中國青年網(wǎng)臨沂10月14日電 （記者 宿希強） 在山東沂水，餅干類中小食品廠虛標產品成分、仿造暢銷產品已成為業(yè)界潛規(guī)則。中國青年網(wǎng)調查發(fā)現(xiàn)，這里生產的所謂“猴頭菇”餅干、“藍枸”餅干很多都不含猴菇粉、藍莓粉、枸杞粉等，只是用香精調出來的味道。同時一些工廠生產車間不規(guī)范，易導致大腸桿菌超標，個別車間里甚至蒼蠅飛舞。
“猴頭菇”餅干無猴頭菇粉
山東沂水是食品加工大縣，有大小工廠兩百余家，綜合年產值超過兩百億元。
在臨沂沂水縣前石良村周邊，密布著大大小小的食品企業(yè)，其中許多是生產餅干類產品的工廠。
市面上暢銷的“猴頭菇”類餅干、“藍枸”（藍莓+枸杞）類餅干這里都有生產。不過令人奇怪的是，這里的價格卻比一些大品牌產品便宜得多。
在沂水眾盟食品有限公司（下稱“眾盟食品”），銷售經(jīng)理劉兆東介紹，其猴頭菇酥性餅干的價格合每斤3.3元。
而市場上某品牌“猴頭菇”餅干的價格約為每斤80元左右。同樣是猴頭菇餅干，價格緣何相差這么大呢？
中國青年網(wǎng)查看眾盟食品“猴頭菇”餅干外包裝發(fā)現(xiàn)，其配料為小麥粉、白砂糖、棕櫚油、猴頭菇粉、食用鹽、食品添加劑、食用香精等。其中標注猴頭菇粉“添加量大于等于2%”。
“實際上一點猴頭菇粉都沒有。”在沂水食品行業(yè)浸潤二十多年的資深人士王明（化名）告訴中國青年網(wǎng)，正常情況下，每斤餅干僅僅油、糖、面、人工、包裝等成本就接近3元錢，而猴頭菇粉的市場價現(xiàn)在約是120000元每噸，合60元每斤。即便添加2%，每斤猴頭菇
餅干的成本就要增加1.2元。“三塊多錢的價格根本就賠錢。”
在交流中，劉兆東也承認，眾盟食品生產的“猴頭菇”餅干根本就不含猴頭菇成分。“叫猴頭菇餅干罷了，都不加。”劉兆東表示。
眾盟食品的“藍杞”餅干也是此種情況。盡管外包裝標注“藍莓干”“枸杞粉”添加量大于等于0.5%，其實也一點沒添加。劉兆東坦承，準確地說，他們工廠生產的是“猴頭菇風味”餅干與“藍枸風味”餅干，因為都是用香精調出來的味道。
王明告訴中國青年網(wǎng)，市場上大品牌的猴菇餅干一般添加猴頭菇粉及藍莓枸杞粉都在10%左右，沂水一些企業(yè)之所以標注的含量特別低，其實是打擦邊球，因為即便檢測，這么低的含量也很難檢出來。
類似的情況并非眾盟食品一例。在規(guī)模較大的山東世龍食品有限公司（下稱“世龍食品”），大區(qū)經(jīng)理秦昊坦言，其生產的“猴菇”餅干，同樣不含猴頭菇粉。中國青年網(wǎng)注意到，世龍猴菇餅干的外包裝上盡管標注含猴菇粉，但沒有標注具體含量。
在臨沂蒙格爾食品有限公司（下簡稱“蒙格爾食品”），其生產的“猴頭菇”酥性餅干外包裝上同樣標注含2%的猴頭菇粉，經(jīng)理王全剛稱，有加猴頭菇粉，但“加得很少”。不過在中國青年網(wǎng)和他算了算成本賬后，他不再堅稱加了猴菇粉，而是默認未添加猴菇粉。
王明告訴中國青年網(wǎng)，市面上出現(xiàn)的猴頭菇餅干、藍枸（藍杞）餅干，價格低于6元一斤，基本不可能添加真正的猴頭菇粉與藍莓粉、枸杞粉。
記者走訪臨沂大運食品有限公司、臨沂生力源食品有限公司、沂水蓓嘉樂食品廠等廠家，發(fā)現(xiàn)問題類似。猴頭菇餅干價格大都在3.5元左右，藍枸類餅干價格相近或略高。
仿造成風
事實上，對于沂水眾多食品廠存在的問題，企業(yè)均心知肚明。臨沂蒙格爾食品公司業(yè)務經(jīng)理王全剛就感嘆，“我們這里的食品企業(yè)品牌意識普遍比較薄弱。”
在許多當?shù)厝丝磥?，但凡市場上能見到的餅干、糖果類食品，沂水的食品廠“都能造”，“市場上什么好賣這里就產什么”。
記者了解到，前往超市探尋一些暢銷品，買回來后仿造，是沂水許多中小食品廠的通行做法。在調查中，中國青年網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，不少廠家都有從外面買回來的“備仿品”。
“一個產品上得快，下得也快，緊緊地跟著市場走。因為，新產品是利潤最高的。”一位食品廠的技術主管告訴記者，這其實屬于一種山寨現(xiàn)象。
他舉例說，猴菇類產品火了之后，沂水的眾多食品廠紛紛出產類似產品，第一個月利潤都能在幾十萬甚至更多，第二個月就只有幾萬了，然后利潤越來越低。由于同業(yè)競爭激烈，必然掀起價格戰(zhàn)，而價格越低，品質也必然越來越差，這是一個惡性循環(huán)的怪圈。最終的結果是，偷工減料。
也因此，沂水眾多中小食品廠加工的產品“走不了高端市場”。
中國青年網(wǎng)調查多家食品廠了解到，沂水中小企業(yè)出產的食品主要銷往河南、河北、山西、云南、遵義、江蘇等批發(fā)市場，以流入農村居多，最終大部分進入農村兒童之口。
沂水食品加工業(yè)的興起可以追溯到上世紀90年代。按官方說法，沂水食品業(yè)的興起與青島食品廠對臨沂的援助是分不開的。“是青援食品廠把沂水的食品產業(yè)帶起來了。”山東沂水縣食品藥品監(jiān)督管理局副局長武偉介紹。
公開資料顯示，1985年山東沂水青援食品廠成立。而隨著青援食品逐步壯大，一些掌握了技術的工人辭職創(chuàng)業(yè)，“自立門戶”，沂水縣“集群式”大大小小的食品企業(yè)由此而來。
“沂水縣這么多中小食品廠，可以說就是青援帶起來的，所以各個工廠技術都差不多。”王明也說。
而從中國青年網(wǎng)走訪的十余家食品廠來看，也基本佐證了這一說法。
以猴菇類產品為例，盡管各個廠家的價格都不同，但大部分價格在每斤3.5元左右，個別中等規(guī)模企業(yè)價格超過4元。
“應該是從模仿到超越，從模仿到突破，”業(yè)內人士感嘆，沂水食品業(yè)從模仿青援的產品開始，仿造成就了眾多中小食品企業(yè)，但真正“突圍”者甚少。
衛(wèi)生堪憂：個別生產車間蒼蠅亂飛
山東省食品藥品監(jiān)督管理局食品生產處相關負責人告訴記者，餅干生產的基本流程包括：調粉、和面、成型、烘焙、冷卻、內包裝、裝箱等環(huán)節(jié)，生產過程中應嚴格“防塵、防蠅、防鼠”。不過中國青年網(wǎng)走訪沂水當?shù)匾恍┲行∈称窂S發(fā)現(xiàn)，在調粉、和面及內包裝等關鍵環(huán)節(jié)，衛(wèi)生狀況堪憂。一些食品企業(yè)的生產車間不規(guī)范，存在臟亂差現(xiàn)象。車間里工人也大都不穿工作服，不戴頭套、手套，直接用手觸摸食品。個別生產車間甚至蒼蠅飛舞。
在眾盟食品，中國青年網(wǎng)看到生產車間內的一位女工直接用手拿起餅干往包裝袋里放，當被問到為何不戴手套時，這位女工回答，“戴手套干活不得勁兒”。這位女工甚至就坐在工作臺前直接吃起了午飯。
而在相連的和面車間，更是臟得驚人。記者看到，地面黑黢黢的，到處是油污，油桶、面袋子、糖稀桶擺放凌亂，甚至有大批的蒼蠅在空中亂飛。
“怎么這么多蒼蠅啊？”記者問。車間負責人對此尷尬地笑笑說，“門開著就容易飛進來蒼蠅。”
在一個玉米漿桶前，記者看到里面有塊黑黑的東西，疑似死掉的蒼蠅，車間負責人一邊搖頭一邊順手抄起一根黑棍子在桶里攪了攪，“不是蒼蠅，是碳化的玉米漿。”
在山東世龍食品有限公司，生產車間內的工人也不戴頭套、手套，理由同樣是不方便干活。在相鄰的和面車間，中國青年網(wǎng)同樣發(fā)現(xiàn)車間里較為凌亂，地面較臟，很多原料桶敞口擺放。
在臨沂大運食品有限公司、臨沂市生力源食品有限公司、山東和和食品有限公司、山東瑪芙食品有限公司等企業(yè)，中國青年網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，其生產車間均非密閉性車間，工人們普遍不戴頭套、手套，更是普遍用手直接取拿食品。
多家食品廠的工人一致表示，戴手套工作不方便。
一位企業(yè)負責人對此解釋，餅干類產品都含糖，如果戴手套操作的話，容易沾手，降低工作效率。
王明對此直指，食品類產品容易大腸桿菌超標，工人們用手觸摸食品是重要原因。
山東省食藥局食品生產處王姓工作人員在接受中國青年網(wǎng)采訪時指出，餅干類食品生產車間應是相對封閉性空間，對是否允許手直接觸摸食品、是否戴手套沒有明確規(guī)定，但明確要求工人進車間前洗手、消毒、更衣。
“一般都能和檢查人員疏通好關系”
虛標產品成分涉嫌欺詐消費者，衛(wèi)生狀況差容易導致大腸桿菌、水分超標，但沂水的一些中小食品廠并不擔心。多位企業(yè)相關負責人稱，“資金什么的跟不上。小廠子，沒辦法。”
事實上，監(jiān)管部門對此并非不知情。“（相比來說）大企業(yè)比較放心……小企業(yè)提升的空間就比較大。”沂水縣食品藥品監(jiān)督管理局副局長武偉含蓄地表示。
當中國青年網(wǎng)提到一些食品企業(yè)虛標產品成分時，吳偉表示，“如果配料表里標識有，實際產品中沒有，是不符合要求的，屬于違法。”
就生產車間的衛(wèi)生情況，武偉告訴中國青年網(wǎng)，在生產線上，按規(guī)定，車間大多數(shù)是要求封閉性的，工人們進車間之前必須消毒。當被問到工人用手直接觸摸生產線上下來的食品是否符合規(guī)定時，武偉表示，“戴手套最好”，不過“食品剛加工出來比較熱、粘”，具體還是“要符合生產需要”。
當中國青年網(wǎng)提到有企業(yè)的原料車間里“蒼蠅亂飛”時，武偉大笑，“不會，不會，有的話那直接就讓它關門停業(yè)了。”
武偉坦言，食品安全方面監(jiān)管壓力很大。據(jù)介紹，沂水縣登記在冊的食品廠就有240家，主要生產餅干、糖果、糕點類食品，綜合年產值兩三百億元。“很多小廠年產值只有幾百萬元，限于人手，我們監(jiān)管難度也較大。對這些小廠，我們主要抓各項生產管理制度的落實。”而據(jù)業(yè)內人士透露，在沂水縣，加上小作坊、黑工廠應該有三四百家食品廠。
記者就在走訪中發(fā)現(xiàn)一家黑作坊，這家沒有廠名、廠牌的加工廠在一條巷子的深處，靠近街道的路口處因為有“招工”的牌子才引起了記者的注意。在加工廠的“過期食品”車間，記者發(fā)現(xiàn)有大量“綠色家園”牌子的餅干堆積，還有拆開的成堆的包裝紙，疑似過期產品回爐再加工。該廠老板告訴記者，他們“只在夜間生產，電價便宜”。
“縣里對食品安全一直高度重視。”武偉介紹，日常監(jiān)管方面，食藥局在每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有食藥所，都有督查中隊進行巡查。產品抽檢方面，國抽、省抽、市抽都有，縣里也有抽檢計劃，“抽樣都按程序走，縣里是統(tǒng)一做一次抽檢計劃，大約一個季度抽檢一次。一般抽檢重金屬、菌落是否超標等重點項目。”
不過王明告訴中國青年網(wǎng)，面對監(jiān)管部門的各種檢查，許多食品廠都有應對妙招。“比如抽檢，企業(yè)送檢的食品都是特別制作的，保證能符合要求的。和進入市場流通的不一樣。”
而面對日常監(jiān)管，“一般都能和檢查人員疏通好關系，給點錢，吃個飯，出去玩玩。關系好了，有什么問題都可以提前打電話，提前通知。”王明透露，“所以有些檢查人員到廠里的辦公室坐坐，聊一會就走了，根本就不到車間看。有些廠子知道有檢查，干脆關門停業(yè)。等到檢查人員走了以后，該開門的開門，該怎么做就怎么做。”
