雞蛋，不僅可以給人們提供極為豐富的必需氨基酸，而且還是人體獲得多種無(wú)機(jī)鹽和維生素的良好來(lái)源。陽(yáng)春，正是新鮮雞蛋上市之季，為豐富您的家庭食譜，下面介紹幾款創(chuàng)新雞蛋菜。 

    金錢(qián)蛋   

    用料：煮熟的鹵雞蛋4個(gè)，鮮雞蛋1個(gè),精白面粉25g，濕淀粉25g，精鹽、味精、辣醬油各適量，植物油125g(實(shí)耗75g)。  

制法：

1．先將鹵雞蛋剝?nèi)サ皻?，用刀切?cm左右厚的圓片(切時(shí)刀要拿直，用力要均勻)。

    2．鮮雞蛋打放入碗內(nèi)攪散，加入濕淀粉，精白面粉、精鹽、味精調(diào)拌均勻成蛋糊。

    3．炒鍋燒熱，倒入植物油，待油燒至六成熱時(shí)，把蛋片裹上雞蛋糊，逐片用筷子夾起投入油鍋，翻炸成金黃色時(shí)撈起瀝油后裝盆，食時(shí)蘸辣醬油。

    特點(diǎn)：香松可口，色澤金黃，猶如金錢(qián)。

    三丁燒麥 

    用料：雞蛋5個(gè)，蝦仁100g，紅腸100g，精鹽、味精、蔥花、植物油各適量。

    制法：1．取雞蛋兩個(gè)，打入碗里加點(diǎn)精鹽攪散，倒入抹過(guò)油的小碗里，用小火蒸熟，冷卻后切成1.5厘米大小的蛋糕?。晃r仁洗凈瀝去水分，切成小??；紅腸亦切成小丁。   

    2：炒鍋燒熱，倒入植物油燒熱后，下蝦丁煸炒幾下，加入紅腸丁、蛋糕丁、精鹽和少許鮮湯(雞湯或肉湯)燒兩分鐘，加入味精后盛起。 

  3．另取三個(gè)雞蛋打入大碗里，加精鹽攪散，淋入半調(diào)羹植物油(可防攤蛋皮時(shí)粘底)；把油炒勺置于小火上，澆入一調(diào)羹蛋液，攤成小圓蛋皮，輕輕取出，托在手心上，放上半調(diào)羹三丁，四周蛋皮收攏捏一下做成燒麥。   

    4．全部燒麥做好后，放入大盆里，上蒸鍋旺火大蒸五分鐘后取出，潷出湯水，整齊地放在盤(pán)里即可。

    特點(diǎn)：色彩美觀，造型別致，滋味鮮美。 

    雪中藏金

  用料：雞蛋4個(gè)，小海米(開(kāi)洋)l5g，植物油50g，精鹽、味精、黃酒、淀粉、鮮湯各適量。

    制法：1．先將三只雞蛋打開(kāi)，蛋清和蛋黃分離后分開(kāi)盛放，蛋清用三根筷子順同一方向連續(xù)甩打成密集型小泡的蛋泡；另一個(gè)雞蛋打入蛋黃碗內(nèi)打散，加精鹽、味精適量，倒入用溫水漲發(fā)后的小海米和少許黃酒拌和。

    2．炒鍋燒熱，倒入植物油燒熱后，把蛋液和小海米倒入鍋中，翻炒成熟后取出裝在盤(pán)子里。

    3．把打好的蛋泡放入開(kāi)水鍋里氽一下?lián)瞥?，蓋在海米炒蛋上面，炒鍋里加入25g鮮湯，再加入精鹽和味精各適量，淋入水淀粉勾成薄芡汁，澆在蛋泡上面即可。

    特點(diǎn)：蛋泡潔白如雪，炒蛋色黃似金，猶如雪中藏金。  

    蛋蓉魚(yú)羹

   用料：雞蛋1個(gè)，鯧魚(yú)1條(250g重)，冬筍50g(凈料)。熟豬油25g，鮮湯1000g，精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、水淀粉各適量。

    制法：1．把鯧魚(yú)洗凈瀝去水分，批去魚(yú)骨，切成1.5cm見(jiàn)方的魚(yú)丁；冬筍放入開(kāi)水鍋里焯一下，撈出亦切成1cm見(jiàn)方的筍??；雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽攪散。  

    2．炒鍋內(nèi)倒入鮮湯，投入魚(yú)丁，加黃酒燒開(kāi)后再放入筍丁、精鹽，用中火燒滾三分鐘，加入胡椒粉、味精，淋入水淀粉，再燒滾后，把攪好的雞蛋液徐徐澆入，邊澆邊用勺將蛋液攪散，最后撒上蔥花．，加入豬油助肥，即可盛在湯碗內(nèi)食用。

    特點(diǎn)：鮮、嫩：肥、軟，家常佳肴。