無論是老年人還是上班族，餓了沖泡一袋核桃粉、黑芝麻糊，已成為時(shí)下流行的“營養(yǎng)快餐”。這些粉糊類食品不僅口感不錯(cuò)，更成為許多年輕人孝敬長輩的節(jié)日饋贈佳品。然而，它真有廣告中宣傳的那樣好嗎？《生命時(shí)報(bào)》請營養(yǎng)學(xué)專家為你解答。
中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系副主任馮翔告訴《生命時(shí)報(bào)》記者：“粉糊狀的食物經(jīng)過初步加工制作容易消化，食用方便，口感很好，但是這些好處與營養(yǎng)關(guān)系不大。”
名字有誤導(dǎo)性。記者隨機(jī)走訪北京幾家大型超市發(fā)現(xiàn)，不少粉糊類食品被放置于“保健品”區(qū)域，以某品牌黑芝麻糊為例，包裝后的食品配料表中注明以“大米、黑芝麻、花生仁”為主要原料，另一款核桃粉產(chǎn)品配料表則標(biāo)注“大米、花生核桃仁（10%）、玉米、大豆、白砂糖、食品添加劑、碳酸鈣、阿斯巴甜等”。馮翔介紹，這類食品并不屬于保健品，其含量最多的其實(shí)是米粉。而主要成分含量多少可以稱為“黑芝麻糊”或“核桃粉”，國家沒有相關(guān)規(guī)定，不少“專為中老年人配制”的說法只是商家的宣傳噱頭。
“高鈣”并非純天然。很多產(chǎn)品包裝上還標(biāo)注了“高鈣”、“高鐵”等，但這些營養(yǎng)元素并非全部來自天然植物成分。以“高鈣”為例，記者查閱《中國食物成分表》發(fā)現(xiàn)，100克核桃仁鈣含量為56毫克，但許多產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表中鈣含量高達(dá)200毫克～400毫克/100克。記者注意這類產(chǎn)品中普遍會添加碳酸鈣等鈣強(qiáng)化劑。但我們不經(jīng)常食用，另外個(gè)體吸收情況各異，很難確定補(bǔ)鈣的效果。馮翔建議，相對而言，牛奶中的鈣吸收效果會更好。 熱量普遍偏高。查看產(chǎn)品營養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)，粉糊產(chǎn)品每100克就含有1500～1800千卡的熱量，而正常的家用碗一碗米飯150克只有250千卡左右的熱量。粗略估算，一小袋30克的粉糊類食品相當(dāng)于2碗米飯，很容易造成能量超標(biāo)。
還有一種做法是將各種食材熟化干制后，現(xiàn)場打磨制作粉糊狀食品。專家認(rèn)為現(xiàn)場打磨粉糊的成分比較明確，但要注意衛(wèi)生問題。打磨后的食物，維生素、含鐵量、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸都不低，只是改變了食用方式，但相比較而言，還是直接食用更好。
馮翔認(rèn)為，粉糊類食品只能作為一種方便食品食用，與正餐不能相比。選購粉糊類食品時(shí)，首先，查看營養(yǎng)成分表中“能量”和“碳水化合物”兩項(xiàng)指標(biāo)是否過高，二者攝入太多會帶來不良影響。其次，看清食品配料表中的主要成分含量。按法規(guī)要求，用量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位。最后，還要根據(jù)自身健康情況選擇。高血糖、高血脂、肥胖的中老年人并不適合食用，對一些消化較差、牙口不好的老人可以適當(dāng)食用粉糊食品，但是不能用它代替正餐。馮翔建議，沖泡粉糊類食品時(shí)，搭配水果食用，可以促進(jìn)鈣元素和鐵元素的吸收。 （生命時(shí)報(bào)記者高陽 受訪專家：中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系副主任 馮 翔）
