江蘇揚(yáng)州戴先生一家三口相繼查出患上胃癌、腸癌等消化道腫瘤，當(dāng)?shù)蒯t(yī)生認(rèn)為病因與全家人長(zhǎng)期吃剩飯剩菜和霉變食物有關(guān)。戴先生的遭遇被報(bào)道后，讓很多上班帶飯族不淡定了，隔夜菜真有這么大的危害嗎？對(duì)此，專家表示，不良的飲食習(xí)慣只是誘發(fā)消化道腫瘤（主要為食管癌、胃癌、腸癌）的其中一方面，腫瘤的發(fā)生還和幽門螺桿菌感染、家族遺傳等因素有關(guān)，但長(zhǎng)期吃剩飯剩菜卻可誘發(fā)消化道腫瘤。

    經(jīng)常吃剩飯剩菜 一家三口相繼患癌

    新聞回放

    一家三口人相繼被查出癌癥，這么不幸的事就發(fā)生在揚(yáng)州市寶塔新村戴先生家。56歲的戴先生去年剛從柴油機(jī)廠病退回家，就被查出患上了胃癌。他的老母親和妻子也于今年相繼被查出腸癌和胃癌。對(duì)此，蘇北醫(yī)院醫(yī)生推測(cè)，病因很可能與他全家長(zhǎng)期吃剩菜剩飯以及霉變食物有關(guān)。

    原來(lái)，戴先生一家平時(shí)生活比較拮據(jù)。兒子和兒媳婦都沒(méi)有穩(wěn)定工作，一家人的生活都靠戴先生微薄的退休金維持。去年下半年，戴先生被診斷患上胃癌，他隨后便到醫(yī)院做了手術(shù)。原本以為日子會(huì)重新回到正軌，可是今年年初，他的母親被查出患上了腸癌。上個(gè)月，他的妻子被確診患了胃癌。

    為何一家人相繼查出癌癥？戴先生的鄰居介紹，戴先生家經(jīng)常吃剩飯剩菜，甚至吃霉變的食物和有點(diǎn)爛了的東西，從來(lái)不舍得扔掉食物，即使有的蔬果壞了，也會(huì)將壞的部分切掉后接著吃。不少鄰居勸他不要這樣，但節(jié)儉慣了的他還是我行我素。醫(yī)生認(rèn)為，三口人相繼患上消化道癌癥，應(yīng)該與家庭長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣有關(guān)。“長(zhǎng)期食用隔夜菜、霉變的食物容易攝入過(guò)多的亞硝酸鹽，誘發(fā)消化道癌癥。”

    不少人猶豫 還要不要帶隔夜飯

    帶飯族

    剩飯剩菜可能吃出癌癥的消息曝光后，好多上班族小伙伴就不淡定了，單位食堂不好吃，外賣經(jīng)常吃又不健康，帶上自己前一晚做的飯菜當(dāng)便當(dāng)，難道真不可行？

    34歲的市民張女士在新街口一家寫(xiě)字樓工作，每天午飯都是自帶，她說(shuō)當(dāng)她看到隔夜菜與“癌”掛上鉤后，她果斷地選擇放棄帶飯，自責(zé)一直“吃毒”好幾年竟然不知道。在她的影響下，周圍帶飯的同事也開(kāi)始猶豫還要不要帶飯。但記者發(fā)現(xiàn)，也有網(wǎng)友表示疑問(wèn)，認(rèn)為相比食物中的農(nóng)藥殘留、各種添加劑，亞硝酸鹽概念模糊，未必比這些危害大。他認(rèn)為，只要飯菜干凈，第二天徹底加熱，應(yīng)該問(wèn)題不大。

    記者發(fā)現(xiàn)，隔夜菜吃了究竟有沒(méi)有問(wèn)題，危害有多大，大多數(shù)人心里都沒(méi)底。

    吃剩飯剩菜 真的會(huì)患癌嗎？

    疑 問(wèn)

    那么，吃剩飯剩菜，真的會(huì)患上癌癥嗎？在接受采訪時(shí)，八一醫(yī)院全軍腫瘤中心主任醫(yī)師華海清表示，如果長(zhǎng)期偏好這種飲食習(xí)慣，里面含有的亞硝酸鹽會(huì)反復(fù)刺激消化道黏膜，可誘發(fā)食管癌、胃癌等消化道腫瘤，這是確鑿的，臨床公認(rèn)的。

    華海清解釋說(shuō)，與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加，這是因?yàn)榭諝庵械奈⑸飼?huì)進(jìn)入到剩菜中，常溫下會(huì)產(chǎn)生一種還原酶，這種酶可以讓菜肴中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。不過(guò)，他認(rèn)為，偶爾吃吃剩飯剩菜一般情況下問(wèn)題不大，但是長(zhǎng)期吃對(duì)健康肯定有害。所以，“對(duì)于剩飯剩菜，我們不主張吃。”華海清說(shuō)。

    吃剩飯剩菜不利健康 腌制食品燒烤也要少吃

    回 應(yīng)

    “剩飯剩菜常吃對(duì)身體肯定是不利的，不僅僅是剩菜剩飯，預(yù)防胃腸道腫瘤的發(fā)生，腌制食品、燒烤等一定要少吃。”東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院消化內(nèi)科曹大中副主任醫(yī)師介紹，他曾經(jīng)接診過(guò)一例男性患者，50多歲，不幸查出胃癌，發(fā)現(xiàn)還算及時(shí)，治療得還不錯(cuò)。誰(shuí)料到五年后，他的妻子也不幸患上胃癌，可惜的是妻子確診遲了，多處發(fā)生癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，預(yù)后不太理想。事后，曹大中了解到，這對(duì)夫妻平時(shí)好吃腌制食品，還喜歡吃熏制的魚(yú)肉，因此懷疑發(fā)病還是和飲食有一定的關(guān)系。

    不過(guò)，曹大中也表示，不良的飲食習(xí)慣只是可能誘發(fā)胃腸道腫瘤的其中一方面，患癌還和幽門螺桿菌感染、家族遺傳等因素有關(guān)，因此他認(rèn)為不必過(guò)分恐慌。

    上班族帶便當(dāng) 最好當(dāng)天早上現(xiàn)做

    醫(yī)生建議

    八一醫(yī)院腫瘤內(nèi)科陳映霞主任介紹，就目前研究資料顯示，公認(rèn)的胃癌危險(xiǎn)因素：一是飲食因素，如飲酒、高鹽飲食、腌制食品、不新鮮的蔬菜，比如雪菜、梅干菜等，這些食物中的酒精、鹽分會(huì)對(duì)胃黏膜造成損傷，亞硝酸類會(huì)導(dǎo)致癌變。另外，一些胃黏膜良性病變，如慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉，如果得不到妥善處理，天長(zhǎng)日久，難免會(huì)發(fā)生癌變。近年來(lái)還認(rèn)為幽門螺旋桿菌感染和胃癌發(fā)生相關(guān)。研究還表明，癌癥是“基因病”，也就是說(shuō)癌癥的發(fā)生必然伴隨有基因的變化，這些基因的變化有外在因素的影響，也有基因本身的問(wèn)題，所以常有人說(shuō)胃癌有家族史，能“遺傳”。

    記者了解到，醫(yī)生還比較重視飲食習(xí)慣。中大醫(yī)院一位年輕女醫(yī)生告訴記者，晚上吃不完的剩菜都會(huì)丟掉，所以炒菜量不用大，夠吃就好，這樣才不浪費(fèi)。如果第二天帶飯菜，她都會(huì)提早起床炒兩個(gè)新鮮蔬菜裝進(jìn)玻璃飯盒。所以，上班族真的要帶便當(dāng)，最好是當(dāng)天早上現(xiàn)做，尤其是綠色的葉子菜，亞硝酸鹽更容易殘留，所以是不適合留到第二天再吃的。

    預(yù)防胃腸道腫瘤 定期檢查是關(guān)鍵

    健康提醒

    專家介紹，有調(diào)查數(shù)據(jù)表明，在日本、韓國(guó)等國(guó)家，100個(gè)胃癌患者中，確診早期胃癌的比例在70%，而在中國(guó)，100個(gè)胃癌患者中確診早期胃癌的比例僅有20%。專家指出，由于早期胃癌經(jīng)過(guò)手術(shù)治療后5年生存率可達(dá)到90%以上，從而對(duì)于癌前病變，需要密切地進(jìn)行隨訪，而胃鏡檢查是最好的方式，可以早期發(fā)現(xiàn)、及時(shí)治療疾病。

    陳映霞表示，從胃癌的危險(xiǎn)因素看，有些確實(shí)還無(wú)能為力，而有一部分多加注意就能避免，比如生活方式健康，包括不抽煙、不大量飲酒，特別是白酒，少吃高鹽、腌制食品，多進(jìn)食新鮮蔬菜，飲食、作息規(guī)律。另外，對(duì)于已知的慢性胃病，如慢性胃炎、胃潰瘍以及胃息肉進(jìn)行積極的預(yù)防和治療也是重要的預(yù)防手段。對(duì)于有高危因素的人群，如有慢性胃疾病、40歲以上男性、胃癌家族史者，應(yīng)該定期進(jìn)行體檢，主要是定期的胃鏡檢查，如發(fā)現(xiàn)胃息肉可以及時(shí)鏡下切除，有幽門螺旋菌感染應(yīng)該及時(shí)抗菌治療，以防導(dǎo)致進(jìn)一步病變。大量的臨床病例資料顯示，早期胃癌手術(shù)治療5年生存率達(dá)90%以上，配合輔助治療，治愈率進(jìn)一步提高。一句話，健康的生活方式、定期的體檢、早期發(fā)現(xiàn)和積極治療是成功預(yù)防和治愈胃癌的關(guān)鍵。

    日韓胃癌高發(fā)的 健康反思

    延伸閱讀

    據(jù)了解，韓國(guó)人胃癌發(fā)病率最高，全球最長(zhǎng)壽國(guó)家日本胃癌患者也非常多。然而這種疾病在西方卻少見(jiàn)。為何韓國(guó)胃癌高發(fā)？不是DNA的問(wèn)題，而是和飲食習(xí)慣有關(guān)。

    飲食習(xí)慣發(fā)生改變的美國(guó)與歐洲韓國(guó)移民相對(duì)較低的胃癌發(fā)病率便體現(xiàn)著這一點(diǎn)。韓國(guó)人的胃癌是高鹽、亞硝胺與幽門螺旋桿菌的聯(lián)合產(chǎn)物。韓國(guó)人食鹽攝入量全球第一，達(dá)到WHO推薦量的4-5倍。韓國(guó)人好食韓國(guó)泡菜、燉菜、腌漬魚(yú)肉、火鍋、濃湯、拉面等咸辣食物。高鹽對(duì)胃黏膜形成持續(xù)的刺激，引發(fā)胃部炎癥，進(jìn)一步形成胃潰瘍，最終發(fā)展成胃癌。

    亞硝胺是強(qiáng)力致癌物、是胺類與亞硝酸鹽的產(chǎn)物。腌漬魚(yú)干與煙熏食品中含有大量亞硝胺。作為幫兇的亞硝酸鹽主要以3種渠道進(jìn)入體內(nèi)。首先是火腿與香腸的染色材料。其次是蔬菜中的硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。最后是常溫放置的熟食經(jīng)過(guò)一天左右時(shí)間其中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

    如何改變不良飲食習(xí)慣？最重要的還是飲食清淡。若突然降低食鹽的攝入太難做到的話，就應(yīng)該充分補(bǔ)充新鮮蔬菜（包括洋蔥和大蒜等）以緩解高鹽食品的危害。牛奶含鈣豐富能夠保護(hù)胃黏膜，而蔬菜的抗氧化成分可減少活性氧含量。有分析認(rèn)為西方國(guó)家也有不少人好食咸辣食品但胃癌發(fā)病率依舊不高是因?yàn)閻?ài)吃牛奶和蔬菜。

    要減少亞硝胺的攝入，就應(yīng)該減少亞硝酸鹽含量豐富的食品，或者防止硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。吃剩的食物立即放入冰箱可以有效防止硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。上世紀(jì)50年代美國(guó)普及冰箱之后胃癌發(fā)病率大幅度下降。

    但是更好的辦法是避免食品的長(zhǎng)期存放。同樣是意大利，居住于北部常喝反復(fù)熬煮的高湯的居民胃癌發(fā)病率是愛(ài)吃新鮮食物的南部居民的4倍就是這一事實(shí)的證明。