洗生肉的家伙什必須好好洗
實驗合作單位：北京市理化分析測試中心 本期策劃 李環(huán)宇
不少人都習(xí)慣把買回來的鮮肉放在水龍頭下沖一沖，然后再切成小塊進(jìn)行儲存。表面上看，鮮肉是洗干凈了，可是，這樣做會污染廚房環(huán)境，甚至有可能會讓自己病從口入。近日，記者來到北京市理化分析測試中心，對此進(jìn)行了相關(guān)實驗。
調(diào)查
七成讀者先洗后儲存
讀者李女士習(xí)慣一次采買不少肉，到家后先把肉洗洗，然后再將其分成按頓食用的小份進(jìn)行儲存。在洗肉時，她習(xí)慣將肉拿到水龍頭下沖洗，然后再放到案板上切塊。而像李女士這樣習(xí)慣將買來的肉先洗后儲存的人并不在少數(shù)，記者隨即調(diào)查了10名讀者，發(fā)現(xiàn)有7人和李女士一樣。
對于這樣的洗肉習(xí)慣，澳大利亞維多利亞州衛(wèi)生部曾在其官方網(wǎng)站上提醒，生肉買回來后，不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細(xì)菌，四處飛濺的水花還會讓細(xì)菌污染廚房——水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會有細(xì)菌污染，產(chǎn)生食品安全隱患。
實驗
細(xì)菌數(shù)量增長近600倍
那么，生肉上面真的會有這樣的污染隱患嗎？記者帶著一塊從超市里購買的排酸生肉和一個不銹鋼盆，來到北京市理化分析測試中心，按照《公共場所衛(wèi)生檢驗方法》（GB/T18204.4-2013）中關(guān)于公共用品用具微生物的檢測項目，實驗人員先對不銹鋼盆進(jìn)行采樣處理。隨后，實驗人員將生肉放進(jìn)盆內(nèi)，接上水進(jìn)行洗滌。在將肉洗完后，實驗人員倒凈不銹鋼盆中的水，在先前采樣的位置處進(jìn)行采樣。在采完樣品后，實驗人員又分別用清水和洗滌靈對不銹鋼盆進(jìn)行沖洗，再次采樣。每次采樣面積均為25平方厘米。
經(jīng)過24小時的細(xì)菌培養(yǎng)，記者看到，在洗肉前，附著在不銹鋼盆上的菌落只有每25平方厘米60 CFU（菌落數(shù)量單位），而沾過生肉后，菌落數(shù)量立即翻了近600倍，用清水清洗不銹鋼盆后，菌落數(shù)量降低到每25平方厘米400 CFU。用洗滌靈清洗后，菌落數(shù)降到了每25平方厘米10 CFU以下。
建議
直接切塊儲存避免二次污染
據(jù)了解，生肉在生產(chǎn)加工及食品流通等環(huán)節(jié)中極易受到污染，從而滋生大量的細(xì)菌，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、醋酸桿菌、假單胞菌等，如果不慎吃到肚子里，達(dá)到一定數(shù)量時還會引起腹瀉、發(fā)燒、腸炎等癥狀。
因此，專家也建議，在買來生肉后，如果一頓吃不了，可以將肉直接切好后儲存，這樣極大限度減少了二次污染的可能。
本報記者李環(huán)宇 牛偉坤
王琪鵬 文并攝
