經(jīng)過十多天的整治，通過自查整改等多種形式，大西門餐飲城再次接受檢查。10月14日，記者跟隨城中區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局第三次檢查餐飲城后廚衛(wèi)生。
拉面間洗消間：餐具統(tǒng)一消毒 四道流水線
執(zhí)法人員首先來到了餐飲城的拉面間。“餐具統(tǒng)一放在消毒碗柜中，用多少拿多少，避免二次污染。”餐飲城廚師長高貞民說。拉面間內(nèi)，四五名工作人員穿著工作服，佩戴帽子。“大西門餐飲城使用的都是節(jié)能燃?xì)庠?，利用清潔能源加工食材?rdquo;執(zhí)法人員檢查后說。幾口大型拉面鍋具干凈，擺放整齊。
在洗消間內(nèi)，有高溫消毒的蒸汽。兩名工作人員正在清理餐具。“餐具清洗有四道流水線，首先在刮渣處，清理餐具內(nèi)的剩余食品。之后是初洗，在一個(gè)大型鋁制洗消容器中，洗去餐具油漬。下一道流水線是精洗，徹底清理餐具。最后，在放入清水中漂洗。”餐飲城負(fù)責(zé)人介紹。
走完四條清洗流水線，所有餐具進(jìn)入高溫消毒柜，接受20分鐘的高溫“考驗(yàn)”后，整齊地?cái)[放在保潔柜中。
熱菜涼菜間：地漏設(shè)備全部工作 廚房有了預(yù)進(jìn)間
在熱菜間的操作臺(tái)上，擺放著各類調(diào)料，不用的調(diào)料容器都用保鮮膜包著。食材被標(biāo)上名稱放在白色餐盒中。在熱菜間和涼菜間內(nèi)，地漏全部暢通。“涼菜間的要求比較高，因?yàn)槭巢亩嗍羌词巢耸?。我們在檢查中，主要是采用稱重法，檢查低溫保險(xiǎn)柜中的菜蔬，確保沒有過久變質(zhì)的菜蔬。”執(zhí)法人員檢查了低溫保險(xiǎn)柜中的菜蔬。
在涼菜間外，設(shè)置了預(yù)進(jìn)間，所有工作人員整理衣帽、清洗雙手、戴好一次性手套和口罩后才能進(jìn)廚房。
包間區(qū)：包廂設(shè)有消毒柜 小餐具統(tǒng)一清洗
在餐飲城三樓包間區(qū)，有一處專門清洗小餐具的洗消間。“這里主要清洗小酒杯等一些小餐具，清洗完后，拿回包間放在消毒柜中以備使用。大些的餐具還是在一樓的洗消間內(nèi)清洗。”
“通過整改，我們把食品安全細(xì)致到了每一個(gè)餐具，甚至是每一斤蔬菜，確保消費(fèi)者的入口安全。歡迎社會(huì)各界的監(jiān)督，給我們提意見。”餐飲城相關(guān)負(fù)責(zé)人邀請消費(fèi)者進(jìn)廚房參觀。
城中區(qū)食藥局將在近期對轄區(qū)內(nèi)的餐飲單位進(jìn)行整體檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，對責(zé)令整改后仍有問題的餐飲單位進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。城中區(qū)食藥局也邀請廣大消費(fèi)者監(jiān)督身邊的餐飲單位，若發(fā)現(xiàn)入口“險(xiǎn)情”可撥打投訴電話：0971-6257746。
