文/高潔（營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士）
國(guó)慶節(jié)前，網(wǎng)上瘋傳最厲害的食品安全事件就是“輝山牛奶”了，“硫氰酸鈉”這個(gè)以前不被人們知曉的專(zhuān)業(yè)化學(xué)名詞，幾天來(lái)出鏡率頗高。
三聚氰胺“毒奶粉事件”之后，“氰”這個(gè)字似乎看著就有毒。那么，“輝山牛奶”里的硫氰酸鈉到底是個(gè)什么鬼？ “十一”長(zhǎng)假一過(guò)，我們趕緊給大家“解毒”一下吧。
事件回放
9月24日
河北食藥監(jiān)局通報(bào)，輝山乳業(yè)7月10日生產(chǎn)的高鈣牛奶（240毫升滅菌奶）被河北省秦皇島市食品和市場(chǎng)監(jiān)督管理局檢出硫氰酸鈉含量達(dá)15.2mg/kg（最高限定值≤10mg/kg）。硫氰酸鈉是毒害品，被禁止在牛奶中人為添加，就此，有關(guān)方面發(fā)布了食品銷(xiāo)售安全警示。
9月28日
輝山乳業(yè)多名員工聚集在廠區(qū)，拉出“徹查真相”、“嚴(yán)懲幫兇”、“還我清白”的條幅，直接向河北食藥監(jiān)局叫板，抗議河北食藥監(jiān)局此前的行為。
9月29日
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)表了情況說(shuō)明，表示河北省食藥監(jiān)局決定撤銷(xiāo)9月24日發(fā)出的銷(xiāo)售安全警示。
9月30日
中國(guó)乳制品協(xié)會(huì)發(fā)表聲明，力挺輝山乳業(yè)，要求河北省局公開(kāi)道歉。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了《關(guān)于乳制品中硫氰酸鈉風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況的通報(bào)》，還了輝山乳業(yè)一個(gè)清白，事情算是有了個(gè)了結(jié)。
為了讓讀者更放心，我們查文獻(xiàn)、訪專(zhuān)家，現(xiàn)在就把答案告訴大家。
牛奶本身就含有硫氰酸鈉
硫氰酸鈉本來(lái)就有，哪來(lái)的呢？飼料里。那飼料是違法的、有毒的嗎？也不是。
許多植物，尤其是十字花科類(lèi)植物（包括花椰菜、卷心菜）中，含有大量的硫代葡萄糖苷，在植物組織遭破壞后，硫代葡萄糖苷可被葡萄糖硫苷酶水解產(chǎn)生硫氰酸鹽。
而十字花科類(lèi)植物常用作奶牛的蛋白補(bǔ)充飼料，也就成了原料乳中硫氰酸鈉的來(lái)源之一（至于硫氰酸鹽和硫氰酸鈉的關(guān)系，不再細(xì)說(shuō)，姑且認(rèn)為是一個(gè)東西吧）。
除了飼料之外，奶牛的品種、生活環(huán)境、生長(zhǎng)階段、個(gè)體差異，都會(huì)導(dǎo)致原料乳中硫氰酸鹽濃度的差異。不止牛，其實(shí)人體中也本來(lái)就有硫氰酸鈉，我們來(lái)看一組數(shù)據(jù)：
2010年，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)全國(guó)各地原奶中硫氰酸鈉進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)下圖結(jié)果。
通過(guò)以上各個(gè)數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，所謂“硫氰酸鈉毒牛奶”，并沒(méi)有想象得那么毒。這里面所謂的含毒量，還不如人唾液中的含量多。已經(jīng)喝了那個(gè)批次牛奶的人們可以放心了，不要因?yàn)橛袀€(gè)“氰”字就恐慌，不同化合物性質(zhì)大相徑庭。
但是，吃多了就有毒了。硫氰酸鹽對(duì)人類(lèi)健康的風(fēng)險(xiǎn)主要是抑制甲狀腺吸收碘、抑制乳腺輸送碘。高濃度的硫氰酸鹽會(huì)使人感到眩暈、神志不清，而急性中毒劑量為120 mg/L以上，我們之前就說(shuō)過(guò)，離開(kāi)“量”說(shuō)“毒”性，就是不講科學(xué)。
硫氰酸鈉還曾是牛乳的保鮮良策
生鮮牛乳中存在一種天然活性抗菌體系——乳過(guò)氧化物酶體（LPS），可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)鮮牛乳的保存期。LPS由乳過(guò)氧化物酶、硫氰酸鹽和過(guò)氧化氫三部分組成。特別是硫氰酸鹽，當(dāng)其濃度達(dá)到15mg/L的時(shí)候，能夠激活LPS，使抑菌效果達(dá)到最佳。
因此，1991年，WHO和FAO的食品法典委員會(huì)頒布了CAC/GL13—1991《乳過(guò)氧化物酶體系用于原料乳的保鮮指南》，推薦將硫氰酸鈉作為保鮮劑添加到生乳中，以保證在沒(méi)有冷卻的條件下進(jìn)行牛乳安全運(yùn)輸，其推薦添加量的上限為14 mg/kg。
在我國(guó)，也曾經(jīng)使用這個(gè)方法，后來(lái)鑒于可能濫用等問(wèn)題取消了，具體經(jīng)過(guò)是：
1995年，頒布GB/T 15550-1995 《活化乳中乳過(guò)氧化物酶體系保存生鮮牛乳實(shí)施規(guī)范》，規(guī)定添加的硫氰酸鈉不允許超過(guò)15mg/kg；
1996年，頒布GB 2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，指出0.3%過(guò)氧化氫2.0m1/L和硫氰酸鈉15.0mg/L為生牛乳保鮮的最大使用量；
2005年，廢止了GB/T 15550-1995；
2007年，頒布GB 2760-2007《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，取消了硫氰酸鈉的保鮮用途；
2008年，公布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》，明確規(guī)定乳及乳制品中硫氰酸鈉屬于可能違法添加的非食用物質(zhì)；
2009年，國(guó)家質(zhì)檢總局接到舉報(bào)，有硫氰酸鈉的違法添加行為，因此印發(fā)《關(guān)于嚴(yán)厲查處在乳制品生產(chǎn)加工中添加硫氰酸鈉違法行為的函》，要求加大對(duì)乳制品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)添加硫氰酸鈉等違法行為的執(zhí)法打擊力度，但尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定其在生乳和乳制品中的限量值標(biāo)準(zhǔn)。
咱硫氰酸鈉的“國(guó)標(biāo)”高于國(guó)際，何必海淘？
其實(shí)這個(gè)“大烏龍”未嘗不是一件好事。有關(guān)部門(mén)很郁悶，企業(yè)很冤枉，行業(yè)很氣憤，媒體很熱鬧，但是，消費(fèi)者并沒(méi)有什么損失，這么折騰這么熱鬧，歸根結(jié)底是為了得到老百姓的認(rèn)可。當(dāng)然現(xiàn)在有些做法未免過(guò)激，似乎三聚氰胺事件過(guò)后，有些相關(guān)部門(mén)透著那么一股子寧可錯(cuò)殺一萬(wàn)，絕不放過(guò)一個(gè)的勁頭兒。還是要冷靜。
此次事件之后，政府監(jiān)管部門(mén)還是應(yīng)該完善監(jiān)管體系，建立更加科學(xué)的依據(jù)、進(jìn)行更加客觀的檢測(cè)、發(fā)布更加精準(zhǔn)的信息；企業(yè)行業(yè)還是應(yīng)該嚴(yán)格要求自己，用卓越的品質(zhì)挽回乳品行業(yè)的聲譽(yù)，挽回消費(fèi)者因三聚氰胺事件而喪失的對(duì)中國(guó)乳業(yè)的信心；消費(fèi)者也應(yīng)該因此主動(dòng)提高自己的辨別能力，不盲目信任，也不盲目恐慌。特別提示海外購(gòu)買(mǎi)乳制品的人群，就硫氰酸鈉來(lái)說(shuō)，我國(guó)比WHO有更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，不是么？
