財(cái)經(jīng)網(wǎng)記者 申學(xué)舟/文
受世界衛(wèi)生組織一項(xiàng)研究報(bào)告影響，中國(guó)豬肉制品消費(fèi)或受到抑制。
據(jù)外媒報(bào)道，本周一，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）的一項(xiàng)研究報(bào)告稱，食用經(jīng)過加工的肉制品能導(dǎo)致腸癌，食用紅肉也有一定的可能引發(fā)癌變。
IARC將加工肉制品列入一類“確定致癌物”名單，這類名單中還包括煙草、石棉和柴油煙霧等致癌物質(zhì)。而紅肉被列入2A類“致癌可能性較高”名單，該組還包括草甘膦、許多除草劑中的成分等。
對(duì)此，中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍在接受財(cái)經(jīng)網(wǎng)采訪時(shí)表示，該報(bào)告可能抑制中國(guó)豬肉制品消費(fèi)，加快消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整。
或加速消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整
受此消息影響，美國(guó)最大肉類加工商泰森食品公司股價(jià)周一大跌5%，創(chuàng)8月3日以來最大跌幅，至45.1美元。而國(guó)內(nèi)如雙匯發(fā)展（000895.SZ）、雨潤(rùn)食品（01068.HK）、龍大肉食（002726.SZ）等食品上市公司，今日股價(jià)僅上午下跌，午后翻紅，似乎并未受影響。
雙匯也于周一表示，對(duì)于IARC的這份報(bào)告，公司一直在關(guān)注，但暫時(shí)不對(duì)此作出回應(yīng)。2013年，雙匯收購了美國(guó)最大肉類企業(yè)史密斯菲爾德食品公司。
但有分析人士告訴財(cái)經(jīng)網(wǎng)，國(guó)內(nèi)食品上市公司股價(jià)未受影響的原因可能是因?yàn)?，受上周?ldquo;雙降”影響，市場(chǎng)流動(dòng)性較好，加上人民幣或即將被納入IMF標(biāo)準(zhǔn)貨幣籃子，導(dǎo)致整體證券市場(chǎng)向好。因此，在國(guó)內(nèi)，公司層面是否受“致癌”論影響，目前尚無明顯論據(jù)。
向健軍則認(rèn)為，消息肯定會(huì)在一定程度上抑制豬肉制品消費(fèi)，助長(zhǎng)其他肉制品增長(zhǎng)。“中國(guó)國(guó)內(nèi)肉類加工企業(yè)也會(huì)受到影響，豬肉類加工企業(yè)會(huì)因此受到?jīng)_擊，而其他替代品肉類加工企業(yè)則會(huì)因此受益，未來豬肉加工企業(yè)或會(huì)進(jìn)軍其他肉制品市場(chǎng)。”
他還指出，這一研究結(jié)果將會(huì)加快消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，綠色生鮮蔬菜在食品消費(fèi)中的比重將會(huì)上升，而肉制品行業(yè)的結(jié)構(gòu)也會(huì)有所改變，雞肉、牛肉、羊肉等肉制品將會(huì)替代部分豬肉制品，肉制品價(jià)格也會(huì)因市場(chǎng)需求的變化而相應(yīng)調(diào)整。
報(bào)告本身科學(xué)性欠妥 如“秀才談兵”
雖然在市場(chǎng)上引起一定的動(dòng)蕩，但業(yè)界似乎對(duì)這份報(bào)告的嚴(yán)謹(jǐn)性存疑。
北美肉類協(xié)會(huì)（NorthAmerican Meat Institute）發(fā)表聲明指責(zé)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)“歪曲數(shù)據(jù)以確保具體結(jié)果”，并表示，WHO致癌的論斷有違常識(shí)，且與大量的研究結(jié)論相悖，因?yàn)檫@些研究都表明，肉和癌癥沒有必然的聯(lián)系。
據(jù)京華時(shí)報(bào)報(bào)道，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳偉也認(rèn)為，這份報(bào)告下結(jié)論過快，不科學(xué)。“世界衛(wèi)生組織的這一結(jié)論不僅對(duì)中國(guó)產(chǎn)業(yè)、對(duì)全球肉類產(chǎn)業(yè)都會(huì)帶來很大的影響，打擊面太大。”
值得注意的是，IARC還給出了一項(xiàng)定量的數(shù)據(jù)，稱每天食用50克經(jīng)加工過的肉制品，患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加18%。
對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波在接受《財(cái)經(jīng)》雜志采訪時(shí)表示，“世界衛(wèi)生組織雖然聽起來很大牌，但做出這樣一個(gè)看起來很精確的結(jié)論，有些太過、太嚴(yán)，對(duì)于以米、面為主食的農(nóng)耕民族影響還不大，但會(huì)斷了游牧民族的生計(jì)。”
他還指出，IARC將肉類食品判為致癌物猶如“秀才談兵”，結(jié)論下得太過、太嚴(yán)，不靠譜。研究者向一定數(shù)量的結(jié)腸癌患者詢問其膳食習(xí)慣，以此總結(jié)出患者飲食中的致癌因素。“被調(diào)查的患者不是科學(xué)家也不是學(xué)者，回答難免不準(zhǔn)確、不清楚。”
國(guó)內(nèi)肉制品行業(yè)發(fā)展持續(xù)下滑
事實(shí)上，在此報(bào)告出來之前，國(guó)內(nèi)肉制品銷售下滑態(tài)勢(shì)已現(xiàn)。中國(guó)肉類消費(fèi)品在過去30年經(jīng)歷了飛速發(fā)展，但近年來已疲態(tài)漸現(xiàn)，加上今年以來宏觀經(jīng)濟(jì)下行，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求疲軟，發(fā)展已到瓶頸。
以主營(yíng)業(yè)務(wù)為屠宰分割、肉制品加工的雙匯為例，今年上半年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入203.54億元，同比下降3.27%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額26.38億元，同比下降9.07%；實(shí)現(xiàn)歸屬于母公司股東的凈利潤(rùn)為19.83億元，同比下降9.76%。
此外，國(guó)內(nèi)另一家同行業(yè)上市公司雨潤(rùn)食品，也在今年交出了首份虧損的半年報(bào)。在其公布的2015年上半年業(yè)績(jī)公告顯示，上半年公司營(yíng)收95.84億港幣，同比微增6%；凈利潤(rùn)虧損7.24億港幣，每股攤薄后虧損0.397港幣。
據(jù)向健軍介紹，截至2014年年底，全國(guó)規(guī)模以上屠宰及肉類加工企業(yè)中，9.3%企業(yè)出現(xiàn)虧損，較上年同期高出0.39個(gè)百分點(diǎn)；2015年上半年中國(guó)規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰量同比下跌10.3%，生豬及豬肉價(jià)格同比分別增長(zhǎng)了13.1%和7.1%，行業(yè)發(fā)展環(huán)境進(jìn)一步惡化。
而此次消息或許是對(duì)于肉制品行業(yè)的再一次重?fù)簟?/div>
向健軍稱，這一消息會(huì)對(duì)肉業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)都產(chǎn)生一定的影響，畜牧養(yǎng)殖、肉類進(jìn)出口也不例外，“隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變調(diào)整，豬肉在人們飲食結(jié)構(gòu)中的比重會(huì)下降，豬肉價(jià)格在CPI中的權(quán)重占比未來或會(huì)有所下調(diào)。且由于此消息在全球市場(chǎng)上都有影響，所以豬肉進(jìn)出口貿(mào)易總量或會(huì)下滑，全球豬肉價(jià)格或也會(huì)因此下降”。
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如果火腿培根等加工肉類制品真的致癌，可能是其中的什么物質(zhì)引起的？
在加工肉制品的腌制過程中，會(huì)加入食鹽和亞硝酸鹽，主要是亞硝酸鈉。如果人們拿起一個(gè)超市銷售的包裝好的肉腸、培根、火腿產(chǎn)品，只要是粉紅色或深紅色的產(chǎn)品，仔細(xì)看一下配料表，上面都會(huì)找到“亞硝酸鈉”四個(gè)字。這個(gè)物質(zhì)就是人們所恐懼的，所謂隔夜菜里可能產(chǎn)生的毒物。它的作用是幫助加工肉制品展現(xiàn)漂亮的粉紅色，控制肉毒梭狀芽孢桿菌的增殖風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，同時(shí)產(chǎn)生一種火腿特有的風(fēng)味。至今世界上還沒有找到什么物質(zhì)能完全替代亞硝酸鹽的作用，所以各國(guó)均許可使用它。
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WHO報(bào)告將肉類食品判為致癌物猶如“秀才談兵”
IARC報(bào)告是采用流行病學(xué)調(diào)查的方式得出的一個(gè)趨勢(shì)，并不是通過嚴(yán)格的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得出的科學(xué)結(jié)論。研究者向一定數(shù)量的結(jié)腸癌患者詢問其膳食習(xí)慣，以此總結(jié)出患者飲食中的致癌因素。“被調(diào)查的患者不是科學(xué)家也不是學(xué)者，回答難免不準(zhǔn)確、不清楚。”
