培根可致癌 紅肉或難逃
世衛(wèi)組織將加工肉制品列為致癌物 紅肉也有有限的證據(jù)表明可能致癌
很多人對(duì)于腌制加工食品和紅肉“不夠健康”或已有所耳聞，但世界衛(wèi)生組織昨日將加工肉制品列為致癌物卻還是如平地一聲炸雷。世衛(wèi)組織表示，加工類肉制品例如培根、香腸和火腿等會(huì)引發(fā)癌癥，而紅肉也有有限的證據(jù)表明可能致癌。
文/廣州日?qǐng)?bào)記者涂端玉
世衛(wèi)組織稱，食用包括培根、香腸和火腿在內(nèi)的肉類加工制品確實(shí)能導(dǎo)致癌癥。其報(bào)告稱，每天食用50克肉類加工制品（不到兩條培根的量），就會(huì)讓罹患結(jié)腸直腸癌的概率增加18%。
同時(shí)，報(bào)告還稱紅肉也“較可能致癌”，但目前證據(jù)依然有限。紅肉是指哺乳動(dòng)物的肌肉，包括牛肉、羊肉、豬肉、馬肉等。不過世衛(wèi)組織表示，食用肉類確實(shí)也對(duì)健康有益處。
據(jù)悉，肉類加工產(chǎn)品是指為延長(zhǎng)保質(zhì)期或改變口味，而通過諸如熏制、腌制、加鹽或防腐劑等手段進(jìn)行改性的肉制品。正是這些添加物可能會(huì)增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
據(jù)了解，世衛(wèi)組織是依據(jù)其下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的建議，作出的上述論斷。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將物質(zhì)的致癌程度分為五級(jí)，依次為致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。
目前，肉類加工制品已與放射性元素钚一樣被列入致癌物。此前同樣被列為致癌物的還有酒精。不過，現(xiàn)在還不清楚肉類加工制品會(huì)引發(fā)多少癌癥，也并不是說吃一個(gè)培根三明治會(huì)和吸煙同樣有害。
來自世衛(wèi)組織的Kurt Straif博士說：“對(duì)一個(gè)人來說，由于食用肉類加工制品而形成直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)仍然較低，但隨著食用量的增加，這種風(fēng)險(xiǎn)也將上升。”
據(jù)悉，漢堡包、碎牛肉、帶骨豬排以及烤羊肉也可與紅肉歸為一類。紅肉確實(shí)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且是鐵、鋅和維生素B12的重要來源。世衛(wèi)組織表示，其研究成果為幫助各國(guó)給出平衡的膳食建議提供了重要參考。
業(yè)界分析：或促進(jìn)落后工藝轉(zhuǎn)型升級(jí)
對(duì)此，有行業(yè)分析師認(rèn)為，即便科學(xué)研究界認(rèn)定肉類食品與癌癥之間存在一定的關(guān)聯(lián)，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，肉類食品的總體銷量和價(jià)格所受影響也將有限。
本報(bào)記者獲悉，有行業(yè)觀察人士就此認(rèn)為，就像不鼓勵(lì)餐桌上其他品類加工食品太多一樣，肉類加工品也應(yīng)有所節(jié)制。“加工食品有可能在制造過程中損耗營(yíng)養(yǎng)、并附上添加劑。”其表示，亞硝酸鹽超標(biāo)在不少本土肉制品身上就十分常見。
昨日食品研究專家朱丹蓬接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示：“火腿腸等都屬于世界級(jí)食品，覆蓋面非常廣。但之所以會(huì)被貼上不健康標(biāo)簽，是因?yàn)橛行┢髽I(yè)加工工藝的確十分落后，甚至腌制等手法還是沿襲半世紀(jì)前的手法。所以相信這條消息會(huì)警醒行業(yè)和企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。”
雙匯方面就此表示，公司已留意到相關(guān)報(bào)道，同時(shí)也注意到一些權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)此的回應(yīng)，認(rèn)為均衡飲食和健康肉食有益健康。雙匯稱，中國(guó)業(yè)務(wù)在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)均采用先進(jìn)技術(shù)和嚴(yán)格質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)；在美國(guó)，雙匯收購的史密斯菲爾德應(yīng)用世界級(jí)生物安全系統(tǒng)。
