砌成的鯰魚養(yǎng)殖塘，一般都是非常渾濁的，不能以此作為判斷水塘是否干凈的依據(jù)。
養(yǎng)殖戶：一般不用泔水作飼料
鯰魚吃糞便、動物內(nèi)臟、泔水，究竟臟不臟？
據(jù)劉先生介紹，鯰魚在幼年期以水中的小蟲、浮游生物和專門的魚飼料為食，成年后則需要喂食一些內(nèi)臟之類的碎肉。“在投放魚苗之前的兩個月左右，我們在魚池底部鋪上一小層曬干的家畜糞便，增加水中的微生物含量。之后一般不會再使用糞便作為餌料，都是從定點(diǎn)的屠宰場買進(jìn)不要的動物內(nèi)臟來喂養(yǎng)。”他同時表示，如果魚池池水的流動性較好，就可以直接投喂，否則在投喂前需要對內(nèi)臟進(jìn)行簡單的清洗。
至于用泔水直接投喂鯰魚，劉先生表示，泔水作為魚飼料對人體的健康其實(shí)沒有什么不良影響，“飯店里的泔水主要是人們吃剩下的一些剩飯剩菜，拿來喂魚和拿來喂豬其實(shí)是一樣的。”但他同時指出，如果直接以泔水喂食，會大大延長鯰魚的生長期，所以很少有養(yǎng)殖戶會選擇這么做，“而且直接投泔水的話，可能會導(dǎo)致水池發(fā)臭，因?yàn)橛行〇|西鯰魚是不吃的，會滯留在池子里。”
中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)的養(yǎng)殖技術(shù)人員證實(shí)了劉先生的說法，正規(guī)的鯰魚養(yǎng)殖不會采用泔水作為飼料。“正規(guī)的養(yǎng)殖場，一般喂食的是從海里捕撈上來的冰凍鮮魚，或者從大型屠宰場買進(jìn)的冷凍的雞鴨腸。”他同時指出，正規(guī)的鯰魚養(yǎng)殖場也不應(yīng)該存在池水變臭的問題，“發(fā)臭的那種是無人管理的魚塘，就是放苗進(jìn)去，中間不管理不防病，時間長了就會發(fā)臭。”
周卓誠則表示，投喂泔水是出于鯰魚食腐的特性。根據(jù)這一特性，傳統(tǒng)養(yǎng)殖往往采用投喂動物尸體、糞便的方式進(jìn)一步降低成本。在過去，這其實(shí)屬于綜合利用的生態(tài)養(yǎng)殖模式，現(xiàn)在這一生態(tài)養(yǎng)殖模式卻似乎為社會流言創(chuàng)造了條件：關(guān)注食品安全的普通人會覺得這并非生態(tài)而是骯臟。他指出，這種生態(tài)模式養(yǎng)殖的鯰魚的確符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但在食品安全層面，來源可控的配合飼料較生態(tài)養(yǎng)殖更為安全。
江邊城外：相關(guān)部門已介入調(diào)查
目前，在江邊城外烤魚店的菜單上，鯰魚價格為每斤39.8元，對其的介紹為“鯰魚味甘性溫，營養(yǎng)豐富，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載與魚翅、野生甲魚媲美。”
江邊城外投資管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人對澎湃新聞記者表示，他們所使用的鯰魚為胡子鯰，是目前市場上最常見的品種，通過商品化、規(guī)?；a(chǎn)品化的飼料進(jìn)行養(yǎng)殖。他還表示，相關(guān)部門已經(jīng)介入調(diào)查。
另據(jù)江邊城外上海地區(qū)負(fù)責(zé)人介紹，其在上海地區(qū)的供貨商共有2家，皆為上海銅川路水產(chǎn)市場內(nèi)的正規(guī)商家，并非青浦的養(yǎng)殖場。但截至發(fā)稿，對方還未提供供貨商的相關(guān)資質(zhì)證明。
據(jù)劉先生透露，由于鯰魚的產(chǎn)量大、喂養(yǎng)成本相對較低，所以批發(fā)商從他們養(yǎng)殖戶手中購進(jìn)鯰魚的價格一般在每斤2元左右，飯店收購的市場價通常為每斤3-4元，“這是針對雜交鯰魚來說。如果是長江大口鯰，野生的一條大概要上千元，就算是人工養(yǎng)殖的每斤也要一二十元。”
對于野生水產(chǎn)品，周卓誠希望大眾可以認(rèn)識到，野生和養(yǎng)殖的水產(chǎn)品在營養(yǎng)層面上差異小。指標(biāo)上，養(yǎng)殖水產(chǎn)品略優(yōu)，這源于品控與飼料均衡搭配；口感上，野生水產(chǎn)品生長周期長，口感結(jié)實(shí)香味濃。另一方面，養(yǎng)殖水產(chǎn)品的抗生素等藥物殘留稍高，野生水產(chǎn)品的重金屬富集更多，各有利弊。
