前段時(shí)間，受朋友委托講了一節(jié)課程，是給一些準(zhǔn)備考WSET2 級(jí)課程的考生們做場(chǎng)考前復(fù)習(xí)。WSET（wine & spirite Education Trust）中文翻譯為英國(guó)葡萄酒及烈酒教育基金會(huì)，成立于1969年，其品酒師培訓(xùn)課程是國(guó)內(nèi)最受歡迎的葡萄酒培訓(xùn)課程之一，也是極具專業(yè)的葡萄酒認(rèn)證機(jī)構(gòu)。
當(dāng)時(shí)有不到20人在聽課準(zhǔn)備考試，這僅僅是一個(gè)城市的一次考試的人數(shù)。中國(guó)有那么多城市都有葡萄酒培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，每月每年的參加葡萄酒相關(guān)考試的人數(shù)可想而知。在眾多考生中，有一部分人純粹是葡萄酒愛好者，參加培訓(xùn)考試，只是喜歡葡萄酒，想以后買酒不需要咨詢“專業(yè)人士”，自己就可以選擇；還有一部分人則是是為了工作，拿到證件，工資會(huì)上漲……
WSET相對(duì)于其他機(jī)構(gòu)，比較受歡迎，課程共分成WSET初級(jí)品酒師課程，課程最少6個(gè)半小時(shí)，WSET中級(jí)品酒師課程，也就是WSET2級(jí)課程，學(xué)習(xí)時(shí)間不少于28小時(shí)，一般的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都將課程安排為3天，WSET高級(jí)品酒師課程，學(xué)習(xí)時(shí)間至少40小時(shí)，一般的課程都安排一周左右，品酒數(shù)十款，還有WSET4級(jí)和WSET5級(jí)，國(guó)內(nèi)通過這兩個(gè)考試的人很少。
當(dāng)我給這些考生講課的時(shí)候，就會(huì)舉很多例子和延伸的知識(shí)，這些都是我這幾年所經(jīng)歷和看到的東西，因?yàn)槲抑勒嬲钠咸丫菩袠I(yè)需要具備什么樣的技能，但是現(xiàn)實(shí)卻讓人很失望。
9點(diǎn)上課，光是葡萄酒的歷史，一位老師就講了快一個(gè)小時(shí)，聽課的人都在半夢(mèng)半醒狀態(tài)中，中國(guó)的歷史我們了解多少，為什么要研究這些還沒有答案的問題，葡萄酒的起源到底是在哪兒，這個(gè)問題至今也沒人能夠解答，更何況我們以后要面對(duì)的是消費(fèi)者，光跟消費(fèi)者討論歷史，我相信沒有幾個(gè)人會(huì)特別的感興趣的。
葡萄酒的世界沒有絕對(duì)的事情，做培訓(xùn)更是一樣，遇到那些不確定的事情，一定不能跟學(xué)生說(shuō)“不可能”。法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄品種主要是赤霞珠、美樂、品麗珠、賽美容、長(zhǎng)相思，當(dāng)我問到考生，勃艮第的著名葡萄品種霞多麗可不可能在波爾多出現(xiàn)呢？所有人的回答都是不可能，我也問了他們的老師，也是不可能。其實(shí)我能問這個(gè)問題，是因?yàn)槲伊私馑赡艹霈F(xiàn)。其實(shí)葡萄酒的知識(shí)浩如煙海，并且一直在不斷創(chuàng)新中，會(huì)將很多我們認(rèn)為不可能的事情變?yōu)榭赡堋Ｈ绻嗄昵暗慕滩囊恢睕]有進(jìn)行更新，到現(xiàn)在還用那些知識(shí)去教授學(xué)生，即使每年去參加的考試的考生越來(lái)越多，但是掌握葡萄酒的水平卻是停止不前的。
中午午休的時(shí)候跟這些學(xué)生聊聊他們上課的情況，當(dāng)說(shuō)到品酒的時(shí)候，考生卻說(shuō)完全是老師帶領(lǐng)去品酒，就是老師只說(shuō)他對(duì)這款酒的理解，譬如這款酒的顏色是石榴紅，對(duì)不對(duì)？有黑醋栗香氣對(duì)不對(duì)？有巧克力的香氣對(duì)不對(duì)？等等，每個(gè)人對(duì)待香氣的敏感性是不一樣的，應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生自己去獨(dú)立品鑒一款酒，之后大家交流，要是按照老師的講解，學(xué)生則會(huì)將精力放在去尋找老師所說(shuō)的香氣，而忽略了自己的想法。
用應(yīng)試教育的方法講授葡萄酒品鑒，培養(yǎng)出來(lái)的品酒師，未來(lái)將怎樣給他的客戶講解這些呢？
中國(guó)作為一個(gè)新興的巨大的葡萄酒市場(chǎng)，自然就會(huì)成為全世界所有葡萄酒大國(guó)爭(zhēng)奪的重要戰(zhàn)地，除了出口葡萄酒到中國(guó)，各種葡萄酒教育也要來(lái)分一杯羹。
目前中國(guó)市場(chǎng)上主要有英國(guó)WSET品酒師課程，美國(guó)ISG侍酒師課程，美國(guó)ISA國(guó)際侍酒師聯(lián)盟課程，法國(guó)CAFA侍酒師課程，和中國(guó)ESW品酒師課程，以及大大小小的葡萄酒公司自發(fā)組織的課程……可以說(shuō)每天全國(guó)都有葡萄酒培訓(xùn)課程在進(jìn)行。
我曾經(jīng)也遇到過很多葡萄酒從業(yè)人員，覺得有證是種身份的象征，赫然在名片上印著英國(guó)WSET品酒師——或許對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，品酒師是個(gè)高端且遙不可及的職業(yè)，更何況還是英國(guó)或者美國(guó)法國(guó)的品酒師，那更是偶像級(jí)別的人物！其實(shí)真正“有證”的專業(yè)葡萄酒人員則不會(huì)到處?kù)乓约河凶C，更多的是謙虛，是學(xué)習(xí)。
這種速成教育出來(lái)的一級(jí)二級(jí)三級(jí)葡萄酒“專家”，專業(yè)在哪兒？圈內(nèi)人都承認(rèn)，WSET4級(jí)以上的全都是大師級(jí)別的，沒個(gè)幾年學(xué)習(xí)和從業(yè)的經(jīng)歷，是根本拿不到證的，但是4級(jí)以下的人呢？學(xué)習(xí)時(shí)間最多是一周的時(shí)間，品嘗的酒又會(huì)有多少，更何況現(xiàn)在市面上有些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)所選的教學(xué)用酒，大多是自己公司經(jīng)營(yíng)的酒款，有些根本不具備產(chǎn)區(qū)的代表性，現(xiàn)在WSET3級(jí)竟然還有中文教材，是的，WSET3級(jí)不是輕易能夠考下來(lái)的，但是考下來(lái)的竟然是中文授課。有些已經(jīng)拿到該證的所謂品酒師，連外語(yǔ)都看不懂，更遑論全是外文的酒標(biāo)，該如何辨識(shí)？
當(dāng)然，這些“品酒師”更是沒有實(shí)習(xí)和實(shí)踐的過程。在國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí)并去國(guó)外酒莊參觀，對(duì)很多培訓(xùn)課程來(lái)說(shuō)確實(shí)不現(xiàn)實(shí)，但是我們國(guó)家也有葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也有酒莊，某些教育機(jī)構(gòu)是不是應(yīng)該帶領(lǐng)學(xué)生去酒莊實(shí)地考察一下，讓他們見見葡萄酒到底是怎樣生產(chǎn)的，而不是所有知識(shí)全部來(lái)自書本。
最近這些年，我們聽到最多的話是“中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)還不成熟，我們需要教育消費(fèi)者”。這種說(shuō)法本來(lái)就是有問題的，消費(fèi)者只想花錢買到自己需要的商品，而不是聽這些葡萄酒專業(yè)人員在那兒滔滔不絕的講解一些根本聽不懂的專業(yè)知識(shí)，我們給消費(fèi)者介紹酒的時(shí)候，需要的是專業(yè)精神，不是欺詐行為，更不是賣弄自己的知識(shí)，跟消費(fèi)者介紹葡萄酒歷史，介紹種植。其實(shí)很多消費(fèi)者無(wú)非就是想知道，自己花200塊錢買的酒到底好不好喝。10個(gè)消費(fèi)者中一般會(huì)有2-3個(gè)對(duì)葡萄酒有一定的見解和研究，這樣的客戶我們就可以進(jìn)一步跟他們聊聊葡萄酒的專業(yè)知識(shí)，互相探討。還有一部分人是葡萄酒的發(fā)燒友，這些人中有不少對(duì)葡萄酒的掌握程度不次于專業(yè)人員，當(dāng)面對(duì)這些客戶的時(shí)候我們更多的是聆聽，因?yàn)樗麄兘佑|的葡萄酒會(huì)比一些有證的人多得多。
中國(guó)的白酒已經(jīng)有幾千年的歷史，但是我們自己又有多少人特別了解白酒呢？這種不了解，并沒有阻礙白酒成為不可或缺的消費(fèi)品。葡萄酒也是一樣，葡萄酒專業(yè)人員是少數(shù)，最終為葡萄酒買單的是消費(fèi)者。
國(guó)內(nèi)現(xiàn)在缺少銷售方面的人才，但并不是擁有某個(gè)葡萄酒證書，就可以高枕無(wú)憂。葡萄酒專業(yè)知識(shí)重要，但是銷售技巧和溝通能力同樣重要。
葡萄酒兌可樂、香檳里直接放冰塊的時(shí)代已經(jīng)漸漸遠(yuǎn)離我們，現(xiàn)在我們粗略的知道紅酒配紅肉，白酒配白肉，干白喝之前需要冷藏等等。這是一個(gè)演變過程，等到考證的人不是為了證書去考試，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也不是為了賺錢去開班，葡萄酒行業(yè)在中國(guó)才會(huì)真的越來(lái)越好。
