紅肉
（資料圖片：紅肉）
經(jīng)過對積累的科學材料進行徹底的評估 ，由世界衛(wèi)生組織下屬的IARC（國際癌癥研究機構(gòu)）專著項目召集的12個國家的22位專家認為，食用紅肉（2A類致癌物）可能導致人類患癌，這是基于對食用紅肉導致人類患癌的有限證據(jù)和支持患癌效應的強有力機械性證據(jù)。
科學家發(fā)現(xiàn)這種聯(lián)系主要存在于結(jié)腸癌，但這種聯(lián)系也存在于胰腺癌和前列腺癌。
加工肉制品
（加工肉制品包括培根、香腸、火腿、蒜味咸辣腸等）
加工肉制品被列為人類致癌物（第一類致癌物），因為有足夠的證據(jù)顯示人類食用加工肉制品會導致腸癌。
食用肉類和其后果
各國居民食用肉類的情況相差懸殊，一些國家居民的紅肉食用比例只有百分之幾，另外一些國家居民的紅肉食用比例則高達百分之百，食用加工肉制品的比例則要低一些。
專家的結(jié)論認為，每天食用50克的加工肉制品將使患結(jié)腸癌的風險提高18%。
國際癌癥研究機構(gòu)專門項目主管斯特萊夫博士稱：“對于個人來說，由于食用加工肉制品而患上癌癥的風險仍然很小，但這種風險會隨著食用量的增加而提高?？紤]到非常多的人食用加工肉制品，這對癌癥發(fā)病率的影響具有公共衛(wèi)生的重要性。”
國際癌癥研究機構(gòu)工作組對800多項研究成果進行了考察，這些研究對許多國家的紅肉或者加工肉制品的食用、不同食譜人口與數(shù)十種類型癌癥的關(guān)系進行了調(diào)查。最具影響的證據(jù)來自過去二十年進行的大型前瞻性研究。
公共健康
（資料圖片：食用加工肉制品）
國際癌癥研究機構(gòu)負責人克里斯托弗-懷爾德稱：“這些發(fā)現(xiàn)進一步支持了目前限制肉類食用量的公共健康建議。與此同時，紅肉有營養(yǎng)價值。因此，這些結(jié)論在使政府和國際監(jiān)管機構(gòu)進行風險評估是重要的，以平衡食肉和加工肉制品的風險和好處，盡可能提供最佳的飲食 建議。”
紅肉是指所有類型的哺乳動物肌肉肉類 ，例如牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、羊肉、馬肉、山羊肉。
加工肉制品指通過加鹽、腌制、發(fā)酵、 煙熏或者其它工藝來提高口味或者保存時間的肉制品。大多數(shù)加工肉制品包含豬肉或者牛肉，但是加工肉制品可能包括其它紅肉、家禽或者肉類副產(chǎn)品，例如血類。
加工肉制品的例子包括熱狗、火腿、臘腸、咸牛肉、生牛肉干或者牛肉干、罐裝肉、基于肉類的配制品和調(diào)味汁。
