這兩天，不少網(wǎng)友的微信朋友圈被瓜子刷屏。這些瓜子和普通瓜子還不太一樣，味道比較特別，其中比較有代表性的是“山核桃味瓜子”和“焦糖瓜子”。這些瓜子火爆的同時，也有不少網(wǎng)友提出了疑問，這些瓜子安全嗎？里面真有核桃嗎？甚至還有聲音稱，這些瓜子有毒，吃多了會變笨。
昨天，帶著網(wǎng)友們關心的問題，揚子晚報記者進行了一番走訪調(diào)查。
揚子晚報全媒體記者 於蘇云 薛馬義
本報綜合
網(wǎng)友
核桃味瓜子刷屏朋友圈
家住蘇州工業(yè)園區(qū)的蔡女士告訴揚子晚報記者：“之前一直被化妝品、包包這些刷屏，最近，風向變了，感覺快被瓜子刷屏了。”蔡女士說，最近，山核桃味瓜子、焦糖瓜子很是流行，自己對門的鄰居也做起瓜子生意，蔡女士自己也忍不住，買了幾袋嘗嘗。
拿到手后，蔡女士便迫不及待地開袋嘗了嘗，蔡女士說：“瓜子不錯，比較飽滿，味道也不錯，但是，跟之前徐州老鄉(xiāng)帶來的瓜子相比較，還是有區(qū)別的。”要知道，這焦糖瓜子可是從徐州興起的。感覺瓜子不太正宗，蔡女士便研究起這瓜子的包裝來，28cm長，20cm寬的牛皮紙包裝，中間有一條5cm寬的透明帶，可以清晰看到里面的瓜子。但是，這包裝上沒有任何產(chǎn)品說明。這讓蔡女士心里很不安，蔡女士說：“家里有3歲的孩子，所以，我就更需要搞清楚這瓜子的情況了。”
炒貨店老板
瓜子里連核桃殼也沒有
聽了蔡女士的細說，揚子晚報記者便找了蘇州幾家炒貨店展開調(diào)查。記者發(fā)現(xiàn)，并不是每家炒貨店都有山核桃瓜子和焦糖瓜子，但是一些稍微大的炒貨店內(nèi)一般都是有的。見顧客對新口味瓜子比較有興趣，店家也習慣性推薦起來：“這是我們的新口味，山核桃味的，上個月才到貨，很好吃的，不信您自己嘗嘗。”據(jù)了解，山核桃價格比較貴，幾十元甚至上百元一斤，但是，山核桃味的瓜子卻沒有想象中貴，每斤在15元上下。
記者也仔細觀察過店里的山核桃瓜子，跟其他瓜子一樣，瓜子的表面只是一些翻炒渣滓，摸過后手上還會殘留下黑色痕跡，并沒有山核桃仁，甚至連核桃殼也沒有。對此，店家也紛紛表示：“我也不知道具體如何加工。”但是，經(jīng)不住記者再三追問，炒貨店老板終于透露了一些細節(jié)：“山核桃味瓜子跟其他瓜子一樣，也是炒出來的，就是按照炒核桃的配方佐料。”
媒體實驗
四份核桃味瓜子，三份加了明礬！
除了山核桃味瓜子、焦糖瓜子，市面上還有其他不少口味的瓜子，比如綠茶、紅茶、五香等等。對此，業(yè)內(nèi)人士解釋，瓜子口味眾多，炒制不同口味的瓜子并不難，關鍵是看選用多少和選用什么樣的添加劑。業(yè)內(nèi)人士透露，有些不負責任的生產(chǎn)商為了節(jié)約成本，在加工時根本不會使用山核桃這些昂貴的主要調(diào)味料，而是大量加入添加劑，按照一定比例調(diào)配，以達到所需要的口感。
食品專家表示，在這個過程中，一些違禁添加劑也可能被加入，其中，最普遍、危害也最大的一種就是明礬（含鋁）和滑石粉（含鎂）。專家說，為使瓜子不易受潮變軟、保持好口感，一些不法商販在制作瓜子時會添加明礬。
那么，蘇州市場上的山核桃味的瓜子里到底有沒有有害添加劑呢？蘇州一家本地媒體也做了個實驗，記者分別從石路、楓橋路附近的四家炒貨店買來了四份山核桃味瓜子，并送到食品檢測研究中心進行檢測分析。從左到右，分別在試管中放入四家的瓜子，標記為是1-4號樣品，隨后在試管中添加同樣劑量的試劑進行反應。專家表示，根據(jù)顏色反應1號3號和4號初步可以判斷是含有明礬的，尤其是4號樣品顏色最深，說明這個樣品明礬含量是最高的。
檢測結果出乎意料，四種山核桃味瓜子，竟然有三種添加了明礬。國家明文規(guī)定，明礬只能用于限定種類的食品，瓜子等炒貨中不允許添加明礬，而根據(jù)本月起實施最嚴食品安全法，食品違法添加輕則將處以罰款，重則追究刑事責任。
醫(yī)生怎么說
核桃味瓜子吃多了真可能變笨
明礬中含鋁，攝入過多損害大腦和神經(jīng)細胞
一家中醫(yī)院的醫(yī)生，從自身醫(yī)務工作者角度，回答了大家關心的幾個問題。
核桃味瓜子里面有沒有核桃？
答：親，您覺得可能嗎？核桃這么貴。
為何瓜子里要加明礬？
答：商家在炒制瓜子時添加了明礬等含鋁物質，其主要作用是干燥吸水，讓瓜子不容易受潮或變軟，保持良好口感。
是不是瓜子里不應該允許有添加劑？
答：親，不是的，我們做蛋糕，要加蘇打粉，酵母，這個也是添加劑哦，是允許的。但其實目前國家標準中規(guī)定在瓜子中允許添加的食品添加劑不多的。但明礬，滑石粉，是不被允許的。
是不是就這種瓜子里加了明礬？
答：根本不是，很多好的口味品種里都有加的，只是量多少而已，原味的也一樣，瓜子都容易潮的，加了就脆不易潮。所以你吃上去好吃香脆的光滑的，基本上都可能有問題。散裝的地攤的尤為多見。
明礬是不是食品類禁忌品？
答：不是的。明礬的功能是膨松劑和穩(wěn)定劑，在國家標準中只能用于豆類制品、小麥粉及其制品、焙烤食品、膨化食品等6類食品。
明礬的危害是什么？
答：明礬的主要危害是其中含有鋁元素。鋁并不是人體所必需的微量元素，過量攝入鋁元素會引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，損害大腦及神經(jīng)細胞，導致記憶力衰退，可能導致腦萎縮、癡呆等癥狀。鋁還對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，影響人體對鐵和鈣的吸收，從而導致貧血和骨質疏松。
如何避免這種危害？
答：哈哈，瓜子又不是必需品，我們少吃，就可以了。真的必要，就去殼取仁服用。盡量選擇大的廠家或有信譽的店家，在目前的市場，我們只能做到這樣了。
