“發(fā)物”與“忌口”在民問流傳甚廣。“發(fā)”，包含發(fā)作、誘發(fā)、復(fù)發(fā)之意。從廣義來說，“發(fā)物”在健康人正常攝入或患病服藥及病后調(diào)理過程中，因飲食不當(dāng)而誘發(fā)某種病癥、激發(fā)新病、妨礙治療、加重病情或影響機體康復(fù)的一類食物。從狹義來說，“發(fā)物”能導(dǎo)致類似現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所指變態(tài)反應(yīng)性疾病的食入性食物。“忌口”是在服用中藥期間，為保證其藥效，對于某些能減低藥物功效并發(fā)生副作用的食物禁忌，俗稱為“忌口”或“食忌”。
 

發(fā)物類的食物按其來源可分為：一是海腥類，主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，這類食品大多咸寒而腥，對于體質(zhì)過敏者，易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作，如哮喘、蕁麻疹癥；同時，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病。二是禽畜類，主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪等，這類食物主動性升浮，食之易動風(fēng)升陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)腦暈等宿疾；此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。雞蛋不宜多吃，一般一天不宜超過2個，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人，更不宜多吃。原因是雞蛋內(nèi)含大量蛋白，它們屬于異性蛋白，有相當(dāng)一部分人吃了異性蛋白質(zhì)后出現(xiàn)病態(tài)反應(yīng)。三是獐肉、腐乳、酒釀及蔥、蒜、韭菜等，現(xiàn)代臨床研究還證實，忌食此類發(fā)物對于外科手術(shù)后減少創(chuàng)口感染和促進創(chuàng)口愈合也具有重要意義。四是蔬菜類，主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。五是果品類，主要有桃子、杏等，前人曾指出，多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。六是食用菌類，主要有蘑菇、香菇等，過食這類食物易致動風(fēng)生陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾；此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
 

此外，發(fā)物類按其性能分為：一為發(fā)熱之物，如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等。二為發(fā)風(fēng)之物，如蝦、蟹、鵝、雞蛋、椿芽等。三是發(fā)濕熱之物，如飴糖、糯米、豬肉等。四是發(fā)冷積之物，如西瓜、梨、柿等各種生冷之品。五是發(fā)動血之物，如海椒、胡椒等。六是發(fā)滯氣之物，如羊肉、蓮子、芡實等。
 

要預(yù)防發(fā)物的危害，應(yīng)根據(jù)不同的體質(zhì)、性別、年齡、季節(jié)和地域，按疾病的不同時期或階段有針對性的忌口：一是當(dāng)食物的性味與人的體質(zhì)、氣候、地域、病因不相符時要忌口。例如肥胖痰濕體質(zhì)者應(yīng)禁食甘肥厚膩之味，以免助濕生痰；夏季炎熱濕盛，應(yīng)多食苦味，忌食滋潤甘膩之品；高原山區(qū)地帶，雨水較少偏燥，應(yīng)少吃苦燥類食物，多食甘潤之品；肝陽偏亢的高血壓者不宜多食蔥、韭、蒜、辣椒等辛辣溫?zé)崾澄铮悦庵饎语L(fēng)致腦出血；肺陰不足的支氣管擴張者，忌用辛香苦燥之品，以免肺陰內(nèi)傷致咯血不止等。二是當(dāng)食物影響疾病的治療，助邪傷正、添病益疾時要忌口。蕁麻疹、丹毒、濕癥、瘡癤、中風(fēng)、頭暈?zāi)垦５劝Y，不宜食用海魚、蝦、蟹、貝、豬頭肉、雞肉、鵝肉、雞蛋等；各種出血性疾病如崩漏帶下、月經(jīng)過多、吐血、咯血、鼻出血、皮下出血、尿血、痔瘡等病癥，不宜食用胡椒、羊肉、狗肉、燒酒等；潰瘍病、慢性胃炎、消化不良等病癥，不宜食用白酒、豆類、薯類等。三是當(dāng)食物與藥物產(chǎn)生不良反應(yīng)時要忌口。當(dāng)進食食物的作用與藥物產(chǎn)生的作用一致時，就會減弱、抵消藥物療效，甚至產(chǎn)生毒副作用，從而妨礙疾病的治療。如《本草綱目》記載：“凡服藥，不可雜食肥豬犬肉，油膩羹鮒，腥臊陳臭諸物。凡服藥，不可多食生蒜、胡荽、生姜、諸果、諸滑滯之物”，不無道理；如食用黃連、甘草、蒼耳子、烏梅、桔梗等忌食豬肉，鱉甲忌莧菜，地黃、首烏忌蔥、蒜、蘿卜等。另外，食物與食物之間、食物與藥物之間也存在相克、相畏、相殺關(guān)系及配伍禁忌問題。食物本身能夠治病，也能對抗或抵消某些藥物的作用。如人參味甘微溫，為補氣強壯之藥。蘿卜味辛性涼，為下氣泄氣之品，二物作用相抵，不可同食。又如洋姜不可與雞蛋同炒，羊肝不得與豬肉同食等等。四是當(dāng)食物對病后調(diào)整康復(fù)不利時要忌口，大病初愈，消化力弱，正氣未復(fù)，飲食失當(dāng)，可使病情反復(fù)或變生他疾；有過敏性疾病史者，應(yīng)注意避食；魚、蝦、蟹、貝、椿芽、磨菇以及某些禽畜肉、蛋等；又如高脂血癥、高血壓、冠心病、中風(fēng)病后飲食宜清淡，不可過食油膩厚味之物。